朱古力[食品音譯]

朱古力[食品音譯]

朱古力(納瓦特爾語:xocolātl),也譯為朱古力(二者均為音譯),原是美洲食品,歐洲人進入美洲後輾轉傳入中國。在納瓦特爾語中,“朱古力”一詞的意思是苦水。朱古力的主原料是可可豆(納瓦特爾語:cacahuatetl)。位於今天墨西哥的阿茲特克帝國(也譯阿斯帝卡王朝)倒數第二任皇帝蒙特祖馬二世(Motēuczōma Xōcoyōtzin;也譯孟特儒)時,是崇拜朱古力的社會,喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中,打起泡沫,並以黃金杯子每天喝50CC,是屬於宮廷成員的飲料。可可樹的拉丁學名Theobroma有“眾神的飲料”之意,被視為貴重的強心、利尿的藥劑,它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用,可幫助消化。

基本信息

歷史

朱古力朱古力
最早飲用的是瑪雅人,而最初是由墨西哥人製作,16世紀初期的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料,科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙,並在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,在加熱後被製成的飲料稱為“朱古力”,深受大眾的歡迎。不久其製作方法被義大利人學會,並且很快傳遍整個歐洲 。

1642年,朱古力被作為藥品引入法國,由天主教人士食用。

1765年,朱古力進入美國,被托馬斯·傑斐遜贊為“具有健康和營養的甜點”。

1847年,朱古力飲料中被加入可可脂,製成如今人們熟知的可咀嚼朱古力塊。

1875年,瑞士發明了製造牛奶朱古力的方法,從而有了所看到的朱古力。

1914年,第一次世界大戰刺激了朱古力的生產,朱古力被運到戰場分發給士兵。

簡介

朱古力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美,而且還具有一股濃郁的香朱古力可以直接食用,也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節,它更是表達愛情少不了的主角。
朱古力體積小,發熱多,味甜可口。研究發現,朱古力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是朱古力,都是chocolate的音譯,有很多人混淆。
我國朱古力產量均以兩位數的幅度在增長。總體來看,朱古力市場已經開始從發展市場逐步走向成熟市場。2012年全國朱古力年總產量約為28萬噸,同比增長12%;我國朱古力進口量3.74萬噸,其中朱古力4973噸、朱古力製品11523噸、其他朱古力20978噸,進口額9945萬美元;朱古力出口量1.9萬噸,出口額7699萬美元。

朱古力王國

1、比利時(國家)
比利時在1983年創建了漢密朱古力品牌,致力於將比利時最好的哈頓朱古力展現在世人面前。85%的產品出口到全球60多個國家,產品種類有:雅致綜合朱古力、12星座心形朱古力,黑松露朱古力,吮指回味。吉莉蓮,30年前由Guy和LilianeFoubert創立,是目前比利時最大的盒裝朱古力生產商。每天生產75噸高品質的朱古力,銷往全球132個國家。唯一被比利時王室授予金質獎章的朱古力品牌有貝殼(金貝殼)、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹7大系列。它們有“朱古力王國中的至尊”之稱。
2、瑞士
其實瑞士也有朱古力王國這一說法:除了鐘錶和軍刀外,瑞士還有一個很有名的東西,那就是朱古力。瑞士的朱古力的種類豐富,價格也適中,最適合作為禮物。牛奶朱古力是在瑞士發明的。因為調節牛奶的溫度非常困難,雖然歐洲各地都對之進行了大量的研究,但一直沒有成功,後來,瑞士人達尼爾·彼德於1875年發明了製作方法。
19世紀初,朱古力對瑞士人來說也只是一種舶來品。然而,兩個世紀後的今天,瑞士卻成了世人心目中的朱古力王國。這其中的原因,主要在於擅長革新的瑞士人一次又一次地完善了朱古力的製作方法,並使朱古力實現了從昂貴的奢侈品到大眾消費品的轉變。
這么多形式的朱古力,分別有不同喜歡的族群。在朱古力最大消費市場的歐洲,以不含任何東西的實心朱古力最受人青睞。但在東方社會混有果仁的朱古力較受歡迎,尤其是花生及餅乾口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感,美國則是各占一半。

記錄

巨無霸

2011年10月中旬,英國德比郡(Derbyshire)的桑頓(Thorntons)糖果廠製作出一塊重量接近6噸的朱古力,長寬均為4米,改寫世界紀錄,為了慶祝建廠百年,桑頓糖果廠特別製作了這一超大朱古力塊。這塊朱古力“巨無霸”,是用特別訂做的大模具鑄造的,50名工人耗時10小時,才把模具內灌滿朱古力糖漿,耗時3天時間等待朱古力完全冷卻 。

服裝秀

巴黎舉辦朱古力沙龍 模特上演朱古力服裝秀。

巴黎第18屆朱古力展在凡爾賽展覽中心登場,主題是“朱古力的新世界”,來自世界各地400多家參展者和200多名知名甜點師參與,將吸引約12萬人次的朱古力愛好者參觀。

分類

朱古力朱古力

因為朱古力在製造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。市面上的朱古力,依成分大約可分為 黑朱古力(arkchocolate或純朱古力)--乳質含量少於12%; 牛奶朱古力--至少含10%的可可漿及至少12%的乳質; 白朱古力--不含可可粉的朱古力。

其中以牛奶朱古力最為普遍。配方中加入了植物蛋白,融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效,具低熱量、高蛋白的特點。中國執行的朱古力行業標準,要求朱古力中可可脂占的比例不低於18%,非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會(CAC)標準規定可可脂占的比例不低於18%。

黑朱古力

黑朱古力則是喜歡品嘗“ 原味朱古力”人群的最愛。因為牛奶成分少,通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為,吃黑朱古力才是吃真正的朱古力。通常,高檔朱古力都是黑朱古力,具有純可可的味道。因為可可本身並不具甜味,甚至有些苦,因此黑色朱古力較不受大眾歡迎。食用黑朱古力(Dark chocolate)可以提高機體的抗氧化劑水平,從而有利於預防心血管疾病, 糖尿病 低血糖(Cardiovascular disease)的發生。

白朱古力

白朱古力,因為不含有可可粉,僅有可可脂及牛奶,因此為白色。此種朱古力僅有可可的香味,口感上和一般朱古力不同。也有些人並不將其歸類為朱古力。

由於可可含量較少, 糖類含量較高,因此白朱古力的口感會很甜。

牛奶朱古力

純白的朱古力是牛奶朱古力,口感非常好,深受人們歡迎;長期以來,牛奶朱古力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛,也是世界上消費量最大的一類朱古力產品。最早的牛奶朱古力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶朱古力的主要生產國。他們往往採用混合奶粉工藝,具有一種類似乾酪的風味。相對於純黑朱古力,牛奶朱古力的味道更清淡、更甜蜜,也不再有油膩的口感。好的牛奶朱古力產品,應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡,類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關係。

生產低密度牛奶朱古力組合物的方法:充以 惰性氣體;牛奶朱古力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的 混合物,該產品實質上不含 蔗糖,並具有傳統牛奶朱古力的滋味和口感。

吃牛奶朱古力有助於增強腦功能,尤其是幫助大腦集中注意力。牛奶朱古力中含有很多可以起到刺激作用的物質,例如可可鹼、苯乙基以及咖啡因等,這些物質可以增強大腦的活力,讓人變得更機敏,注意力增強。

彩色朱古力

彩色朱古力彩色朱古力

彩色朱古力是以 白朱古力為基料,添加食用色素,經配料、精磨、調溫、澆模成型等一系列工序加工而成,在 膨化食品朱古力塗層,冷飲朱古力塗層,花色朱古力等方面有廣泛套用 。

完全沒有牛奶及其他成分。可可來源單一的朱古力,指僅使用特定地區或者國家出產的 可可豆生產的朱古力。

蛋白朱古力是以可可製品、 植物蛋白等為原料,經混合、乳化等工序製成的,既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值,熱量低, 蛋白質含量高,可為各類消費者帶來更多的益處。

除了實心朱古力外,還有所謂的夾心朱古力:一種包有果仁類內容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的朱古力。如市面上專櫃中包有核桃花生杏仁的單顆朱古力、SNICKERS、m&m、七七乳加朱古力等。

除了成分不同,依添加物不同,朱古力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心朱古力(Solidchocolate)是指不混有 果仁、餅乾等成分。如 瑞士蓮、咖啡特使,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心朱古力(Solidchocolatewithinclusions)是指朱古力中混有細碎的 果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分,如瑞士三角朱古力。

夾心朱古力

此類朱古力講究的是在細滑的朱古力外,還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關係,果仁的味道會中和掉朱古力的甜膩。另外還有包有餅乾類內容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的朱古力,如金莎、Twix等,餅乾的酥脆和細滑的朱古力形成對比。 酒心朱古力也是一種夾心朱古力,比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下,流動的美酒再加上慢融化的朱古力,那種滿口芳香和 果仁的脆感截然不同。

朱古力的等級高低,在入口的那一瞬間就知道。好的朱古力除了聞起來芳香甘美之外,入口也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲,隨即在口齒間輕巧地融化。口感細滑,且可可的芳香在齒間流竄,但不會有殘渣留下 。

品嘗朱古力時,可千萬不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感,朱古力添加的內容物可是大有玄機的,細細品味你會發現另一個好玩的世界。

marys單顆朱古力有一種櫻桃口味,其中含有整顆櫻桃(連梗都未除去),吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層 朱古力醬,水果風味和朱古力風情綜合在一起。還有一些內容物較多的朱古力產品,訴求就是多樣化口感:第一段碎果粒有嚼勁;第二段餅乾是酥脆;第三段朱古力醬則是甜蜜;第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角朱古力也有三段口感:第一段咬下清脆;第二段讓朱古力融化、香味溢出;剩下的果粒及 焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀朱古力,則是綜合了朱古力、果仁及牛焦糖的柔軟。

發酵是香氣的關鍵,可可樹種在中南美洲,由當地莊園栽種、採收可可豆莢,每個豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經發酵(5-7天)、乾燥(5-7天)後,依可可豆品種、大小做分級分裝。

可可豆發酵過程會產生酸味,高品質朱古力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響朱古力香氣關鍵。

加工過程

可可豆曬乾儲存後由朱古力原料工廠採買,即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後,豆仁里的可可脂(Cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用於醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制,就成了朱古力原料可可膏(Cocoamass);經調配與研磨,朱古力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
朱古力製作致可劃分兩部分,一為可可豆採收,二為可可豆製作烘焙。去酸、透出可可香。精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定朱古力品質的關鍵。透過精煉,朱古力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除朱古力的酸味,去酸的朱古力才能透出清香。最後的回火鑄型,是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄朱古力的形狀,並利用調溫、恆溫讓朱古力維持自然光澤。高品質的朱古力,這三個過程一定仔細嚴密的控管,才會有順口溫潤的產品。

營養價值

熱量 586千卡
蛋白質 4.3克
脂肪 51.9克
碳水化合物 17克
膽固醇 1.5克
膳食纖維 0毫克
胡蘿蔔素 1.2毫克
煙酸 18微克
葉酸 1.56毫克
泛酸 1.56毫克
維生素A 69微克
維生素B1 0.06毫克
維生素B2 008毫克
維生素B6 0.11克
維生素B12 0微克
維生素C 3毫克
維生素D 1微克
維生素E 1.62毫克
維生素K 6微克
維生素P 0微克
微量元素
111毫克
1.7毫克
114毫克
254毫克
111.8毫克
0.23毫克
56毫克
1.02毫克
1.2微克
生物素 0微克

禁忌吃法

禁忌

朱古力朱古力

糖尿病患者應少吃或不吃朱古力(但可吃無糖朱古力)。

有心口痛的人要忌食朱古力,特別是吃了朱古力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為朱古力含有一種能刺激胃酸的物質。

產婦在產後需要給新生兒餵奶,如果過多食用朱古力,對嬰兒的發育會產生不良的影響。朱古力所含的可可鹼,會滲入母乳內被嬰兒吸收,並在嬰兒體內蓄積。可可鹼能損傷神經系統和心臟,並使肌肉鬆弛,排尿量增加,會使嬰兒消化不良,睡眠不穩,哭鬧不停。

對於狗而言, 朱古力中一種叫做 可可鹼的化學物質是問題根源所在。可可鹼類似於咖啡因。當可可鹼的攝入量達到每千克體重100至150毫克時,它對就是有毒的。

不同種類的朱古力中的可可鹼含量不盡相同:殺死一隻9公斤重的狗需要570克牛奶朱古力,但是用黑朱古力只需57克,用半甜朱古力則需要170克。對於一隻狗而言,撲向裝滿朱古力蛋和朱古力兔的復活節籃子,狼吞虎咽地吃掉一兩斤朱古力,並不是什麼難事。但如果狗很小,狂吃朱古力就可能危及性命了。

事實上,朱古力中毒並不像它聽起來那樣罕見。對於人類,每千克體重150毫克的咖啡因就是有毒的。對於狗也同樣如此!人類的體重通常比狗大得多,但是小孩子如果攝入過多咖啡因或朱古力就會遇到麻煩。嬰兒尤為脆弱,因為他們不能像成年人那樣迅速清除血流中的咖啡因。

朱古力是一種高熱量食品,但其中蛋白質含量偏低, 脂肪含量偏高,營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要。

在飯前過量吃朱古力會產生 飽腹感,因而影響食慾,但飯後很快又感到肚子餓,這使正常的生活規律和進餐習慣被打亂,影響兒童的身體健康。

朱古力含脂肪多,不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素,因而影響胃腸道的消化吸收功能。

孕婦不宜吃朱古力,朱古力對孕婦有一定危害。

食用時機

關於睡前吃朱古力的答案是好也不好。在臨睡前吃很多朱古力,這並不是一個好主意。因為就像咖啡和濃一樣,朱古力也有興奮作用,會使睡眠不好的人更加難以入睡。朱古力是容易釋放熱量的食物,臨睡前吃多會讓血糖升高,而血糖消耗不了就會轉化成脂肪儲存起來。不過,臨上床前吃點朱古力也有它的好處,這是緣於朱古力的性刺激作用。它不但能使人產生性快感,打通各種阻塞,而且它含有可可鹼和咖啡因,這是兩個重要的精神興奮物質。朱古力能喚起人的身體感官,提高精神興奮點,它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛,而且朱古力會使人更加性感嫵媚。

能否多食

多吃朱古力容易引發頭疼。因為朱古力和乳酪紅酒一樣含有酪胺,這是一種活性酸,它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素,而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮,這就產生了煩人的頭疼。

同樣如果你患有月經期綜合徵的話--這是1/3至1/2的育齡婦女的常見病,建議你還是少吃朱古力。人們已經注意到,儘管朱古力會讓人產生短暫的欣快感,但女性在經期食用過多的朱古力會加重經期煩躁和乳房疼痛。

飲食文化

挑選

朱古力朱古力

1、看成分

可可脂含量高的朱古力,對人體健康相對更有益。

2、看外觀

好的朱古力,外形整齊,表面光亮、平滑、細膩均勻,掰開之後沒有氣泡(氣孔)。純味朱古力呈棕褐色;頂級的純朱古力與可可豆的顏色相同,呈紅褐色;牛奶朱古力顏色略淺些,呈金褐色;白朱古力一般呈奶黃色。

3、看熔點

這個需要咱們做一個實驗,先倒兩杯熱水,把代可可脂的朱古力和可可脂含量高的朱古力分別放進兩個熱水杯里搖晃,您會發現可可脂的融化較快。這是因為可可脂的熔點在35到38度左右,所以在室溫下是固體,入口就會融化。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的,所以熔點相對較高,融化較慢。

所以我們在購買朱古力的時候,除了看成分表,融的快的朱古力也可以從一方面說明可可脂含量較高(但不絕對,需要綜合判斷)。

故事

可可最早被南美古印第安人用作食物,以及宗教醫療用途,十五世紀被西班牙探險者帶回歐洲。

第一個發現朱古力的歐洲人據信是克里斯多福·哥倫布。他在1502年從“新世界”歸來後,將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王,其中就包括可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆—這種製造朱古力和可可粉的原料。國王和王后做夢也沒想到可可豆如此重要,於是,新世界提供的這種商業機會留給了偉大的西班牙探險家赫爾南多·廓特茲。

幾十年後,西班牙探險家赫爾南多·廓特茲在他征服墨西哥期間,從阿茲台克貴族那裡發現了可可豆和當時的阿茲台克貴族的飲料“朱古力特爾”。當廓特茲把“朱古力特爾”帶回西班牙後,加甜的主意得到肯定,在加入了肉桂和香蘭素等幾種最新發現的香料後,這種飲料又經歷了幾次變化。最後,有人認為這種飲料加熱會更好喝。

西班牙的瑪麗亞·薩爾莎公主是在歐州掀起朱古力狂熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物呈獻給路易十四。“新飲料”也在西班牙貴族中很快贏得了讚譽。

在近一個世紀的時間裡,朱古力一直成為西班牙秘而不宣的食物。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可,這就誕生了一項盈利的商業。令人驚訝的是,西班牙人成功地將可可工藝向其它歐洲國家隱瞞了近一百年。

分類

可能大家也聽說過“代可可脂朱古力”。因為可可脂比較貴,所以尋找較為便宜的替代品就有了市場,代可可脂在物理性能上接近天然可可脂,於是便成為了可可脂替代品,它是棕櫚油或其他植物油通過工業手段製成的,在口感上不及用可可脂製成的朱古力的口感和光澤度,也不含有任何可可成分,所以為了更接近可可脂朱古力的順滑口感需要添加更多的代可可脂。

2007年正式執行的《代可可脂朱古力及代可可脂朱古力製品國內貿易行業標準》規定,無論是黑朱古力還是白朱古力,凡是代可可脂添加量超過5%,以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產品都不能直接標註為朱古力,而應該在其標籤上加上關於“代可可脂”的含量說明,其標註也將改為“代可可脂朱古力”或“代可可脂朱古力風味製品”。

可可黃烷醇

從貴族食品到平民零食,朱古力以它獨特的口感和光澤吸引著無數的消費者,賦予朱古力獨特魅力的是可可黃烷醇。黃烷醇是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。它存在於一些常見的植物性食物,如可可豆,茶,大豆,紅酒,蔬菜和水果中。賦予朱古力獨特魅力的成份就是可可黃烷醇。它是存在於可可豆中的天然成份,與其它食物相比,可可豆中黃烷醇的含量特別高。

但並不是所有朱古力中都含有可可黃烷醇。這是因為可可黃烷醇受可可豆的收穫、加工、發酵,儲存等諸多因素影響,並且朱古力中的可可黃烷醇在加熱等眾多複雜的加工過程中易被破壞。所以,朱古力中可可黃烷醇的含量取決於從可可豆到朱古力的生產工藝。

根據權威研究結果,可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內皮功能、降低血壓等神奇的功能。

這一獨特的功能在昆那印第安人中得到了證實,昆那人居於巴拿馬附近的San Blas島。昆那人的傳統飲食中包含大量的可可,島民們很少罹患高血壓,然而他們居住在巴拿馬城的親戚則不然。哈佛大學的研究人員發現,富含可可的膳食是重要因素。

製作

巧克之中最終要的兩個原材料都來自於可可,為“可可液塊”和“可可脂”。

可可液塊:可可經過發酵、烘焙後研磨形成漿,冷卻凝固成塊。它的味道苦澀,包括多酚類和一些礦物質等,大約有一半是可可脂。

可可脂:人們用壓榨的方法將可可豆裡面的脂肪成分分離提取出來,這就是可可脂。可可脂算是一種植物油,但和我們普通的植物油又不一樣,我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸,而可可脂則是以飽和脂肪酸為主,其飽和脂肪含量高達90%以上,比豬油(43%)和牛油(62%)都要高。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定,植物油一般熔點低,在常溫下是液態,而動物油熔點高,常溫下是固態。可可脂因為飽和脂肪含量高,性質接近動物油,熔點在34℃~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體,吃到嘴裡卻融化,即所謂的“只融在口,不融在手”。一般可可脂與朱古力的柔滑口感相關,但基本不含可可中的多酚等有益物質。

根據可可液塊、可可脂等含量不同可以分為黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力。我們有相關的法律法規來規定不同朱古力的定義。簡單來說,黑朱古力中含有大量的可可而少量的乳製品成分;牛奶朱古力含有較黑朱古力少的可可,且添加很多的乳製品,如奶粉,乳糖和無水黃油;而白朱古力是不含有可可液塊的。在這三種最基本的朱古力當中再添加一些香料、堅果及乳化劑等,再配合不同的模具,就形成了各式各樣的朱古力。

自製朱古力

原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具:微波爐、大碗、模具可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了)
做法
1:找一個蒸鍋,放水,加熱。然後將大碗放在蒸格上。
2:將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣)
3:加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。將糊狀物放入冰櫃冷藏室,5~10分鐘後取出。
4:再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具,自然冷卻後即可。
買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行。
選購指南
評價一種朱古力好不好,最直接的方法是感官評價,即從朱古力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進行全方位的判斷。真正好的朱古力,感官上的評價必定不差。但問題在於,當我們去超市買朱古力的時候,看到的只有朱古力的包裝,而不能真正將朱古力吃到嘴裡嘗嘗滋味。
貯藏條件
朱古力是非常脆弱、嬌貴的產品,儲存條件很講究,除了避免陽光照射、發霉外,儲存的地方不應有怪味,最重要的是溫濕度的控制。
朱古力的熔點在36℃左右,是一種熱敏性強,不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間,相對濕度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。
打開包裝後或沒有用完的朱古力必須再次以保鮮膜密封,置於陰涼、乾燥及通風之處,且溫度恆定為佳。朱古力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。
朱古力若置於溫度過高之處,表面會出現大片條紋或斑點。若置於濕冷的環境下,可能會出現灰白色的薄膜,這些變化對朱古力的香氣和質地不會有太大影響,仍可用於料理和烘焙。
保存得宜的話,純朱古力及苦甜朱古力可以放上一年以上,牛奶朱古力及白朱古力不宜存放超過六個月。白朱古力存放過久,也許口味無異,但會比較不容易融化。
總得來說隨著內容物的不同,朱古力保質的時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的朱古力產品,因為牛奶及榛果的保存期限不長,相對縮短了朱古力的保存期間,購買時不但要注意製造日期,回家保存時也要記得越快吃完越好。如果你有一個很涼快的房間的話,朱古力是不需要存放在冰櫃中的。朱古力雖然不一定保存在冰櫃中,但必須保存在一種可以阻止黴菌生長的密封容器中,在通常情況下,應該拿到室溫環境後再打開包裝。

生蟲結霜

朱古力由於可可脂的特性,在遇到溫度變化時會產生物理性變化,尤其是在夏天,表面會形成白色晶狀物,類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。為什麼朱古力夏天會生白霜呢?中國焙烤食品糖製品工業協會副秘書長趙燕萍則表示:白霜、結晶導致朱古力表面顏色發生改變,只是因為朱古力的可可脂對溫度太敏感的緣故。朱古力顏色、形狀等物理變化,並不影響朱古力的質量,可放心食用。也正基於此,朱古力在存儲過程中,由於存儲不當,可可脂會經歷融化再凝固,可可脂溢出之後重新凝固,像一層白霜包裹著朱古力,雖然朱古力失去了光澤度,但這不是產品質量問題。

其實,先進的朱古力生產廠家對於原料的選擇和使用,對生產流程,溫度控制,生產過程中的食品安全都有著非常都有一整套的質量監測保證體系,並嚴格執行符合國際標準的生產規則,可以確保生產出來的產品的質量。但是,包裝完好的朱古力經過到達消費者手中的時候,已經經過了物流、倉儲等各個規模環節。而朱古力,尤其是含果仁的朱古力中蛋白質含量豐富,也成為小蟲子的“摯愛”,當存儲環境較差時,就會被蟲子們咬破包裝乘虛而入,而它們咬破的小孔往往很難被肉眼發現,這就會給消費者造成錯覺,誤以為是朱古力本身長出的蟲子。而當大家購買的是容量較大的產品,打開包裝一次無法吃完再保存起來,或是非完全密封的產品時尤其容易被蟲子侵襲。

專家建議消費者選擇有規模,有生產能力,信譽好的大廠家製造的產品和知名的品牌。在購買後,消費者應該將朱古力放置在清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處,避免陽光直接照射,遠離水和其它異味。保存朱古力時,溫度和濕度最為重要,環境最好保持乾燥。保存溫度≤22℃,相對濕度≤55%。氣溫低於22℃時,只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時,可將朱古力放在冰櫃的冷藏室,不要放在冷凍室。剛從冰櫃取出的朱古力最好等它恢復到常溫再食用,這樣可以使朱古力香醇的味道充分散發出來。而打開包裝的朱古力則應儘量密封冷藏保存。

健康

朱古力中的糖分以及品嘗美食的過程都可以刺激大腦分泌內啡肽,從而起到一定的緩解壓力,消除抑鬱情緒的作用。

但與此同時,朱古力的高能量也常被人們忌憚,不管是哪種朱古力,都含有不低的糖分和脂肪。但是,想一想那些好吃的美味,冰激淋、餅乾曲奇、奶油蛋糕什麼的,吃多了都會長肉的啊!所以,如果害怕吃朱古力會長胖,那不妨考慮將朱古力當成調劑生活的解壓神器吧,只要是適時適量,並且再配合運動,美食和身材還是可以兼顧滴!

當然咯,在長時間體能高度消耗的情況下,朱古力就是補給能量的聖品啦。比如,作為戰地食品,它體積小、能量高、吃起來方便,能迅速為士兵補充能量;而當我們外出徒步旅行、爬山時,備點朱古力也能為我們消耗的體能迅速充電;長時間高強度訓練的運動員,對能量需求較高,所以用朱古力來補充能量是最好的選擇。

朱古力有鎮靜的作用,它的味道和口感還能刺激人大腦中的快樂中樞,使人變得快樂。

護齒———脫礦化的結果是齲齒的形成,而朱古力可以延緩這一過程的速度。

儲存方法

朱古力應在室溫下(大約18℃)保存,如果包裝未破損,可保存幾個月。朱古力應遠離潮濕和高溫,在相對恆溫的環境下進行保存,朱古力應遠離水分,否則會造成結塊。朱古力可放進冰櫃冷藏或冷凍保存,但是這會導致朱古力的表面形成一層略帶白色的薄膜,這是可可油,它不會導致朱古力變味,熔化的時候薄膜也會消失。
如果我們每天只吃一點朱古力,吃不完的朱古力該如何存放呢?
1.除非室溫過高,否則不必將朱古力放冰櫃。保存朱古力的首要因素就是在乾燥陰涼處保存,避免陽光直射。
2.不要將朱古力放在有怪氣味的地方。由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質,而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而朱古力恰好含有較多的脂肪成分,所以比較容易吸收這些揮發性物質,容易串味兒。

藥理知識

朱古力[食品音譯]朱古力[食品音譯]

朱古力含有超過300種已知的化學物質。科學家們上百年來對這些物質進行逐一分析與實驗,並不斷在此過程中發現和證明了朱古力其各種成分對人體惟妙惟肖的藥理作用。

朱古力含有豐富的多源苯酚複合物,這種複合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。

心臟病的主要病症冠心病通常是由於脂肪類物質LDL(低濃度脂蛋白)在人體血脈中氧化並形成障礙物而引起心血管阻塞。

朱古力的苯酚複合物不單能防止朱古力本身脂肪腐化變酸,更能在被食入人體後,迅速給血管吸收,在血液中抗氧化物成分明顯增加,並很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質對人體血管保持血液暢通起著重要作用。

營養學家已證明在水果蔬菜紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗氧化苯酚複合物。

草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最,然而,朱古力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。

50克(一兩)朱古力與150克(三兩)上等紅酒所含抗氧化物基本一致。

實驗證明來自:

Andrew Waterhouse, 加利福利亞大學葡萄栽培與釀製研究專家

Penny Kris-Etherton, 賓西維利亞大學營養學教授

Carl Keen, 加利福利亞大學內服藥研究院,營養學院教授

Cesar Fraga, 布宜諾斯艾利斯大學配藥與生物化學學院,物理化學教授

關於誤解

誤解之一:吃朱古力會長胖

事實:這是關於朱古力最不科學的誤解。每個人都應該知道,每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少,便會一天天地長胖。每1.4 盎司(約40克)的牛奶朱古力可提供210卡路里,由朱古力成分之糖分和 可可脂產生,僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一,即每天享用40克左右的朱古力是不足為驚的。更何況,現代科技已能夠生產“健美朱古力”(即無糖朱古力)。這種健美朱古力是糖尿病患者以及減肥人士的福音,因為它不會構成攝入糖分的危險,同時又保留了朱古力的原始美味。

營養專家敬告:人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能,特別是提供能量,幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。

舉例:吃朱古力和吃飯一個道理,吃飯八分飽剛好,飯要好吃的話,你吃十五分飽。想像一下會是什麼效果。總之朱古力少吃有助於減肥,多吃會發胖。

資料來源: 比利時CALLEBAUT公司--世界上最大的朱古力原料製造商之一。

誤解之二:朱古力是沒有營養的糖類食品

事實:朱古力其實是極具營養價值的糖類食品,朱古力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司(約40克)的牛奶朱古力就含有3克蛋白質,人體每天所需的15% 維生素B2,9%鈣,7%鐵,9%磷,6%鎂和8%銅,更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。

如果您的子女特別愛吃 糖果,朱古力將是非常明智的選擇,因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值,又能滿足兒童饞嘴的要求。

資料來源:國際可可組織、國際食品信息委員會、美國人類營養資料服務中心

誤解之三:吃朱古力會引起蛀牙

事實:任何食品中的糖分,要是在口中停留的時間久了,都會有引起各種牙齒疾病的危險,朱古力也不例外。但朱古力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而朱古力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、 磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用,能減慢對牙斑的形成。再者,朱古力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快,所以食用朱古力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。

資料來源:波士頓FORSYTH牙醫中心、賓夕法尼亞大學牙醫學院、紐約洛切斯特EASTMAN牙醫中心

誤解之四:吃朱古力導致痤瘡

事實:吃朱古力既不會引起也不會加重粉刺,粉刺最初不是由任何飲食引起的。

資料來源:賓夕法尼亞大學皮膚病醫學院、馬里蘭安納波利斯美國海軍學院

誤解之五:朱古力含有大量咖啡因而導致“上癮”

事實:1.4盎司(約40克)牛奶朱古力僅含有相當於6毫克的咖啡因,僅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以,朱古力中 咖啡因的問題早已不是研究的問題對象。如果說人們吃朱古力“吃上癮”,那絕對只是朱古力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。

資料來源:朱古力生產商聯盟、美國國家糖果製造商協會

辨別優劣

朱古力朱古力
嘗朱古力的過程,是各種感官的全面參與和享受,通過看、聞、聽、觸、嘗等步驟,來辨別朱古力的優劣。
眼到一看標籤內容及添加物,特別是總可可脂含量。根據國際標準,黑朱古力可可脂含量應高於50%,牛奶朱古力可可脂含量應高於30%,白朱古力可可脂含量應高於25%。若標示為代可可脂,則是以植物油氫化而成,不含任何可可脂成分,還是把它留在貨架上吧。二看朱古力色澤。好的朱古力表面光滑細亮、色澤飽和,顏色不應偏黑,而是類似磚紅、桃紅心木般的咖啡色。如果是夾心朱古力,則應查看外層包裹的朱古力是否薄細,最好不超過0.1厘米,朱古力內不應有殘留孔或白色斑點。
鼻到打開一盒朱古力時,注意撲鼻而來的氣息是否新鮮清香。包裝保存品質好的朱古力,不會有灰塵,變質或過重的糖分味道會讓人反胃。
耳到朱古力的清脆度反映其可可脂結晶過程的光正度,好的朱古力片,輕輕一掰就會碎斷,聲音脆亮,邊緣乾淨不留余屑。
手到用拇指與食指拿起朱古力,優質朱古力表面平滑細嫩,且於指尖數秒就會因體溫而逐漸融化,“只融於口不融於手”的是朱古力糖而非朱古力。
口到品嘗朱古力的方式,是先掰一小塊放在舌頭上,讓它慢慢融化,不要舔食或咬嚼,否則會錯過朱古力味道的細緻變化及美妙滋味。
好的朱古力沒有腊味或細砂感,苦味、甜味、酸味平衡細緻,味道醇厚豐富,有特性且餘韻綿長,在口中融化時,如同奶油消融,味蕾感受是豐富而新鮮的,不刺激舌面,更沒有乾渴黏口的感覺,否則就是糖分比例過高。

象徵意義

朱古力朱古力

朱古力分為情理朱古力和和愛情朱古力兩種。朋友親人送的朱古力叫情理朱古力,例如聖誕節那天長輩們送給晚輩們,或者師弟師妹送給師兄師姐,或者是好朋友之間互相贈送(包括異性朋友)。另外的是情人之間送的朱古力叫愛情朱古力,代表的是愛情甜甜密密情侶相愛1314 。

情人節是來自英國某地的一種習俗情人節那天會開很大派對! 互相愛慕的男女會在這一天表白,男生會送女生玫瑰表達愛意!象徵著純潔的愛情 女生則會送朱古力表達! 表示甜蜜的愛情!

2月14日,西方情人節為紀念華倫天奴Valentino與克蕾絲Creation愛情故事,這天情人們互贈送刻有兩人名字“Valentinocreation”的朱古力。“Valentinocreation”是愛情永恆的意思,表達男女之間純潔的愛情天長地久。

3月14日是白色情人節。白色情人節流行於日本、韓國、台灣等地區,是我們所知道的西方情人節的延續,在送禮方面也不同:具體為2月14日女送男朱古力,3月14日男便要回送禮品一份。

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