年糕[年糕]

年糕[年糕]

年糕(nián-gāo,rice cake;new year cake)漢族傳統食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,東北一帶則用黃米蒸成,是農曆年的應時食品。春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”另有老北京傳統老字號以“年糕錢”為名。慈城的水磨年糕也是極為有名。

基本信息

食品簡介

年糕年糕

年糕是東亞過年的一種傳統食品,年糕與“年高”諧音,有年年高的意思,象徵收入、職位或小孩子的知識和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先,其後漸漸成為一種春節食品。年糕主要成分為糯米,所以有胃病患者則不宜多食。

分類

中國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的寧波水磨年糕、西南的糯粑粑;台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。
寧波慈城年糕
1974年,考古工作者在距今七千多年寧波餘姚河姆渡史前遺址中就發現了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。慈城年糕生產歷史悠久,距今有上千年的歷史。相傳春秋末期吳國大夫伍子胥在寧波慈城作戰。他臨死前對部下說:“如果國家有苦難,百姓斷糧,你們到城牆下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死後,他的部下被越軍包圍,城中斷糧已餓死不少人,這時有人想起伍子胥的話,就去挖城牆,挖了三尺多深,果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕,結果打了勝仗。原來是當年伍子胥在慈城督造城牆時,已做好了屯糧防飢的準備。從此以後,每逢過年慈城家家戶戶都做年糕,年夜飯就吃年糕湯來紀念伍子胥。
慈城年糕是浙江的著名特色產品。以選料講究,精工製作著稱,它用優質晚粳米洗淨後,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,壓去水分至不乾不濕之恰到好處,粉碎後置蒸籠中猛火蒸透,

年糕年糕
或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。
北京年糕
北京的年糕為清真回民小吃店供應,除年節大量供應外,平時亦有供應,但數量和品種都比春節時少。年糕是清真回民小吃,也是滿族拜神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩一首:“糕名飛石黑阿峰,北京的年糕為北方年糕的代表,有黃、白兩色,象徵金、銀,並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史,早在中國的周朝就有記載。《國札札記》中“羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米麵加各種輔料蒸製而成。年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹製方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。味膩如脂色若琮,香潔定知神受餉,珍同金菊與芙蓉。”自注說:“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者,粘穀米糕也。色黃如玉,味膩如脂,慘假油粉,蘸以蜂蜜頗香渚,跳畢,以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉,皆糕名。”可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。
福州年糕
而南方的年糕則有所不同,福州年糕叫做糖粿(福州方言的諧音),是將糯米粉和米粉加糖(白糖紅糖均有,還可以根據個人口味加入花生、紅棗、紅豆等。)和成麵團,再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口,餘味無窮。廣東年糕一般以糯
米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成。其色澤金紅、軟滑甜香,味美可口。海南年糕的表面光滑,色黃細軟,味道甜香。按當地的風俗,每逢農曆臘月,家家戶戶都為歡度新年而趕製年糕,並作為節日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃,也可燒糕湯吃,還可以切成薄片炸著吃。江浙一帶的新年風俗必備年糕,而且種類很多,有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型,是糯米做的,主要是桂花糖年糕與豬油年糕;浙江的年糕以寧波的為普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。台灣同胞每年也要吃年糕,做年糕時,先將糯米、蓬萊米混合洗好,泡三小時,磨成米漿壓乾,加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙,把揉好的米粉放在上面,每個角放個竹筒透氣,約蒸二三小時,用筷子插入米粉中,看看有無生粉,做到鍋內隨時加水,直到蒸熟為止,然後將米糕切塊,保存著慢慢食用。
蘇式年糕
蘇式糖年糕歷史悠久,名傳中外,距今已有兩千多年的歷史。蘇州這座著名的古城,在古代曾是吳國都城。當時吳王闔閭從當時軍事需要出發,命名將伍子胥築城,稱之為“闔閭大城”。城垣建成,吳王很高興,召集眾將歡宴慶功,獨有伍子胥悶悶不樂。伍子胥回營後,悄悄囑咐隨從說:“我死後,如國家遭難,民飢無食,可往相門(蘇州六個主要城門之一)城下掘地三尺得食”。後來伍子胥遭誣陷,自刎身亡,吳國亡于越國後,居民斷食,餓殍遍野。這時,隨從眾人想起了伍子胥生前的囑咐,便帶領眾民前往相門拆城掘地。這才發現原來相門的城磚不是泥土做的,而是用糯米磨成粉後做成的“磚”。於是百姓把這些“糯米城磚”用來作為食物解決了一時的困難。蘇州人民為了銘記伍子胥的功跡,就在春節這一天,家家吃年糕,以此來紀念他。以後,這種習俗流傳下來,直至今天。
蘇州的年糕,以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”製作的最好,分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕,糯甜,色澤白亮,蒸透揉韌,水煮不膩,油煎香甜,久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點:色澤鮮艷美觀,肥潤香糯,食而不膩。它獨特的食用方法是將糕切成薄片,沾上蛋液(略加麵粉調勻),入熱油鍋內氽熟即可食用。
蒙自年糕
蒙自年糕是雲南的傳統名吃,歷史悠久,獨具風味。蒙自年糕一般有兩種,一種是紅糖和玫瑰糖製成的紅年糕,另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同,紅年糕吃起來甜香軟糯,更多體會到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來會覺得鹹甜搭配得適中,火腿的鹹香和年糕的甜潤完美融合,再加上不時出現的果仁,真是非常的美妙。包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長時間而且方便
年糕年糕
攜帶,有機會到蒙自,一定要買上一兩個帶回去,自己製作品嘗一下。
食用方法
製作的主要原材料是糯米,將上好的糯米和水一起磨成水漿,加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,將模具抹一層油後倒入混合好的漿,上鍋蒸熟後,脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的,原來在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上,鍋沿擺滿了用油煎過的片狀年糕,年糕表面被煎得焦黃油亮,還會有大個大個的泡泡,小孩子見到了都忍不住誘惑,拉著爸爸媽媽去買,當零食吃。年糕烤出來外焦里糯,香甜可口。
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤,當一邊出現泡泡時翻烤另一邊.烤得年糕鼓漲時即可
年糕也可用糯米和大米按6:4的比例混合後製作.現市面上見得較多的就是非純糯米年糕.
弋陽年糕
弋陽年糕製作始於唐代,至今已有1200多年的歷史,據弋陽縣現存較早的同治十年版《弋陽縣誌》記載:“大禾米白而又長大,以製作加工大禾米,大禾穀米白飯硬製作多團,需三蒸二百舂,弋市米為之食水多,軟而適口,省恆稱弋陽糰子,最馳名外縣,土商多遠往他處做贈品。”1982年版《江西特產》和1986年版《江西風情特產》詳細記載“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉,油光發亮,韌性特好,比起各地年糕,無疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統和特色,獨特的生產工藝,以弋陽縣當地獨有的大禾穀作原料。大禾穀屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低,濕度大,光照時間短的山壠潛育型冷漿田。它種植面窄,生育期長,產量低。因此,它春播、夏種、秋養、冬收,吸“四季之水”,得“天地之養”。採用“三蒸二百錘”的獨特工藝,製作出的年糕具有“潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊”的特點。同時,食用方便,鹹甜均可,蒸炒煮烘皆宜。
弋陽年糕烹調方法簡介
將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟,倒入切成片狀
(或絲狀、丁狀)年糕,炒至年糕變軟,加少許水,稍煮即可,喜吃辣者,放入適量辣椒,冬天以狗肉炒年糕,味道最佳。之二:將年糕切成片狀或塊狀,用水煮軟,撈出蘸糖即可,或以炒年糕,香甜可口。
將年糕切成薄片,放入火鍋中風味別具一格。
將年糕放炭火上燒烤,焦香撲鼻,此為弋陽年糕特有吃法,別具風味。
煮稀飯時,放入年糕塊,稱為年糕稀飯,做早餐既好吃又耐飢。煲飯時,放上幾塊年糕,待飯好後直接食用,米香撲鼻。

營養成分

年糕年糕

年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、等營養·健康元素。

生產製作

將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麵團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方的像糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
有經驗的年糕師傅說,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的運用。除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做,為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單,年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料,如紅棗等。
年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望,寓意萬事如意年年高。
八寶年糕
【原料】:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
【做法】:
1.先將1000克糯米淘洗乾淨,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3.在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。
4.上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
【原料】:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
【做法】:
1.將1000克糯米洗淨,浸泡24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2.把50克小豆煮爛,加糖和青紅絲各50克做成餡。
3.將餡料撒於其中一塊的面上,再將另一塊放在餡上壓實、壓緊,然後用刀切成塊即可。
炸白條糕
【原料】:糯米1000克、油500毫升。
【做法】:
1.將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。
2.先將年糕用刀切成約50克的小塊,然後把油500毫升放鍋里燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。
炸花年糕
【原料】:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
【做法】:
1.將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓乾水分。
2.將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3.在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4.涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
湯年糕
【原料】:年糕,紅豆,銀耳.
【做法】:
1.銀耳泡發洗淨;紅豆洗淨後,浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮,再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
年糕湯
【做法】:
1、年糕切成4毫米的薄片,用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;
2、豬肉洗淨切成絲,用澱粉、醬油、鹽和料酒醃好待用;薑片切成絲;
3、小白菜和海帶洗淨,海帶最好提前泡一小時;
4、熱鍋放油,爆香薑絲,下肉絲翻炒片刻,下小白菜拌勻,加清水,放年糕片,煮開至年糕軟,放海帶煮熟,下鹽調味即可。
韓式年糕湯
【調味料】:油適量、鹽適量、白鬍椒粉1/3湯匙。
【做法】:
1、雞蛋打成蛋液,熱鍋下油,小火將蛋液煎成蛋皮,鏟起,待冷卻後切成半厘米寬的片狀;
2、大蒜剁成末;蔥和紫菜切成絲;
3、年糕切成4毫米的薄片,用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;
4、牛肉洗淨切薄片,氽水撈起;煮沸清水,放牛肉、蒜末、胡椒粉,中小火煮至剩下2/3的水,約需20分鐘撈起牛肉;
5、放入年糕片,待年糕片煮軟,撒入蛋絲、蔥絲和紫菜絲,下鹽調味即可。
青菜肉絲炒年糕
【原料】:肉絲,青菜(一般用油菜),年糕
【做法】:
1.肉絲用嫩肉粉抓一下,料酒和油放進去拌好;青菜切成合適的長度
2.鍋里放油,炒肉絲和青菜,下點鹽,炒好撈出備用
3.再放油,下年糕,快炒,並不斷加點水以防止粘鍋,炒到年糕變軟,加入炒好的肉絲青菜,放點鹽,雞精,可再加點水,等湯基本收乾起鍋。
脆炸年糕紫菜卷
【材料】:年糕適量、紫菜數張、炸漿適量
【做法】:先將年糕切成四方型,大小隨意,然後用紫菜包裹,沾上炸漿,放於約170度滾油炸至香脆,上碟即可使用。
貼士:要控制好油溫,不宜太高或太低。
年糕糖水
【材料】:雙色年糕150g、薑片40g、水450g、冰糖75g
【做法】:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;水、薑片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。
【貼士】:甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。
脆炸吉列馬蹄糕
【材料】:馬蹄糕適量、麵包糠適量、雞蛋1隻、生粉適量
【做法】:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿,再貼上麵包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。
【貼士】:可沾上茄汁一同進食,令其無油膩的感覺。
粵港風味年糕
【材料】:各式年糕適量、食用油適量
【做法】:
1.煎---將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。
2.蒸---將各式年糕切成片狀,蒸透即可。
貼士:以上做法保持年糕原滋原味,口感細膩香滑。
螃蟹小年糕
【材料】:螃蟹、小年糕、蔥、姜、低鈉鹽、糖、老抽、味素、料酒、水澱粉
【做法】:
1.將螃蟹對切,放入油鍋中煎熟盛出;
2.在剩油中放入年糕煸炒;
3.將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒;
4.放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒一會兒;
5.然後,放入糖和少許味素;
6.最後勾芡就可以出鍋了。
韓式辣年糕
【材料】:年糕,米腸(條狀年糕),韓式辣椒醬,適量水;可有可無:適量糖,辣椒粉,水澱粉。
【做法】:
1)加適量水燒開,水的量由你想要的辣醬的量決定。
2)加入一到兩大勺辣椒醬(三,四人份),攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。注意:剛開始辣椒醬
很難“溶”化,水很難變色,但並不是因為辣椒醬不夠的原因。耐心等一下就可以見到變化了。
3)等醬煮沸後,試味。因為辣椒醬本來就有味道,原理上不用再加調味料。但喜甜的可以加糖,喜辣的可
以加辣椒粉。若想辣醬稠些,可以加水澱粉。
4)倒入年糕,等辣醬再次煮沸後即可。若想年糕軟些,可煮多幾分鐘。
【吃法】:韓國人一般不單吃年糕。可一邊吃米腸,年糕,一邊將韓式紫菜卷,炸蝦等等沾辣醬吃。
排骨年糕
1排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉,用醬油醃漬後,
2再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽,氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。
3與此同時,將松江大米煮熟後,放在石臼里用榔頭反覆捶打,待捶打至米已無整粒後取出,每500克切20根,每根里裹一小塊已經氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽,
4灑上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。
“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。與此同時,將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬,澆上辣椒醬即可。入口糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。
臘腸年糕
【原料】:臘腸、年糕片、青椒、胡蘿蔔。
【配料】:蔥
【做法】:
1.各種原料切片
2.鍋放少許油,加蔥段炸香
3.加臘腸
4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟
5.加青椒\胡蘿蔔,炒熟出鍋
塞外黃米年糕
【原料】:黍米麵(黃米麵)\玉米面\紅芸豆\紅棗兒
【做法】:
1.黍米麵(黃米麵)和玉米面按3:1混合。
2.熱水潑面,面要散,不能成團。
3.用白菜葉(或者籠屜布)鋪籠屜,鍋里加水燒開。
4.在菜葉上(或者籠屜布)撒一層紅芸豆,撒一層散濕麵粉,再撒一層紅棗兒...麵粉厚度以蓋過撒的棗兒和芸豆為準。
5.撒面過程用筷子戳面,給面層通氣,不然容易夾生。
6.45--60分鐘後蒸熟。

韓國泡菜炒年糕

【原料】:韓國泡菜、白芝麻、年糕、辣椒醬
【做法】:

1.自製韓國泡菜改刀成小塊待用。
2.白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。
3.鍋中加水,待水開之後倒入年糕汆一下倒出(這樣處理,年糕吃起來更軟糯)。
4.鍋內加入少許精製油,放入韓國泡菜、韓國辣椒醬煸炒,煸香後加少許水,放入汆過水的年糕,略微煮一會兒。加蘑菇精收滷汁不勾芡,出鍋裝盤撒少許熟白芝麻即可。

年糕辣炒魷魚

【原料】:年糕、魷魚、韓國辣醬、乾辣椒、黑胡椒、蔥、青椒

【做法】:
1、先把年糕煮軟;
2、鍋里倒入少量油,倒入切好的魷魚,煎制三分鐘;
3、倒入韓國辣醬、乾辣椒、黑胡椒翻炒均勻;
4、最後加入煮好的年糕翻炒,出鍋時加入切好的蔥、青椒即可。

食用指南

年糕年糕

據化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數倍。因而不宜多吃,少吃不膩,既補充營養,又對身體好。
保存方法
把年糕浸泡在清水裡是一個保存的好辦法,但要注意,浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗,水也要天天更換,這樣才能保存更長的時間;如果你的年糕一直浸在水裡,沒清洗也沒換水,已經出現酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗淨後,每塊用保鮮袋包好,放在冰櫃冷凍室里,吃多少拿多少,這個方法可以將年糕保存更久。

主要功效

年糕不但味道香甜可口,而且營養豐富,還具有健身祛病的作用。

副作用

年糕年糕
年糕含水分少,不容易消化,吃後易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

飲食文化

來歷
關於春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裡。“年”來到後找不到人吃,飢不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了餵“年”度關,於就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。
歷史
年糕作為一種食品,在中國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江餘姚河姆渡遺址(餘姚河姆渡母系氏族社會遺址)中就發現了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米咨,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。早在遼代,據說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候,年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃,並有南北風味之別。年糕美味、香甜、醇香,具有濃重的歷史氣息。
傳說
據說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說:相傳在春秋戰國時期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,並幫助他整年經武、強盛國勢,但後來闔閭志得意滿,命令伍子胥築“闔閭大城”以顯示他的功德。
城垣建成後,吳王闔閭駕崩,夫差繼承王位,聽信讒言,伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和,遭到嫌棄並被賜死。伍子胥自刎後,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城姑蘇城團團圍住,這些糯米粉救了全城老百姓。於是在伍子胥的家人主持下,分給城內饑民,大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神,此後,每到寒冬臘月,就準備年糕,一來表示對伍子胥的懷念,二來可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以,蘇州年糕的造型與城磚相似,而且煮後不膩,乾後不裂,久藏不壞。

營養價值

年糕知識介紹
逢年過節吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料製成的節令食品。
年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”
年糕營養分析
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。
年糕補充信息
過年吃年糕是中國人的風俗之一,年糕是過年必備的節日食品,據說是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說:
古代的春秋戰國時期,蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸,戰火連年。吳國為防敵國進襲,修築了一道堅固的城牆。
這天,吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂,認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高牆可保吳國太平。城牆固然可以抵擋敵兵,但裡邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟,你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了,並未當真。沒過多久,國王駕崩,夫差繼承王位,聽信饞言,賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住,這些糯粉救了全城老百姓。此後,每逢過年,家家戶戶都用糯米粉做“城磚”,(就是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之,便被稱作年糕了。
春節的大年初一的早點人們講究吃年糕,這是取其“年年高”之意。
年糕適合人群
一般人群均可食用,但有腸胃疾病患者儘量避免食用,不易消化。
年糕做法指導
糯米食品宜加熱後食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。

春節傳統習俗

春節是中國及其他東亞文化圈地區的最隆重最富有特色的傳統節日,在中國指正月初一,又叫陰曆年。在中國民間,傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶,一直到正月十五,其中以除夕和正月初一為高潮。在春節期間,中國的漢族和很多少數民族都要舉行各種活動以示慶祝。
傳統習俗
舞獅 舞龍
年畫
壓歲錢 年夜飯
煙火 爆竹 守歲
鬥神 春聯 燈籠
接財神 祭灶 隔年飯 臘祭
傳統食物
年糕
春餅 餃子 美珍香 羅漢齋 發粿
髮菜 油角 粿 蓮子 鴿肉 芋頭糕
蘿蔔糕 七彩魚生 糖果 燒酒雞 馬蹄糕
其他 中國中央電視台春節聯歡晚會 跨年

沙縣小吃

沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,在民間具有濃厚的文化基礎,尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱,是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩,早已享譽大江南北。

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