油角

油角

油角又叫角仔,是廣東廣州等地著名的漢族小吃,屬於年節食品。各個地方口味不同,所用原料也不盡相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,鹹的換成蔬菜即可。在廣東過年,油角少不了。以前,離春節還有十天廿日,家家戶戶就要開油鑊,炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。

基本信息

歷史由來

到過年時,油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品,制炸油角先將麵粉加上雞蛋、豬油(加豬油就可以做成象千層酥脆的皮,也有人不加豬油的,不加的皮就會很脆)製成角皮,把和好的麵團碾成薄片,用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具,做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡子。逐片放進餡子包成半月型角子,圓邊捏緊並扭上花紋,最後放進油鑊炸成金黃色。 油角的含義,是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。沒有一些油器年宵在家,到了新春正月頭,別的人家孩子新衣服口袋裡都裝滿油角蛋散,而自家的卻兩袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊、炸煎堆。油角有大有小預示一家平安 。

象徵意義

油角油角

油角象徵的吉祥意義:形狀像「荷包」,亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。 經過經濟大潮的洗禮,這些傳統食品已穿上時代的新衣換上了現代的包裝。讓現時的廣州人感到親切和新鮮,老廣州的中老年人見到煎堆油角,都不禁會回憶起上世紀五六十年代家家開油鍋,人人炸油角的熱鬧場景;青年後生拿起煎堆油角,總會詢問它的來由,聽長輩們講它的有關故事;外來人吃著煎堆油角,在感到新鮮的同時,更為在異鄉過節增添新的情趣。

做法

主要材料

低粉250g、雞蛋一隻、豬油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml1、將麵皮的材料混合揉成麵團,鬆弛30分鐘。

配料

花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、幼沙糖先將所有餡料材料混勻待用。

製作方法

2、把麵團分成等分,擀薄,用圓模改出圓形。

3、包上餡料。兩邊對摺,收好邊,用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊,捏成麻繩狀。

4、把油加熱到筷子放下去時會起泡時,就把放油角放下去炸。炸時要經常翻動,以免一邊炸至變焦。油溫要控制好,我用了中火。

油角油角

5、炸至金黃色就可以了,記得要笊籬晾乾油才上碟。

所屬菜系

粵菜即廣東菜,是中國漢族八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。

菜品特色

油角油角

油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻、紅豆等等香實果攪碎而成,包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對摺粘合後,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然後適度煎炸即可食用。每家的油角不一樣,有的咬起來硬嘎嘎的聲聲作響,有的鬆脆爽爽,口感鮮香,前者是和面時沒有放雞蛋,後者不僅放了雞蛋還放了適量的豬油。

營養價值

油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症。芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

適宜人群

油角含油量比較大,容易上火熱氣的人少食。可伴茶一起食用。

飲食小常識

山西作為麵食之鄉,一日三餐離不開麵食,同時,麵食也貫穿著山西人的一生。從呱呱墜地預示生男生女的“油糊角”,嬰兒滿月要蒸的“鼓鼓饃”、“棗長花饃”,鼓鼓饃象徵從此敲響人生征途的鼓點,棗長花饃寄託著父母對兒女的殷切期盼——快快成長,早成棟樑。周歲娃娃吃的“魚饃”,寓意生活富裕,歲歲有餘。歲歲生日要吃的“拉條子”“歲歲饅”。孩童十二歲時要“蒸項圈饃”,民間有說法:項圈就是護身符,食之後可保佑兒女順利度人生。青年人結婚時蒸的是“花糕饃”,色彩絢麗,爭奇鬥豔,如"九鳳朝陽"、"九龍戲珠"等,它象徵著夫妻幸福美滿,生活從此節節高,結婚宴客要吃的“打滷面”、“黃米油糕”,洞房花燭夜要喝的“和氣拌湯”。老人們過壽時“蒸桃饃”“長壽麵”,“壽桃饅”外形好似一顆心,一顆兒女向長輩敬獻的孝心。當老人離別人世時,家人和鄰里要蒸一些“包饃”,用以祭奠,意指把人一生的功過全部包攬在內,尤如一個句號,從此總結完了。還有,每逢喜慶日子的“餃子”,慶祝喬遷之喜和大年三十必吃的接年糕之“山西黃米油糕”等等。

春節傳統習俗

春節是中國及其他東亞文化圈地區的最隆重最富有特色的傳統節日,在中國指正月初一,又叫陰曆年。在中國民間,傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶,一直到正月十五,其中以除夕和正月初一為高潮。在春節期間,中國的漢族和很多少數民族都要舉行各種活動以示慶祝。
傳統習俗
舞獅 舞龍
年畫
壓歲錢 年夜飯
煙火 爆竹 守歲
鬥神 春聯 燈籠
接財神 祭灶 隔年飯 臘祭
傳統食物
年糕
春餅 餃子 美珍香 羅漢齋 發粿
髮菜 油角 粿 蓮子 鴿肉 芋頭糕
蘿蔔糕 七彩魚生 糖果 燒酒雞 馬蹄糕
其他 中國中央電視台春節聯歡晚會 跨年

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