簡介
洋蔥形態特徵
洋蔥地理分布
洋蔥地理分布主要種類
按地理分類
“短日”類型：適應於我國長江以南，緯度在北緯32°～35°地區，這類品種，大多秋季播種，春夏收穫。
“長日”類型：適應於我國東北各地，緯度在北緯35°～40°以北地區，這類品種早春播種或定植（用鱗莖小球），秋季收穫。
中間類型：適應於長江及黃河流域，北緯32°～40°之間。這類品種，秋季播種，第二年晚春及初夏採收。分櫱洋蔥（A.Cepavar.AgrogatumDon）能夠分櫱，通常不結種子。每一分櫱基部能形成鱗莖，用分櫱的小鱗莖繁殖。頂生洋蔥（A.Cepavar.viviparumMerg）在花序上著生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來
繁殖，不結種子。主要作為醃漬用。同分櫱洋蔥一樣，頂生洋蔥除特殊目的外，經濟價值不高，很少栽培。按顏色分類
普通洋蔥：最常見的洋蔥。（AlliumepaL.）每株通常只形成一個鱗莖。種子繁殖，少數品種在特殊環境下在花序上形成氣生鱗莖。普通洋蔥一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。
紅皮洋蔥白皮洋蔥：蔥頭白色，鱗片肉質，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5～6cm。品質優良，適於作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低，抗病較弱。在長江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。
巧選上好洋蔥
選購洋蔥，其表皮越乾越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，最好選擇橘黃色皮的，這種洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄，易老。
農藥殘留
洋蔥之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，洋蔥屬於草本植物，
洋蔥洗洋蔥時，千萬注意不要把洋蔥切開才洗，切開的洋蔥若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡洋蔥，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。
食用價值
洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。
洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時，會流下眼淚。
洋蔥洋蔥的食用好處
1、促減肥治便秘
洋蔥富含膳食纖維，增加飽腹感和促進排便，此外，洋蔥產生的雙歧因子也有利於腸道通暢。
2、解油膩
做一些高脂肪的葷菜，例如牛排、紅燒肉、烤魚等搭配洋蔥既能去腥味，又能解油膩，減少人體對脂肪的吸收。
3、預防感冒
洋蔥微辣性微溫，具有發散風寒的作用，可以預防感冒，也可以緩解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症狀。
4、減輕身體炎性反應
洋蔥所含的前列腺素A，是一種較強的血管擴張劑，對減輕身體炎性反應、調控血壓、降低血粘度都有幫助。
5、補鈣健骨
洋蔥鈣質豐富，可以與小油菜、白菜等富鈣蔬菜媲美，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補鈣好吸收。
6、改善腸道環境
洋蔥和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣，含低聚糖，不被胃和小腸消化，但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。
7、殺菌
洋蔥含有揮發性的硫化丙烯，具有殺菌抑菌的作用，對害蟲有驅散作用，因此洋蔥是零農殘蔬菜。
8、防癌
洋蔥富含槲皮素和硒。前者抑制癌細胞活性，阻止癌細胞生長，後者是一種很強的抗氧化劑，減輕體內氧化損傷。
營養成分
每100g洋蔥（白皮）所含營養素如下：保健功效
洋蔥1、洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；2、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；7、洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；8、 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。近代醫學研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。
洋蔥藥療作用
預防骨質疏鬆症
家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。但是想要讓自己骨胳結實
洋蔥預防膽固醇過高
洋蔥分解脂肪
克多博士讓診所里的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥里所含的化合物也 能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。預防胃癌
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。對抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。治療糖尿病
洋蔥其他療效
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。栽培要點
播種育苗
洋蔥播種期
洋蔥整地施基肥
洋蔥整地施基肥定植
分級選苗：定植時要選取根系發達、生長健壯，大小均勻的幼苗；淘汰徒長苗、矮化苗、病苗、分枝苗，生長過大過小的苗。並按幼苗的高度和粗度分級，一般分為三級：一級苗高15厘米左右，粗0.8厘米；二級苗高12厘米，粗0.7厘米左右；三級苗高10厘米左右，粗0.6厘米左右。分級後可以把同樣大小的苗栽種在一起，以便進行分類管理，促使田間生長一致。定植密度：洋蔥植株直立，合理密植增產效果顯著，是洋蔥豐產的關鍵措施之一。一般行距15—18厘米，株距10—13厘米，每畝可栽植3萬株左右。應根據品種、土壤、肥力和幼苗大小來確定定植的密度，一般早熟品種宜密，紅皮品種宜稀，土壤肥力差宜密，大苗宜稀。要在保持洋蔥個頭在一定大小的前提下，栽植到最大的密度。定植時間：秋季栽植的時間以栽植後能使根系恢復生長，而不使植株生長進行越冬為宜。過早定植，植株開始生長，越冬苗過大，第二年容易發生先期抽薹現象；過遲定植，根系尚未恢復生長，易受凍害。一般以嚴寒到來之前30—40天定植為宜。漯河地區一般定植時間為10月底至11月上旬。
洋蔥採收
洋蔥採收一般在5月底至6月上旬。當洋蔥葉片由下而上逐漸開始變黃，假莖變軟並開始倒狀；鱗莖停止膨大，外皮革質，進入休眠階段，標誌著鱗莖已經成熟，
洋蔥有機栽培技術
1、有機洋蔥生產基地要求有機生產基地應是完整的地塊，其間不能夾有常規生產的地塊，但允許存在有機轉換地塊，有機蔬菜生產基地與常規地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人為設定的隔離帶等。由常規生產向有機生產通常需經過2年的轉換時間，其後播種的洋蔥收穫後才可作為有機產品;轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求操作。2、有機洋蔥栽培管理
洋蔥防治病蟲害
洋蔥常見的病害有霜霉病、紫斑病、萎縮病、軟腐病等，常見的蟲害有種蠅、薊馬、紅蜘蛛、蠐螬、螻蛄等。在進行田間管理時，要細心觀察各種病蟲害的發生情況，發現病蟲危害，要及時購藥防治，採取物理、生物、化學防治相結合的方法，保證洋蔥秧苗的健康生長，達到豐產豐收的目的。
標準化處理
規範蔬菜采後分級及流通各環節操作規程，是我國加入WTO後蔬菜商品參與國際競爭的客觀要求。下面簡要介紹有關洋蔥采後產品的標準化處理技術。
採收
洋蔥產品等級規格
洋蔥的產品要求是品質優良、潔淨衛生、新鮮其感官品質的鑑定標準為具有本品種的形狀和色澤、鱗莖緊實、沒有分球裂球、無腐爛變質或抽薹、無病蟲為害、葉鞘及根切除適中、外皮薄而不脫落、適度乾燥、沒有沙土等異物附著、直徑8cm以上、無異味等。預處理
採收時儘量不要碰傷蔥頭，以減少貯藏期因傷口感染而腐爛。收穫後直接讓其外表皮乾燥，然後再處理或貯存。如天氣條件許可，可在地里直接從底部切斷，攤
洋蔥分級
預處理時剔除淘汰病腐鱗莖、小鱗莖等不符合標準及感病蟲植株，將符合標準的產品按大小規格分級，將最好的產品用於包裝銷售。一等同一品種，鮮莖完整，堅實，色澤正常，外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均充分乾燥，整修良好，新鮮清潔。無鱗芽萌發、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機械損傷。有害物質殘留量在有關標準值以內。品質要求：不合格者個數不超過5%，且合格者應符合二級標準，腐爛者不得超過0.5%，按重量分等級不符合要求的個數不超過10%。相關人群
一般人均可食用。1、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。2、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；3、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。食用情況
1、洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
洋蔥食用禁忌
1、洋蔥和蜂蜜洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴重的還會導致眼睛失明。
2、洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃，海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。
3、洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。
4、洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃，蝦形成草酸鈣產生結石。
食療作用
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
生活小竅門
1、新漆的房間或家具，有一種難聞的油漆味。把一隻洋蔥切成片浸在一盤冷水中，置於室 內，油漆味會消失。
2、菜油炸過魚後會沾上魚腥味，如果放少量洋蔥在油中炸，即可除去腥味。3、煮土豆時放幾片洋蔥，或用洋蔥的湯來煮，味道會更好。因為洋蔥的香味會滲透到土豆中。
洋蔥5、將洋蔥切開成兩半，用切口來擦玻璃，趁洋蔥汁還未乾時，迅速用布擦試，不但能除污垢，而且玻璃特別亮。
6、將洋蔥皮搗碎，加入雨水或河水，撒上蘇打，放在罐頭盒裡煮。然後把煮好的汁盛在乾淨器皿里，過些時候用薄布濾過，再把濾液邊攪邊煮沸成漿狀，即成上等的金棕色染料。7、把洋蔥磨成泥，用紗布包好，輕輕擦拭頭皮，可治療皮屑過多。8、皮膚被黃蜂、毛蟲螫了，立即用一片洋蔥塗擦，可止痛消毒。如蜂針已扎入皮肉，則須 拔出再擦才有效。
9、榨取洋蔥汁液，加一半水，每隔3～5天噴一次花卉，連噴3次就能消滅最頑固的紅蜘蛛。10、取洋蔥鱗莖浸出液，在兩周內連續噴灑2～3次，可防治西紅柿晚疫病。在果實成熟期間 ，將這種浸出液懸掛於樹枝上，可驅鳥類，防止危害農作物。常見食譜
香炸洋蔥鍽魚洋蔥絲
用料：鯿魚一條，洋蔥一隻切絲，西紅柿四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙。
調料：糖少半匙，鹽少許，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少許。製法：1、西紅柿放滾水中浸5分鐘，取出去皮去核，切小粒。2、魚剖後洗淨瀝乾水，用鹽、胡椒粉醃料擦勻魚身內外，醃半小時。再瀝乾水，抹上少許生粉，入油鍋慢火煎至兩面金黃色鏟起，煎時放二片姜。3、起油鍋，放入洋蔥、西紅柿爆香，下魚、酒，加入調料煮滾，慢火燉5分鐘至魚熟。鏟起魚上盤，放下青蒜或蔥，再煮滾，汁多用少許生粉水勾芡，淋至魚上。功效：平肝，降脂，增體力，抗衰老。炸洋蔥
炸洋蔥材料
洋蔥1個，麵包糠，雞蛋1個，澱粉，鹽適量，白鬍椒粉少許
做法
1、洋蔥去皮，洗淨備用。
2、洋蔥對半切開，用手取下一個個的洋蔥圈，放在盤中，加入少許鹽和白鬍椒粉拌勻。
3、把洋蔥圈沾上澱粉，放入雞蛋液中沾濕。
4、把洋蔥圈裹滿麵包糠。
5、鍋倒入油，約6成熱放入洋蔥圈，炸至金黃即可。
洋蔥蘑菇醬
材料
奶油1大匙，蒜頭碎1瓣，紅蔥頭碎2瓣，蘑菇丁80公克，番茄醬1大匙，高湯500cc，玉米粉1大匙，水1大匙，鹽適量，義大利香料粉5公克，乾洋蔥片50公克
做法
1.取一深鍋，放入奶油以小火煮至融化後，放入蒜頭碎、紅蔥頭碎以小火炒出香味。
2.將蘑菇丁放入作法1的鍋中續以小火炒軟，再加入所有調味香料炒香，加入高湯及番茄醬熬煮20分鐘。
3.將玉米粉和水攪拌均勻，倒入作法2的鍋中勾芡，再倒入鹽調味即可。
植物文化
象徵勝利歐洲中世紀兩軍作戰時，一隊隊騎兵高跨在戰馬上，身穿甲冑，手持劍戟，脖子上戴著“項鍊”，這條特殊的“項鍊”的胸墜卻是一個圓溜溜的洋蔥頭。他們認為，洋蔥是具有神奇力量的護身符，胸前戴上它，就能免遭劍戟的刺傷和弓箭的射傷，整個隊伍就能保持強大的戰鬥力，最終奪取勝利。因此，洋蔥是所謂“勝利的洋蔥”。在希臘文中，“洋蔥”一詞還是從“甲冑”衍生出來的呢！古代希臘和羅馬的軍隊，認為洋蔥能激發將士們的勇氣和力量，便在一伙食里加進大量的洋蔥。人們曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到過與死者同時埋進去的洋蔥，石棺槨上的埃及最古老的建築物牆壁上也畫著許多洋蔥的圖案。這說明，洋蔥早就成了人類的食物。
營養cc
| 蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。 |
夏季降脂清腸可以吃的食物
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百合目（二）
蔥屬植物
| 蔥屬(Allium)舊屬百合科(Liliaceae)，具有大約1250種；現在植物學分類將這類植物獨立成蔥科(Alliaceae)。這類植物屬於多年生鱗莖植物，雖然有少數種蔥屬植物並不結成堅實的鱗莖。成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物，如青蔥、大蒜、洋蔥、韭、蝦夷蔥等等，常用在日常食物調味上。 |
細數那些健康延壽的超級食品
單子葉植物綱
單子葉植物種子的胚：具1片頂生子葉 ；莖內的纖維管束：為星散排列，無形成層和次生組織，只有初生組織。葉脈：為平行脈或弧形脈；花：基數常為3 ；根：主根不發達，常為鬚根系。
| 重要科 | 代表植物 |
| 澤瀉科 | 澤瀉 慈姑 矮慈姑 |
| 莎草科 | 香附子 荸薺 異型莎草 牛毛氈 蒲草(席草) 水莎草 扁稈藨草 風車草（傘草、旱傘草） |
| 禾本科 （根據莖是否木質化而分為竹亞科和禾亞科） | （竹亞科）：毛竹 鳳凰竹 大佛肚竹 紫竹 闊葉箬竹 金鑲玉竹 （禾亞科）：稞麥(青稞) 三叉大麥 野大麥 小麥 水稻 粳稻 秈稻 糯稻 雜交稻 粟 狗尾草 大狗尾草 甘蔗 竹蔗 斑茅 高粱 蘇丹草 假高粱 玉米(玉蜀黍) 黍稷 狼尾草 燕麥 野燕麥 毒麥 黑麥草 多花黑麥草蕎麥 牛筋草(蟋蟀草) 菰(茭白) 薏苡 白茅 蘆葦 看麥娘 稗 狗牙根 小黑麥 |
| 百合科 | 蔥 洋蔥 蒜 韭菜 金針菜(黃花菜) 萱草 百合山丹 卷丹 石刁柏(蘆筍) 黃精 玉竹 絲蘭 土麥冬 玉簪 鬱金香 |
| 棕櫚科 | 棕櫚 蒲葵 椰子 油棕 魚尾葵 檳榔 王棕 省藤 假檳榔 |
| 天南星科 | 芋 菖蒲 半夏 虎掌南星 異葉天南星 大漂（水葫蘆）魔芋 馬蹄蓮 龜背竹 廣東萬年青 麒麟尾 紅鶴芋 紅掌（紅燭） 白蝶合果芋 |
| 鴨跖草科 | 火柴頭 鴨趾草 吊竹梅 |
| 姜科 | 姜 蘘荷 砂仁 鬱金 艷山姜 |
| 薯蕷科 | 黃獨 山藥 |
| 蘭科 | 白芨 石斛 劍蘭 墨蘭 春蘭 天麻 蝴蝶蘭 大花惠蘭 |