洋蔥

洋蔥

洋蔥,為2年生草本植物。有關洋蔥的原產地說法很多,但多數認為洋蔥產於亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區。洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,後傳到地中海地區,16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,18世紀的《嶺南雜記》上記載,洋蔥先由歐洲引種澳門,然後再引種廣東。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國洋蔥產地主要有山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

基本信息

簡介

洋蔥洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,荷蘭蔥,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。有關洋蔥的原產地說法很多,但多數認為洋蔥產於亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區。洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,後傳到地中海地區,16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

形態特徵

洋蔥洋蔥
洋蔥為二年生或多年生草本。根弦線狀,濃綠色圓筒形中空葉子,表面有蠟質;葉鞘肥厚呈鱗片狀,密集於短縮莖的周圍,形成鱗莖(俗稱蔥頭);傘狀花序,白色小花;蒴果。根莖外邊包著一層薄薄的皮(白、黃或紅色),裡面是一層一層的肉,一般是白色或淡黃色。

地理分布

洋蔥地理分布洋蔥地理分布
起源於亞洲西部阿富汗、伊朗至蘇聯中亞一帶。後傳至世界各地。公元前3200~前2780年埃及古冢中發現有關於金字塔建築工人購買洋蔥和大蒜作蔬菜的碑文。現以美國、日本、印度、蘇聯、中國栽培最多;西班牙、土耳其、埃及和巴西等國也有種植,20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古。

主要種類

按地理分類

“短日”類型:適應於我國長江以南,緯度在北緯32°~35°地區,這類品種,大多秋季播種,春夏收穫。

“長日”類型:適應於我國東北各地,緯度在北緯35°~40°以北地區,這類品種早春播種或定植(用鱗莖小球),秋季收穫。

中間類型:適應於長江及黃河流域,北緯32°~40°之間。這類品種,秋季播種,第二年晚春及初夏採收。分櫱洋蔥(A.Cepavar.AgrogatumDon)能夠分櫱,通常不結種子。每一分櫱基部能形成鱗莖,用分櫱的小鱗莖繁殖。頂生洋蔥(A.Cepavar.viviparumMerg)在花序上著生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來

繁殖,不結種子。主要作為醃漬用。同分櫱洋蔥一樣,頂生洋蔥除特殊目的外,經濟價值不高,很少栽培。

按顏色分類

普通洋蔥:最常見的洋蔥。(AlliumepaL.)每株通常只形成一個鱗莖。種子繁殖,少數品種在特殊環境下在花序上形成氣生鱗莖。普通洋蔥一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。

紅皮洋蔥紅皮洋蔥
紅皮洋蔥:蔥頭外表紫紅色,鱗片肉質稍帶紅色,扁球形或圓球形,直徑8~10cm。耐貯藏、運輸,休眠期較短,萌芽較早,表現為早熟至中熟,5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。黃皮洋蔥蔥頭黃銅色至淡黃色,鱗片肉質,微黃而柔軟,組織細密,辣味較濃。扁圓形,直徑6~8cm。較耐貯存、運輸,早熟至中熟。產量比紅皮種低,但品質較好,可作脫水加工用。圓形或高圓形,適合出口,代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。

白皮洋蔥:蔥頭白色,鱗片肉質,白色,扁圓球形,有的則為高圓形和紡錘形,直徑5~6cm。品質優良,適於作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低,抗病較弱。在長江流域秋播過早,容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。

巧選上好洋蔥

選購洋蔥,其表皮越乾越好,包卷度愈緊密愈好;從外表看,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種,最好選擇橘黃色皮的,這種洋蔥每層比較厚,水分比較多,口感比較脆;紫色皮的水分少,每層比較薄,易老。

農藥殘留

洋蔥之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,洋蔥屬於草本植物,

洋蔥洋蔥
植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植洋蔥的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附著在蘑菇粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把洋蔥洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的洋蔥也不要馬上吃,最好再用殘必消泡5分鐘。殘必消可以殺滅洋蔥表面殘留的有害微生物;殘必消水呈鹼性,可促進呈酸性的農藥降解。

洗洋蔥時,千萬注意不要把洋蔥切開才洗,切開的洋蔥若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡洋蔥,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次污染

食用價值

洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適於生食。

洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後,不鬆軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時,會流下眼淚。
洋蔥洋蔥
洋蔥具有發散風寒的作用;能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化;降血壓血糖、預防血栓形成;有一定的提神作用,含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一;所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆症;含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

洋蔥的食用好處
1、促減肥治便秘
洋蔥富含膳食纖維,增加飽腹感和促進排便,此外,洋蔥產生的雙歧因子也有利於腸道通暢。
2、解油膩
做一些高脂肪的葷菜,例如牛排、紅燒肉、烤魚等搭配洋蔥既能去腥味,又能解油膩,減少人體對脂肪的吸收。
3、預防感冒
洋蔥微辣性微溫,具有發散風寒的作用,可以預防感冒,也可以緩解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症狀。
4、減輕身體炎性反應
洋蔥所含的前列腺素A,是一種較強的血管擴張劑,對減輕身體炎性反應、調控血壓、降低血粘度都有幫助。
5、補鈣健骨
洋蔥鈣質豐富,可以與小油菜、白菜等富鈣蔬菜媲美,而且還含有鎂和鉀,鈣磷比例也合適,補鈣好吸收。
6、改善腸道環境
洋蔥和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣,含低聚糖,不被胃和小腸消化,但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。
7、殺菌
洋蔥含有揮發性的硫化丙烯,具有殺菌抑菌的作用,對害蟲有驅散作用,因此洋蔥是零農殘蔬菜。
8、防癌
洋蔥富含槲皮素和硒。前者抑制癌細胞活性,阻止癌細胞生長,後者是一種很強的抗氧化劑,減輕體內氧化損傷。

營養成分

每100g洋蔥(白皮)所含營養素如下:
熱量(39kCal) 胡蘿蔔素(20μg) 鈣(24mg) 鋅(0.23mg)
蛋白質(1.1g) 硫胺素(0.03mg) 磷(39mg) 硒(0.92μg)
脂肪(0.2g) 核黃素(0.03mg) 鈉(4.4mg) 銅(0.05mg)
碳水化合物(9g) 尼g酸(0.30mg) 鎂(15mg) 錳(0.14mg)
膳食纖維(0.9g) 維生素C(8.00mg) 鐵(0.6mg) 鉀(147mg)
維生素A(3μg) 維生素E(0.14mg)

保健功效

洋蔥洋蔥

1、洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用;2、洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症;3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;4、洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,這是目前所知最有效的天然抗物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用;6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;7、洋蔥中還含有一定的質,近年來,瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆症;8、 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。近代醫學研究還表明,洋蔥中含有微量元素。硒是一種抗氧化劑,它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣細胞呼吸,人體內硒含量增加,癌症發生率就會大大下降。所以,洋蔥又是一種保健食品。洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物,並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外,還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。洋蔥中含、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用,較好地調節神經,增長記憶,其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量,從而可起到防止血管硬化作用。
洋蔥洋蔥
洋蔥性溫,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治食欲不振、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲積腹痛、創傷潰瘍、赤白帶下等病症。洋蔥所含前列腺素A,具有明顯降壓作用,所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高,可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用,可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質,可減少癌的發生率。

藥療作用

預防骨質疏鬆症

家庭主婦不愛用洋蔥做菜,處理時會讓人流眼淚,很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理,否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。但是想要讓自己骨胳結實
洋蔥洋蔥
、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人,最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊《自然》的最新研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質酥鬆症治療藥calcitonin還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥,連續四周后,公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現,讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜,也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥,結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是,洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。研究人員認為,洋蔥的效果可能來自於預防骨質流失,因此想要利用洋蔥保健的人,每天可能要吃上200-300公克(10盎司)的洋蔥,才能夠預防骨質酥鬆症。醫食同源,在我們日常食物中,有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效;像西餐里少不了的配菜洋蔥,它對身體的好處簡直超乎想像。洋蔥炒蛋,或洋蔥炒牛肉,都是美味無比的健康菜;而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝,根據醫學實驗,它更能發揮多種神奇療效。

預防膽固醇過高

洋蔥洋蔥
哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的HDL含量(HDL為高密度脂蛋白膽固醇,一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇,也是一種的好的膽固醇。) 每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,以保護心臟,這原是個民間偏方,克多博士在自己的診所里對病人進行實驗,證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效,不過洋蔥煮得越熟,越不具效果。

分解脂肪

克多博士讓診所里的心臟病人每天吃洋蔥,結果發現洋蔥里所含的化合物也 能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,當你享用高脂肪食物時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊;所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃,是很有道理的。

預防胃癌

洋蔥和大蒜、大、韭菜這些蔥屬蔬菜,因含有抗癌的化學物質,據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現,當洋蔥吃得越多,得胃癌的機率就越低。

對抗哮喘

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動,而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

治療糖尿病

洋蔥洋蔥
很久以前,洋蔥就被用來治療糖尿病,到了現代,醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食,都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

其他療效

洋蔥的妙用還不止上述這些,在日常生活中,洋蔥還可用來防治失眠:將切碎的洋蔥放置於枕邊,洋蔥特有的刺激成分,會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。感冒的時候,喝加了洋蔥的熱味噌湯,很快就可發汗退燒。如果鼻塞,以一小片洋蔥抵住鼻孔,洋蔥的刺激氣味,會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽,以紗布包裹切碎的洋蔥,覆蓋於喉嚨到胸口,也可以很快抑制咳嗽。

栽培要點

播種育苗

洋蔥播種期洋蔥播種期
播種期:播種期的選擇根據當地的溫度、光照和選用品種的熟性而定。洋蔥對溫度和光照都比較敏感,因此,秋播對播種期的選擇十分重要,既要培育有一定粗壯程度的健壯秧苗,又要防止秧苗冬前生長發育過大,通過春化階段,到第二年春季出現先期抽薹。漯河地區一般在9月10—20日播種,掌握苗齡50—60天。苗床準備:苗床應選擇地勢較高、排灌方便、土壤肥沃、近年來沒有種過蔥蒜類作物的田塊,以中性壤土為宜。苗床地基肥施量不宜過多,避免秧苗生長過旺,一般每100平方米苗床施有機肥300公斤,過磷酸鈣5—10公斤。耕耙2—3次,把基肥和土壤充分摻拌均勻,耕地深度15厘米左右。然後耙平耕細,做成寬1.5—1.6米,長7—10米的畦,即可播種育苗。播種方法:播種方法一般有條播和撒播兩種。1、條播:先在苗床畦面上開9—10厘米間距的小溝,溝深1.5—2厘米,播籽後用笤帚橫掃覆土,再用腳力將播種溝
洋蔥洋蔥
的土踩實,隨即澆水。2、撒播:先在苗床澆足底水,滲透後撒細土一薄層,再撒播種籽,然後再覆土1.5厘米。為了加快出苗,可進行浸種催芽,浸種是用涼水浸種12小時,撈出晾乾至種子不粘結時播種;催芽是浸種後再放在18—25℃的溫度下催芽,每天清洗種子一次,直至露芽時即可播種。播種量:播種量的多少與秧苗的健壯和先抽薹也有關係,密度太高,秧苗細弱,密度太稀,秧苗生長過粗,容易抽薹。一般每100平方米的苗床面積播種籽600—700克。苗床面積與栽植大田的比例,一般為1:15—20。苗期管理:播種後一定要保持苗床濕潤,防止土面板結影響種子發芽和出苗。要等到幼苗長出第一片真葉後,才可以適當控制澆水。當幼莖長出約4—6厘米,形成弓狀,稱為“拉弓”;從子葉出土到胚莖伸直,稱為“伸腰”。一般在播種前澆足底水的,播種後一般不澆水,到“拉弓”的“伸腰”時再及時澆水,這樣才能確保全苗。播種前底水不足或未澆水的,一般在播種後到小苗出土要澆水2—3次。幼苗期結合澆水進行追肥,促進幼苗生長。施肥量每畝氮素化肥10—15公斤,或腐熟人糞尿1000—1300公斤。幼苗發出1—2片真葉時,要及時除草,並進行間苗,撒播的保持苗距3—4厘米,條播的約3厘米左右。

整地施基肥

洋蔥整地施基肥洋蔥整地施基肥
洋蔥不宜連作,也不宜與其他蒜類蔬菜重茬。洋蔥根系淺,吸收能力弱,所以耕地不宜深,但要求精細。秋季栽培,在前茬作物收穫後進行耕地,耕深15厘米左右。耕地後即行耙平做畦,畦的大小根據各地的氣候和地塊的灌排條件而定,一般可築寬2米、長10米左右的寬畦,以提高土地利用率,增加單位面積的栽植株數。如需進行間作套種,則應根據間作套種作物的要求,決定畦的寬度。栽植前結合耕地施好基肥,基肥的施用量應根據土壤肥力和基肥種類不同而決定。一般每畝可施優質的腐熟廄肥1330—3340公斤,再混入過磷酸鈣16—20公斤和適量鉀肥。使用基肥,採取普遍撒施,然後在耕地時充分攪和耙勻,使土壤與肥料均勻混合。

定植

分級選苗:定植時要選取根系發達、生長健壯,大小均勻的幼苗;淘汰徒長苗、矮化苗、病苗、分枝苗,生長過大過小的苗。並按幼苗的高度和粗度分級,一般分為三級:一級苗高15厘米左右,粗0.8厘米;二級苗高12厘米,粗0.7厘米左右;三級苗高10厘米左右,粗0.6厘米左右。分級後可以把同樣大小的苗栽種在一起,以便進行分類管理,促使田間生長一致。定植密度:洋蔥植株直立,合理密植增產效果顯著,是洋蔥豐產的關鍵措施之一。一般行距15—18厘米,株距10—13厘米,每畝可栽植3萬株左右。應根據品種、土壤、肥力和幼苗大小來確定定植的密度,一般早熟品種宜密,紅皮品種宜稀,土壤肥力差宜密,大苗宜稀。要在保持洋蔥個頭在一定大小的前提下,栽植到最大的密度。定植時間:秋季栽植的時間以栽植後能使根系恢復生長,而不使植株生長進行越冬為宜。過早定植,植株開始生長,越冬苗過大,第二年容易發生先期抽薹現象;過遲定植,根系尚未恢復生長,易受凍害。一般以嚴寒到來之前30—40天定植為宜。漯河地區一般定植時間為10月底至11月上旬。
洋蔥洋蔥
田間管理:(1)澆水。洋蔥定植以後約20天后進入緩苗期,由於定植時氣溫較低,因此不能大量澆水,澆水過多會降低地溫,使幼棵緩苗慢。同時剛定植幼苗新根尚未萌發,又不能缺水。所以,這個階段對洋蔥的澆水次數要多。每次澆水的數量要少,一般掌握的原則是不使秧苗萎蔫,不使地面乾燥,以促進幼苗迅速髮根成活。秋栽洋蔥秧苗成活後即進入越冬期,要保證定植的洋蔥苗安全越冬,就要適時澆越冬水。越冬後返青,進入莖葉生長期,這個階段對水分的要求,既要澆水,促進生長,又要控制澆水,防止徒長。控制澆水的方法叫“蹲苗”,蹲苗要根據天氣情況,土壤性質和定植後生長狀況來掌握,一般條件下,蹲苗15天左右。當蔥秧苗外葉深綠,蠟質增多,葉肉變厚,心葉顏色變深時,即結束蹲苗開始澆水。以後一般每隔8—9天澆一次水,使土壤見乾見濕,達到促進植株生長,防止植株徒長的目的。採收前7—8天要停止澆水。(2)施肥。洋蔥對肥料的要求,每畝需氮13—15公斤、磷8—10公斤、鉀10—12公斤。洋蔥定植後至緩苗前一般不追肥,越冬後結合澆越冬水,每畝施人糞尿1000—1300公斤,到春季返青時結合澆返青水,再施一次返青肥。(3)中耕鬆土。疏鬆土壤對洋蔥根系的發育和鱗莖的膨大都有利,一般苗期要進行3—4次,結合每次澆水後進行;莖葉生長期進行2—3次,到植株封壟後要停止中耕。中耕深度以3厘米左右為宜,定植株處要淺,遠離植株的地方要深。(4)除薹。對於早期抽薹的洋蔥,在花球形成前,從花苞的下部剪除,或從花薹尖端分開,從上而下一撕兩片,防止開花消耗養分,促使側芽生長,形成較充實的鱗莖。實踐證明,對於先期抽薹的植株,採取除薹措施後,仍可獲得一定的產量。

採收

洋蔥採收一般在5月底至6月上旬。當洋蔥葉片由下而上逐漸開始變黃,假莖變軟並開始倒狀;鱗莖停止膨大,外皮革質,進入休眠階段,標誌著鱗莖已經成熟,
洋蔥洋蔥
就應及時收穫。洋蔥採收後要在田間晾曬2—3天。直接上市的可削去根部,並在鱗莖上部假莖處剪斷, 即可裝筐出售。如需貯藏的洋蔥,則不去莖葉,當葉片晾曬至七八成乾時,可把莖葉編成辮子,懸掛在通風、陰涼、乾燥的地方,稱為掛蔥,或者袋筐貯藏。

有機栽培技術

1、有機洋蔥生產基地要求有機生產基地應是完整的地塊,其間不能夾有常規生產的地塊,但允許存在有機轉換地塊,有機蔬菜生產基地與常規地塊交界處必須有明顯標記,如河流、山丘、人為設定的隔離帶等。由常規生產向有機生產通常需經過2年的轉換時間,其後播種的洋蔥收穫後才可作為有機產品;轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算,生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求操作。2、有機洋蔥栽培管理
洋蔥洋蔥
有機洋蔥的栽培,主要是配套栽培技術,實行輪作換茬和清潔田園,通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術,充分利用光、熱、氣等條件,採用作物輪作,在前茬蔬菜收穫後,徹底清潔基地,創造一個有利於洋蔥生長的環境,以達到高產高效目的。3、有機洋蔥肥料使用有機洋蔥生產所用肥料主要是有機肥料,包括動物的糞便、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥、沼肥等,另外還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。

防治病蟲害

洋蔥常見的病害有霜霉病紫斑病萎縮病軟腐病等,常見的蟲害有種蠅薊馬紅蜘蛛蠐螬螻蛄等。在進行田間管理時,要細心觀察各種病蟲害的發生情況,發現病蟲危害,要及時購藥防治,採取物理、生物、化學防治相結合的方法,保證洋蔥秧苗的健康生長,達到豐產豐收的目的。

標準化處理

規範蔬菜采後分級及流通各環節操作規程,是我國加入WTO後蔬菜商品參與國際競爭的客觀要求。下面簡要介紹有關洋蔥采後產品的標準化處理技術。

採收

洋蔥洋蔥
規範使用化學農藥,在安全間隔期內嚴禁採收上市,同時在採收前7~10天停止灌水和追施肥。一般於鱗莖充分膨大,葉片褪綠變黃,有2/3的植株假莖變軟倒伏,鱗莖外皮乾膜化並呈現出品種特有顏色,根群開始枯死,開始進入休眠狀態時,選晴天及時拔收,避免機械損傷。田間使用的容器應潔淨,內表平滑,邊緣平展,籃子的每根藤(竹)條的首段和尾段都向著籃子的外側,不要將產品用力傾倒或扔到容器中,以保證將損傷減至最低限度。

產品等級規格

洋蔥的產品要求是品質優良、潔淨衛生、新鮮其感官品質的鑑定標準為具有本品種的形狀和色澤、鱗莖緊實、沒有分球裂球、無腐爛變質或抽薹、無病蟲為害、葉鞘及根切除適中、外皮薄而不脫落、適度乾燥、沒有沙土等異物附著、直徑8cm以上、無異味等。

預處理

採收時儘量不要碰傷蔥頭,以減少貯藏期因傷口感染而腐爛。收穫後直接讓其外表皮乾燥,然後再處理或貯存。如天氣條件許可,可在地里直接從底部切斷,攤
洋蔥洋蔥
平晾乾,用其乾燥的地上部莖葉覆蓋產品,以防曬傷。如下雨或農田受浸造成不能進行田間愈傷,套用熱空氣強制通風進行愈傷,溫度保持為35~45℃,相對濕度60%~75%,表皮的乾燥層可使產品在貯存過程中不再失水。愈傷後剪去根部和假莖後可直接上市。作貯藏的,待蔥頭表皮乾燥,莖葉曬至七八成千時,編辮貯藏或將蔥頭頸部留6~10cm葉梢,其餘剪掉,裝筐貯藏或堆放,防止雨淋。為防止貯藏期新芽萌發,可於採收前兩周葉面噴施0.25%的青鮮素,青鮮素用15~20℃溫水加入100~150g肥皂粉溶化,667平方米用液量50kg。

分級

預處理時剔除淘汰病腐鱗莖、小鱗莖等不符合標準及感病蟲植株,將符合標準的產品按大小規格分級,將最好的產品用於包裝銷售。一等同一品種,鮮莖完整,堅實,色澤正常,外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均充分乾燥,整修良好,新鮮清潔。無鱗芽萌發、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機械損傷。有害物質殘留量在有關標準值以內。品質要求:不合格者個數不超過5%,且合格者應符合二級標準,腐爛者不得超過0.5%,按重量分等級不符合要求的個數不超過10%。

相關人群

一般人均可食用。1、特別適宜高血壓、高血脂動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎痢疾患者以及消化不良者。2、洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食;3、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充時,不宜切洋蔥。

食用情況

1、洋蔥切去根部,剝去老皮,洗淨泥沙,生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒絲”、“洋蔥燜豬排”等。

洋蔥洋蔥
2、 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳。3、 不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。

食用禁忌

1、洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴重的還會導致眼睛失明。
2、洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃,海帶裡邊含有豐富的碘和鈣,洋蔥含有草酸,洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。
3、洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質,洋蔥和魚同吃,洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質,使之沉澱,不容易被人體消化吸收。
4、洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃,蝦形成草酸鈣產生結石。

食療作用

洋蔥味甘、微辛、性溫,入肝、、胃、經;具有潤,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

生活小竅門

1、新漆的房間或家具,有一種難聞的油漆味。把一隻洋蔥切成片浸在一盤冷水中,置於室 內,油漆味會消失。

2、菜油炸過後會沾上魚腥味,如果放少量洋蔥在油中炸,即可除去腥味。3、煮土豆時放幾片洋蔥,或用洋蔥的湯來煮,味道會更好。因為洋蔥的香味會滲透到土豆中。
洋蔥洋蔥
4、櫃裡放一盤切好的洋蔥片,不僅會驅走蟑螂,還可防止食物變質。

5、將洋蔥切開成兩半,用切口來擦玻璃,趁洋蔥汁還未乾時,迅速用布擦試,不但能除污垢,而且玻璃特別亮。

6、將洋蔥皮搗碎,加入雨水或河水,撒上蘇打,放在罐頭盒裡煮。然後把煮好的汁盛在乾淨器皿里,過些時候用薄布濾過,再把濾液邊攪邊煮沸成漿狀,即成上等的金棕色染料。7、把洋蔥磨成泥,用紗布包好,輕輕擦拭頭皮,可治療皮屑過多。

8、皮膚被黃蜂、毛蟲螫了,立即用一片洋蔥塗擦,可止痛消毒。如蜂針已扎入皮肉,則須 拔出再擦才有效。

9、榨取洋蔥汁液,加一半水,每隔3~5天噴一次花卉,連噴3次就能消滅最頑固的紅蜘蛛。10、取洋蔥鱗莖浸出液,在兩周內連續噴灑2~3次,可防治西紅柿晚疫病。在果實成熟期間 ,將這種浸出液懸掛於樹枝上,可驅類,防止危害農作物。

常見食譜

香炸洋蔥鍽魚洋蔥絲

用料:鯿魚一條,洋蔥一隻切絲,西紅柿四兩,青蒜或切碎二匙,姜二片,半匙。

調料:糖少半匙,鹽少許,生抽一匙,水多半杯,胡椒粉少許。製法:1、西紅柿放滾水中浸5分鐘,取出去皮去核,切小粒。2、魚剖後洗淨瀝乾水,用鹽、胡椒粉醃料擦勻魚身內外,醃半小時。再瀝乾水,抹上少許生粉,入油鍋慢火煎至兩面金黃色鏟起,煎時放二片姜。3、起油鍋,放入洋蔥、西紅柿爆香,下魚、,加入調料煮滾,慢火燉5分鐘至魚熟。鏟起魚上盤,放下青蒜或蔥,再煮滾,汁多用少許生粉水勾芡,淋至魚上。功效:平肝,降脂,增體力,抗衰老。

炸洋蔥

炸洋蔥炸洋蔥
原料:洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、麵粉80克、麵包渣100克製作方法: 1、菠菜切絲炸成菜松,將洋蔥切片後拖蛋糊,再粘麵包渣。 2、逐個下入5成熱油中,炸至金黃色裝盤,用菠菜松香菜、櫻桃圍邊即成。 洋蔥圈
材料
洋蔥1個,麵包糠,雞蛋1個,澱粉,鹽適量,白鬍椒粉少許
做法
1、洋蔥去皮,洗淨備用。
2、洋蔥對半切開,用手取下一個個的洋蔥圈,放在盤中,加入少許鹽和白鬍椒粉拌勻。
3、把洋蔥圈沾上澱粉,放入雞蛋液中沾濕。
4、把洋蔥圈裹滿麵包糠。
5、鍋倒入油,約6成熱放入洋蔥圈,炸至金黃即可。
洋蔥蘑菇醬
材料
奶油1大匙,蒜頭碎1瓣,紅蔥頭碎2瓣,蘑菇丁80公克,番茄醬1大匙,高湯500cc,玉米粉1大匙,水1大匙,鹽適量,義大利香料粉5公克,乾洋蔥片50公克
做法
1.取一深鍋,放入奶油以小火煮至融化後,放入蒜頭碎、紅蔥頭碎以小火炒出香味。
2.將蘑菇丁放入作法1的鍋中續以小火炒軟,再加入所有調味香料炒香,加入高湯及番茄醬熬煮20分鐘。
3.將玉米粉和水攪拌均勻,倒入作法2的鍋中勾芡,再倒入鹽調味即可。

植物文化

象徵勝利歐洲中世紀兩軍作戰時,一隊隊騎兵高跨在戰馬上,身穿甲冑,手持劍戟,脖子上戴著“項鍊”,這條特殊的“項鍊”的胸墜卻是一個圓溜溜的洋蔥頭。他們認為,洋蔥是具有神奇力量的護身符,胸前戴上它,就能免遭劍戟的刺傷和弓箭的射傷,整個隊伍就能保持強大的戰鬥力,最終奪取勝利。
因此,洋蔥是所謂“勝利的洋蔥”。在希臘文中,“洋蔥”一詞還是從“甲冑”衍生出來的呢!古代希臘羅馬的軍隊,認為洋蔥能激發將士們的勇氣和力量,便在一伙食里加進大量的洋蔥。人們曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到過與死者同時埋進去的洋蔥,石棺槨上的埃及最古老的建築物牆壁上也畫著許多洋蔥的圖案。這說明,洋蔥早就成了人類的食物。

營養cc

蔬菜中的纖維素,以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富,它是人體維持生命和生長的主要營養來源。

夏季降脂清腸可以吃的食物

玉米(可降低血膽固醇並軟化血管); 紅薯(降低血中膽固醇);海帶(降低血清膽固醇); 銀耳(抗血栓);紅棗(降低血中膽固醇、血脂);山楂(降低血膽固醇,促代謝);洋蔥(溶解血栓);蘋果(可維持血壓、血脂);芹菜 (降血壓、降血脂、降血糖)

百合目(二)

全能花屬
全能花
千手絲蘭
七筋姑屬
蕎麥葉大百合
青甘韭
球序韭
曲枝天門冬
青島百合
千葉萱草
棋盤花屬
鞘柄菝葜
青城菝葜
乳白石蒜
絨葉仙茅
乳頭百合
柔毛鬱金香
柔毛菝葜
日本舞鶴草
水鬼蕉屬
石蒜屬
水鬼蕉
陝西石蒜
水仙
疏花仙茅
水仙屬
絲蘭屬
絲蘭
松潘韭
三柱韭
散斑竹根七
絲葉韭
實葶蔥
深裂竹根七
山菅屬
疏生韭
砂韭
梭沙韭
山文竹
藠頭
疏花韭
石生韭
穗花粉條兒菜
疏花粉條兒菜

山菅
少花粉條兒菜
山麥冬屬
山東萬壽竹
少花頂冰花
山丹
梭砂貝母
麝香百合
砂貝母
雙苞百合
山慈姑屬
三花頂冰花
山麥冬
蒜頭百合
三脈菝葜
穗菝葜
四棱菝葜
少葉鹿藥
穗花韭
四川鹿藥
絲梗扭柄花
傘柱開口箭
束絲菝葜
少花菝葜
四川沿階草
疏花開口箭
疏花沿階草
三葉鹿藥
四翅菝葜
傘花虎眼萬年青
汕點草
天門冬
天門冬屬
壇絲韭
太白韭
頭花粉條兒菜
灘地韭
唐古韭
天山韭
天蒜
泰山韭
天藍韭
頭花韭
台灣肖菝葜
通江百合
台灣百合
太白貝母
天目貝母
條葉百合
台灣油點草
筒花開口箭
台灣小鹿藥
托柄菝葜
土茯苓
台灣矮菝葜
台灣鹿藥
台灣菝葜
天山鬱金香
文殊蘭
晚香玉屬
晚香玉
網球花屬
網球花
文殊蘭屬
彎葉絲蘭
無毛粉條兒菜
文竹
霧靈韭
無毛粉條菜
烏恰貝母
萬壽竹
烏恰頂冰花
渥丹
萬壽竹屬
無斑滇百合
彎蕊開口箭
舞鶴草
武當菝葜
尾萼開口箭
舞鶴草屬
無疣菝葜
窪瓣花
窪瓣花屬
無刺菝葜
烏飯葉菝葜
彎梗菝葜
雪片蓮屬
香石蒜
小金梅草
夏雪片蓮
西南文殊蘭
仙茅屬
小金梅草屬
仙茅
狹葉龍舌蘭
細枝龍血樹
狹瓣粉條兒菜
星花粉條兒菜
西南天門冬
薤白
細葉韭
新疆韭
狹葉吊蘭
心葉韭
星花蒜
興安天門冬
細枝天門冬
新疆蒜
西川韭
小花蜘蛛抱蛋
小山蒜
腺毛粉條兒菜
西藏天門冬
新疆天門冬
西疆韭
西南吊蘭
西北天門冬
小鷺鷥草
纖柄肖菝葜
線葉百合
小黃花菜
新疆貝母
萱草屬
細弱頂冰花
新疆頂冰花
新疆百合
西南萱草
肖菝葜
萱草
新疆豬牙花
鄉城百合
小頂冰花
小百合
小萱草
肖菝葜屬
小窪瓣花
興安鹿藥
新疆鬱金香
興安藜蘆
狹葉沿階草
西南沿階草
狹葉藜蘆
小果菝葜
西南菝葜
小剛毛菝葜
小花藜蘆
小花扭柄花
西藏窪瓣花
小果丫蕊花
西藏菝葜
西藏塵瓣花
西南鹿藥
小葉菝葜
細花百部
蘚葉卷瓣蘭(原變種)
鳶尾蒜
鳶尾蒜屬
羊齒天門冬
野韭
永登韭
玉簪葉韭
異梗韭
野蔥
硬皮蔥
一葉蘭
野黃韭
洋蔥
腋球頂冰花
有斑百合
玉簪
異翅獨尾草
伊貝母
藥百合
野百合
玉簪屬
宜昌百合
銀葉菝葜
鬱金香
岩菖蒲
雲南沿階草
圓葉菝葜
鬱金香屬
伊犁鬱金香
緣毛菝葜
沿階草屬
雲南窪瓣花
圓錐菝葜
雲南開口箭
雲南丫蕊花
沿階草
異藥沿階草
陰生沿階草
丫蕊花
異葉鬱金香
油點草屬
疣枝菝葜
緣脈菝葜
丫蕊花屬
油點草
異瓣鬱金香
雲南百部
鴨跖草
漳洲水仙
中華仙茅
朱頂紅
朱頂紅屬
中國石蒜
重瓣水仙
朱蕉
柱葉虎尾蘭
朱蕉屬
智利風鈴草
針葉韭
折被韭
珠子參
鷓鴣韭
折枝天門冬
紫紅花滇百合
紫萼
紫花鄂北貝母
直立肖菝葜
折葉萱草
窄葉百合
紫花百合
紫脊百合
浙貝母
豬牙花屬
卓巴百合
豬牙花
褶葉萱草
紫斑百合
紫斑窪瓣花
窄瓣鹿藥
紫花油點草
折枝菝葜
鐘花假百合
準噶爾鬱金香
紫花鹿藥
直立百部

蔥屬植物

蔥屬(Allium)舊屬百合科(Liliaceae),具有大約1250種;現在植物學分類將這類植物獨立成蔥科(Alliaceae)。這類植物屬於多年生鱗莖植物,雖然有少數種蔥屬植物並不結成堅實的鱗莖。成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物,如青蔥、大蒜、洋蔥、韭、蝦夷蔥等等,常用在日常食物調味上。

細數那些健康延壽的超級食品

超級食品是指具有豐富的營養,並對人體有明顯的抗氧化作用的食品,而大量的抗氧化劑可以幫助人體延緩衰老的速度,預防癌症,延年益壽。
藍莓| 大蒜| 洋蔥| 大麥| 海藻| 蕎麥| 辣椒| 豆芽| 優酪乳| 杏仁| 蘆筍| 花菜| 雞蛋| 無花果| 獼猴桃| 蘑菇| 土豆| 草莓| 核桃| 西洋菜| 黑米| 葡萄柚

單子葉植物綱

單子葉植物種子的:具1片頂生子葉 ;內的纖維管束:為星散排列,無形成層和次生組織,只有初生組織。
葉脈:為平行脈或弧形脈;:基數常為3 ;:主根不發達,常為鬚根系。

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