海鮮

海鮮

海鮮(Seafood),又稱海產食物,是指利用海洋動物作成的料理,包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上,只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮,海鮮的分類有這么幾種情況:活海鮮、冷凍海鮮。經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味。

基本信息

簡介

貝類貝類

海鮮多指海味.中國就有"山珍海味"之說.

海鮮的分類有這么幾種情況;

1、活海鮮 2、冷凍海鮮 3、乾海鮮

以上幾種情況屬於海鮮為了儲存、運輸以及食用方便而出現的方式。

海鮮的定義基本上可以這樣認為,只要是出產于海里的可食用的動物性或植物性原料通稱為海鮮。

其中以貝殼類(蛤蜊、扇貝等)和肢節類(蝦、蟹等)所含嘌呤比較高,喝啤酒吃這一類的海鮮比較容易患痛風,青島市全國痛風患病率最高的地方,這不能不說與他們的飲食習慣是有重要關係的。

海鮮的種類

1.魚類 (活鮮)

黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚

鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老闆魚 皮匠魚 石漿魚

美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚

2. 魚類 (冰鮮)

沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚

老闆魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚

沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚

麵條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚 紅刀魚 河刀魚

雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭

鮪魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚

3.貝類 (活鮮)

夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺

烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝

百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝

象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺

青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍鬚菜 鹿腳菜 海嘛線

海帶片 海木耳 海帶扣

4.蝦類

龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦 竹節蝦

桃花蝦 小河蝦 小紅蝦

5.肉類(冰鮮)

鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸

毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦

蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜

6.冰鮮類(水發)

水發參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子

食海鮮的禁忌

1、海鮮維C同食會中毒

多種海產品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應,會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”),當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

2、海鮮不要和水果混著吃
因為海鮮中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低海鮮的營養成分,而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結合,生成一種不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。因此,茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果,不能與海鮮同食,至少要隔開兩小時。中國吃網餐飲網提醒,最好間隔2小時以上再吃。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。
4、吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此,在吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。
5、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌和毒素,而且蛋白質分解特別快。如果放在冰櫃里多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味噢。
6、海鮮不能與寒涼食物同食
海鮮本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如通菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

7、海鮮不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海鮮的同時飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。
8、鞣酸含量較多的食物
因為蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低蝦肉的營養成分,而且會使其中的鈣類與鞣酸結合,生成一種不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。因此,茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物,不宜和蝦一起吃。

藥用價值

紅燜海參紅燜海參

海鮮有利於降血脂,過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現,愛斯基摩人較少患心血管疾病,這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇,減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些,不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低,並且,蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中,食用時只要除去這兩部分,就不會攝入過多膽固醇。

海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效,經常食用,對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。

鰻魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等,也都有調治之效。

海蛇能補腎壯陽,治腎虛陽痿,並有祛風通絡、活血養膚之功效。

海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形,還可導致性功能衰退、性慾降低。因此,中年人應經常食用一些海藻類食物,如海帶、裙帶菜等。

鮪魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白,其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外,鮪魚還能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖等。

蝦有補腎壯陽的功能,尤以淡水活蝦的壯陽益精作用最強。

帶魚有壯陽益精、補益五臟之功效,對氣血不足、食少乏力、皮膚乾燥、陽痿等均有調治作用。

瑤柱(鮮貝)營養成份很高,含蛋白質、磷酸鈣維生素 A、維生素 B、維生素 D 等。

體弱者宜常用瑤柱煮粥,很美味。天然味道,不用再加調味品,又富營養,病後精神不振,胃口差者最宜。瑤柱益五臟,而滋腎陰為其所長。腎陰不足此症,常有頭暈眼花,面頰烘熱,口乾咽燥,耳聾耳鳴,腰腿酸軟,遺精盜汗,心煩,失眠,小便短赤,午後低熱,舌質乾紅或光剝無苔,脈細數。神經衰弱、糖尿病、神經性耳聾及肺結核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。

海鮮遇到粥

綠粥燉海鮮綠粥燉海鮮

古往今來,不論春夏秋冬,都是中國人餐桌上不可缺少的食物。
古書上說,粥“又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”。中醫養生學家更是提倡在秋天每天都應吃粥,因為“粥能補益陰液,生髮胃津,健脾胃,補虛損,最宜養人”。

而當下,正是海鮮大行其道的時候,我們不妨嘗試做做以下幾款秋季養生海鮮粥!這些養生粥做法簡單方便,輕輕鬆鬆便可嘗盡粥與海鮮相結合的美味!

1.加臘魚粥

推薦人:廈門沃頭蠔乾粥青陽連鎖店廚師 董金水

原料:加臘魚、米、花菜、鮮蒜、姜等。

做法:

①用豬大骨熬成湯,在湯里調入鹽、味素等調味。

②將米洗淨,加入熬好的大骨湯、姜,中火煮。

③將加臘魚洗淨切塊,入油鍋炸至金黃色。

④米煮至八成熟時,加入炸好的魚、花菜,再煮2分鐘,灑入切碎的鮮蒜即可。

特點:鮮味十足,粥稠而粘密。

小記貧嘴:加臘魚含有多種胺基酸維生素,是高營養品。加鮮蒜可以去除魚的腥味,還可以提高粥的香味。這道粥的絕妙之處在於加臘魚炸過後再入鍋中煮,不僅防止魚肉煮散,而且,使魚肉更硬香。

2.日式海鮮粥

推薦人:藤香日式餐廳總廚 胡德明

原料:米、紅菇、干貝、鮮魷魚、蝦、花椰菜、雞蛋、目魚花、海苔、青酒、味淋等。

做法:

①將米、紅菇、干貝各泡水半小時。

②鮮魷魚洗淨,切花刀;蝦、花椰菜洗淨備用。

③將泡好的米、紅菇、干貝加入熬好的大骨湯,用中火煮。

④煮至18分鐘時,將魷魚和蝦、花椰菜、青酒及味淋放入鍋中煮。

⑤2分鐘後,起鍋,加入雞蛋、目魚花和海苔即可。

特點:味道香濃,鮮味突出,色澤誘人,充滿濃濃的日式風情。

小記貧嘴:多種食材相結合,琳琅滿目的一鍋,五顏六色,很映襯秋天繽紛的色彩!裡面的目魚花其實就是目魚絲,是即食的,如果沒有即食的,可以用目魚乾代替,在加大骨湯時就加入一起煮,也能得到同樣的效果。味淋是一種類似糯米酒的日式調料,在各大型超市都可以買到。
3.蝦仁排骨粥

推薦人:廈門沃頭蠔乾粥青陽連鎖店廚師 董金水

原料:鮮蝦仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。

做法:

①用豬大骨熬成湯,在湯里調入鹽、味素等調味。

②將米洗淨,排骨洗淨切塊,加入熬好的大骨湯、姜,中火煮。

③米煮至八成熟時,加入鮮蝦仁、花菜,再煮2分鐘,灑入切碎的芹菜即可。

特點:清淡香甜,營養豐富。

小記貧嘴:海鮮與肉類相結合,味道互相融合,更加鮮美。粥喝起來有種植物的清甜感,請教了師傅才知道秘密原來在於花菜上。煮花菜時,水(粥)一定要是全開的,也就是溫度要達到100℃才能下花菜,這樣煮出來的花菜特別香甜。

十大海鮮

海鮮有著很大的營養,有專家研究,每周吃一次海鮮,心臟病的危險就減半。到底海鮮中含有哪些未知營養對我們的身體有這樣的好處?下面是食客公認的十大海鮮,農副商城為您介紹它們都具有哪些營養。

1.螃蟹。富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅,其中大閘蟹的營養比其他的蟹含量高很多。歐米伽3脂肪酸有助防治關節炎、降低高血壓。熱量低,飽和脂肪少,有益心臟健康。注意:高血脂患者只能偶爾食用。

2.煙燻三文魚和鹽漬生鮭魚。歐米伽3脂肪酸含量極高,有助於老年黃斑變性患者保護視力。不過其中的鈉含量較高,85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意:高血壓患者不宜過量食用。

3.蝦、小龍蝦、對蝦。含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較 低。注意:膽固醇含量較高,膽固醇偏高者不可過量食用。

4.魷魚。含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意:每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量,吃時最好不要油炸。

5.牡蠣。富含蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸,膽固醇含量低。其中鋅含量極高,有助改善男性性功能。注意:6隻牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮,容易引起食物中毒。

6.扇貝。富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀,熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心臟病、中風及老年痴呆症。注意:與其他海鮮相比能量較高,減肥者要適當食用。

7.龍蝦。富含碘、硒、B族維生素、維生素E及健康蛋白質。膽固醇和熱量較低。150克龍蝦肉含33克蛋白質。注意:膽固醇偏高人群只能偶爾食用。

8.貽貝。富含硒、鐵、葉酸、維生素A、B族維生素、碘和鋅。常吃貽貝有益甲狀腺健康。注意:1小碗貽貝就能滿足一天的維生素B12需求,及碘需求的一半。不過孕婦儘量別吃。

9.章魚。含大量的B族維生素、鉀、硒以及牛磺酸和鐵,不含飽和脂肪。牛磺酸可降低血膽固醇,有助預防心臟病,緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。注意:買章魚時儘量挑小的,太大太老的不容易煮爛。

10.海螺和蛤。富含維生素A和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高,也有益皮膚和頭髮健康。維生素A有助於改善視力。注意:產地很重要,儘量別買近海的,受污染的可能比較大。

正確吃海鮮

海鮮吃法
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品,包括生蚝、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等,因為富含鋅、蛋白質等營養素,都有壯陽、強精的效果。民間食用海鮮四法:
熟食法:一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚蝦等燒成各種萊餚,並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。
生食法:用活的河蝦,洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻,就可生食,俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也生食,食時蘸少許醬、醋、薑末等等,其味均鮮美可口。
乾臘法:如將鮮黃魚剖開曬乾,就是著名的“白鯗”,味鮮美可口;或將墨魚(俗稱“烏賊”)割去海螺峭曬乾,叫“明脯”。這種乾臘海鮮,不但可以久藏,並且別有風味。
醃食法:利用食鹽或酒糟製作海貨,用缸儲存作為常年菜餚,如將整隻蟹浸醃數天,即可食用。
食前處理
海魚
吃前一定要洗淨,去淨鱗、腮及內臟,無鱗魚可用刀颳去表皮上的污膩部分,因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
貝類
煮食前,套用清水將外殼洗擦乾淨,並浸養在清水中7-8小時,這樣,貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。
蝦蟹
清洗並挑去蝦線等髒物,或用鹽漬法,即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬,食前用清水浸泡清洗後烹製。
鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,需用食鹽加明礬鹽漬3次,使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。經以上處理後可食用。或者清洗乾淨,用醋浸15分鐘,然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。
乾貨
海鮮產品在乾制的加工過程中容易產生一些致癌物,食用蝦米、蝦皮、魚乾前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用,將湯倒掉不喝。
最佳做法
高溫加熱
細菌大都很怕加熱,所以烹製海鮮,一般用急火餾炒幾分鐘即可安全,螃蟹、貝類等有硬殼的,則必須加熱徹底,一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。
與醋、蒜同食,食後飲用薑茶
生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用,對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。海產品性味寒涼,薑茶性熱,食用海產品後可中和寒性,提高腸道免疫力,有效預防食用後的不適!
建議:食用海鮮10分鐘內,沖飲薑茶一杯。
酥制
將魚做成酥魚後,魚骨、魚刺就變得酥軟可口,連骨帶肉一起吃,不僅味道鮮美,還可提供多種必需胺基酸,維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等,特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
不當製法
生吃
生鮮海產中往往含有細菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海魚中含有較多的組氨酸,鮮食還極易導致過敏。
燻烤
燻烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求,而且只是將表面的細菌殺死,中心部分還是存在蟲卵。
涮食
為求材料鮮嫩,火鍋涮食時間極短,而半生不熟的海產品中,寄生的蟲卵不能被殺死,食用後被感染的幾率高。
醃漬
用糟鹵、醬油、燒酒等醃製或熗制海鮮,不具備殺滅海鮮中細菌的功能,即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活,這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃,對健康不利。

吃海鮮四忌

1.關節炎患者忌多吃海鮮
海參、海魚、海帶、海菜等海產品中,含有較多的尿酸,被人體吸收後在關節中形成尿酸結晶,使關節炎症狀加重。
2.海鮮不宜下啤酒
食用海鮮飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中,從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時,不但被侵犯的關節紅腫熱痛,甚至會此起全身高熱,狀似敗血症。久而久之,患部分關節逐漸被破壞,甚至還會引起腎結石和尿毒症。
3.海鮮忌與某些水果同食
魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃,就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合,從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道,引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。
4.蝦類忌與維生素C同食
科學家們研究發現,食用蝦類等水生甲殼類動物,同時服用大量的維生素C,能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類,在維生素C作用下,能夠轉化為有毒的砷。

注意事項

食用禁忌

不能與寒涼食物同食
海鮮本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如通菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海鮮飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。
哪些人不宜
血脂偏高的人:螺貝蟹
類,尤其是蟹黃,存在著很高的膽固醇含量,膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。
關節炎、痛風患者:海參、海魚、海帶、海菜等海產品中,含有較多的嘌呤,患者常食將加重病情。
出血性疾病患者:血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
肝硬化患者:肝臟硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、鮪魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
皮膚病患者:
皮膚病患者之所以不能吃海鮮是因為海鮮中所含的蛋白質在進入人體後,可作為一種過敏原,對機體產生過敏反應,如發癢起塊等,或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃海鮮後引起的過敏性皮膚病,多屬於I型變態反應,可引起平滑肌痙攣,血管擴張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

食用指南

1.海鮮煮不熟含有細菌 海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。 

2.死貝類病菌毒素多多 貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意,因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身,而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。 

3.海鮮啤酒同吃惹痛風 在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。

吃海鮮得注意的地方
1、吃海鮮時,適量喝點白酒和米醋,但吃海鮮不宜喝啤酒,因為食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸從而引發痛風。
2、吃海鮮後,一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品,且不要馬上去游泳;
3、海鮮富含高蛋白,容易對蛋白質過敏的人請不要貪食喔(海鮮中毒即由此引起)。
不能一起吃的食物
1.蘿蔔——水果:兩者同食,經代謝後體內會很快產生大量硫氫酸,可抑制甲狀腺素的形成,並阻礙甲狀腺對碘的攝取,從而誘發或導致甲狀腺腫。
2.牛奶——果珍:牛奶中蛋白質豐富,80%以上為酷蛋白。酷蛋白在PH值低於4.6的酸性環境中會凝集、沉澱,不利於消化吸收,引起消化不良,故沖調牛奶時不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。
3.海味——水果:魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣質的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海味中蛋白質與鞣質結合。這種物質可刺激黏膜,形成不易消化的物質,使人出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
4.肉類——茶:茶中的大量鞣酸與蛋白質結合會產生具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道滯留時間,形成便秘。
5.白酒——胡蘿蔔:胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,與酒精一起進入人體,就會在肝臟中產生毒素,從而損害肝臟功能。
6.鹹魚——乳酸飲料:鹹魚不宜與乳酸飲料搭配食用,由於鹹魚製品中的硝酸鹽在乳酸菌的作用下被還原成亞硝酸鹽,而在唾液中的硫氰酸根催化下,產生致癌物,可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。

1、要注意的是要保證海鮮類食物的新鮮和衛生。因為當中含有的副溶血性弧菌,這是一種耐熱性比較強,需在80℃以上才能被殺死。所以吃的時候一定要保證海鮮已經被煮熟了,這樣才可以放心的食用

2、當我們從市場上買回海鮮後,一定要記得不能在家存放太久,最好儘快食用。因為本身的細菌量就比較大,死的海鮮其中的蛋白質會很快分解,繁殖大量的細菌。這樣會對人體產生很大程度上的威脅。

3、吃完海鮮,如果覺得有點口乾,要記住不宜喝茶和吃水果。因為茶葉中含有的鞣酸會與海鮮中的鈣形成難溶的鈣,對人體的新陳代謝會產生不利的影響。水果中的維生素C和海鮮在一起食用的話會讓人產生中毒的反應。

夏季氣溫較高,較易發生食物中毒。食物不要生、熟混放,儲存溫度及時間要嚴格控制。為了避免細菌過度生長繁殖,菜餚烹飪完成至食用的時間預計超過2小時的,應在5℃以下保存。其中,生食海鮮從加工到食用的時間間隔不應超過1小時。

謹記四忌

1.關節炎患者忌多吃海鮮
海參、海魚、海帶、海菜等海產品中,含有較多的尿酸,被人體吸收後在關節中形成尿酸結晶,使關節炎症狀加重。
2.海鮮不宜下啤酒
食用海鮮飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中,從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時,不但被侵犯的關節紅腫熱痛,甚至會此起全身高熱,狀似敗血症。久而久之,患部分關節逐漸被破壞,甚至還會引起腎結石和尿毒症。
3.海鮮忌與某些水果同食
魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃,就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合,從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道,引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。
4.蝦類忌與維生素C同食
科學家們研究發現,食用蝦類等水生甲殼類動物,同時服用大量的維生素C(商店裡賣的冰紅茶、冰綠茶等飲料里就含有維生素C),能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類,在維生素C作用下,能夠轉化為有毒的砷。
注意

應在可靠的店鋪購買海鮮。
選購急凍海產時,應留意店鋪的冰凍設備、以及存放方法是否恰當。
進食海產類食物前,不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項:
魚和蝦蟹:
一、買海鮮儘量選購還活著會動的。尤其是買蟹,死蟹最好不要買來吃。
二、如果熟龍蝦有腥味,則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞
三、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味,有可能已開始要變質。
貝殼類:
一、蛤蜊、蚝、蚌、蜆之類海產,在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。
二、有甲殼的海產,在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。
三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等,可用手碰一碰,選取活的、會動的。
四、貝殼類海產烹煮前,在淡鹽水中浸約一小時,讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長,否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。

運輸事項

一、配製合適的人工海水海鮮水產運抵目的地後,先要進行清揀,剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的,然後進行沖洗,沖洗方法是將海鮮品用淡水或1ppm的高錳酸鉀溶液沖洗1分鐘或用0.2ppm殺菌威消毒。如使用城市中自來水作為存養海鮮的水源,一定要經曝曬或化學方法除氯後方可使用。經去氯後的水用深縮海水或固體海水素調配至所需要之鹽度,即製成人工海水,便可用以存養海鮮品。
二、控制適宜的水溫
水溫是海鮮存養的重要因素,一般控制在適溫範圍的下限,減緩其新陳代謝,海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-15℃。溫度升高,水中的含氧量就會減少,將影響水質的變化,引起缺氧,水溫升高還會促進水中細菌的生長繁殖。因此,溫度過高時,對存養生物不利,易引起病害,造成損失。水溫過低時,會影響其存活率,則應設法提高水溫。
三、保持充足的溶氧
魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧,存養期間若發現浮頭,說明水中缺氧,一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上,低於3毫克/升時,不適合魚類生存。水中溶解氧的含量與存養密度、水中有機物質多少、氣壓高低有關。因此改良水質,配置增氧裝置,增加換水次數,減少存養的數量,增加光照時間,採用水循環系統,過濾暫養池(缸、箱)的水,均可增加水中溶解氧的含量。

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