花椰菜

花椰菜

花椰菜(cauliflower):又名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍,有白、綠兩種,綠色的叫花椰菜、青花菜。十字花科芸薹屬,原產地中海東海岸,約在19世紀初清光緒年間引進中國。主根基部粗大,根系發達,主要根群分布在30cm大耕作層內,高60-90厘米,被粉霜。花椰菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等,是蔬菜中維生素C含量最高的一種。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”每100g所含營養。花椰菜性涼,味甘,助消化,增食慾,生津止渴其性寒涼,易傷脾胃,務必加寒必溫緩和藥效。

基本信息

簡介

花椰菜花椰菜

花椰菜(cauliflower): 十字花科芸薹屬,原產地中海東海岸。花椰菜含有蛋白質脂肪胡蘿蔔素維生素B1維生素B2維生素C維生素A等,是蔬菜中維生素C含量最高的一種。

花椰菜,又名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍,有白、綠兩種,綠色的叫花椰菜、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。

十字花科芸薹屬一年生植物,是由十字花科甘藍演化而來。菜花原產於地中海東部海岸,約在19世紀初 清光緒年間引進中國。別名花菜椰花菜花甘藍洋花菜球花甘藍。有兩種,綠色的又叫西蘭花青花菜。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。

形態特徵

花椰菜是由十字花科甘藍演化而來,原產於地中海東部海岸,約在19世紀初清光緒年間引進中國。 

花椰菜為十字花科植物,為二年生植物。花球由肥嫩的主軸和50-60個一級肉質花梗組成;一個肉質花梗具有若干個5級花枝組成為小花球實體,正常花球呈半球形,表面呈顆粒狀,質地緻密。花椰菜肉質細嫩,味甘鮮美,食用後很容易消化吸收。

生理特徵

花椰菜花椰菜
花菜根系發達,再生能力強,適於育苗移栽。0℃以下易受凍害,25℃以上形成花球困難。葉叢生長與抽薹開花要求 溫暖,適溫20-25℃。花球形成要經過低溫春化階段。花菜對光照條件要求不嚴格,而對水分要求比較嚴格,既不耐澇,又不耐旱。對 土壤的適應性強,但以有機質高,土層深厚的 砂壤土最好。適宜的土壤 酸鹼度為5.5-6.6。耐鹽性強,在 食鹽量為0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生長。

主根基部粗大,根系發達,主要根群分布在30cm大耕作層內。高60-90厘米,被粉霜。莖直立,粗壯,有分枝。

基生葉及下部葉長園形至橢圓形,長2-3.5厘米,灰綠色,頂端圓形,開展,不捲心,全緣或具細牙齒,有時葉片下延,具數個小裂片,並成翅狀;葉柄長2-3厘米;莖中上部葉較小且無柄,長圓形至披針形,抱莖。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的 乳白色肉質頭狀體;總狀花序頂生及腋生;花淡黃色,後變成白色。 長角果圓柱形,長3-4厘米,有1中脈,喙下部粗上部細,長10-12毫米。種子寬橢圓形,長近2毫米,棕色。花期4月,果期5月。營養 生長期莖稍短縮,莖上腋芽不萌發,階段發育完成後抽生花莖。葉披針形或長卵形,營養生長期具葉柄,並具裂片,葉色淺藍綠,有蠟粉。
一般20多片葉子構成葉叢。花球由肥嫩的主軸和50-60個一級肉質花梗組成;一個肉質花梗具有若干個5級花枝組成為小花球體。花球球面呈左鏇輻射輪紡排列,輪數為5。正常花球呈半球形,表面呈顆粒狀,質地緻密。在栽培上有時出現“ 早花”、“ 青花”、“ 毛花”與“ 紫花”現象。“早花”是植株營養生長不足,過早形成花球。花球表面花枝上綠色苞片或萼片突出生長,表現為“青花”。花球的花枝頂端部位,花器的花柱或花絲非碩序性伸長為“毛花”。“毛花多在花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天易發生。“紫花”是花球臨近成熟時,突然低溫, 醣苷轉化為 花青素,幼苗胚軸紫色的品種易發生。花枝頂端繼續分化形成正常花蕾,各級花梗伸長,抽薹開花。只有一部分花枝頂端能正常開花,多數乾癟或因其他原因而腐敗。復總狀花序,完全花。花萼綠或黃綠色;花冠黃或乳黃色。4強雄蕊,子房上位。異花授粉,蟲媒花。長角果,先端喙狀,成熟後爆裂,每個角果含種子十餘粒,千粒重3-3.5g。開花時,驟然霜凍,能引起單性結實,形成無種子肥胖空角。

類型品種

花椰菜紫花菜
按生育期長短可分為 早熟品種中熟品種晚熟品種
1.早熟品種: 苗期28天左右,從定植到採收40-60天。冬性弱,幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影響,完成春化過程。主要品種有澄海早花,福州60日,同安早花菜,上海四季60天耶爾福等。花球重0.3-1kg。 2.中熟種:苗期30天左右,從定植到採收80-90天。冬性稍強,幼苗莖粗10mm可接受低溫影響,完成春化過程。主要品種有福建80天、福農10號、同安短葉90天、洪都15號、 荷蘭雪球、瑞士雪球等。花球重一般1kg以上。適應性強。
3.晚熟品種:定植到採收需100-120天以上。植株較高大,耐寒性和冬性較強,幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響,完成春化過程。單個花球重1-2kg以上。主要品種有 福建120天,同 安城陽晚花菜廣州竹子種廣州鶴洞遲花台灣喜樹晚生江浙地區栽培的旺心種等。

歷史

歷史背景

原產地中海沿岸,19世紀傳入中國。花椰菜傳入中國,迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植,專供西菜館的需要,被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其後,由於栽培成功,逐漸推廣到各地,成為尋常的食用蔬菜。因為它比較難以種植,所以價格也比其他蔬菜稍貴。它在植物學上叫做球葉甘藍。內地一般人稱為“花椰菜”,或“菜花”,但香港人偏叫“椰菜花”。

歷史故事

1954年,印度人埃迪爾氏(英國醫學博士,曾經到日本去學過針灸)回國時道經香港,經日本友人的介紹,到筆者診所來討論中國醫學問題,筆者當盡地主之誼,竭誠招待。他一連盤桓了一個多月,第二次來港又逗留了二月有餘。他對中國的藥物,極感興趣。筆者招待他時,最感麻煩的一件事,就是埃氏不吃肉類,他的菜餚只限於若干素菜,因此每次請他吃飯,常到齋菜館中。

據他自己說,他信奉宗教,飲食極簡單,只求有營養,向來不求美味。當他吃到以中國方式烹飪的素菜之後,方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜,他說這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱道中國人的生活文化高人一等,認為這是中國文明所寄,遠非各國所能及。

營養成分

由於花椰菜的含水量高達90%以上,所含熱量較低(每杯23~32千卡),因此對希望減肥的人來說,它可以填飽肚子,而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較,白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當於一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較,至少能夠多提供20%以上的維生素C

花椰菜營養豐富,含有蛋白質脂肪胡蘿蔔素維生素B1維生素B2維生素C維生素A等,尤以維

花椰菜花椰菜
生素C豐富,每100 含88 毫克,僅次於 辣椒,是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩,味甘鮮美,容易消化,對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
菜花的含水量高達90%以上,而 熱量較低,每杯(240毫升)僅23~32千卡,因此,對對於希望減肥的人來說,它既可以填飽肚子,而又不會使人發胖。

每100克菜花所含營養素如下:
熱量(24.00千卡)      蛋白質(2.10克)      脂肪(0.20克)       碳水化合物(4.60克)      膳食纖維(1.20克)      維生素A(5.00微克)      胡蘿蔔素(30.00微克)      硫胺素(0.03毫克)      核黃素(0.08毫克)      尼克酸(0.60毫克)       維生素C(61.00毫克)      維生素E(0.43毫克)      (23.00毫克)      磷(47.00毫克)      (200.00毫克)      (31.60毫克)      (18.00毫克)      鐵(1.10毫克)       (0.38毫克)      (0.73微克)      (0.05毫克)     (0.17毫克)

功效

功效作用

花椰菜性涼,味甘,助消化,增食慾,生津止渴其性寒涼,易傷脾胃,務必加寒必溫緩和藥效。;特別是含維生素C極多,能爽喉、潤肺、止咳、生津解渴;含鈣,能防治骨質疏鬆;可以增強肝臟解毒能力,促進生長發育;並能提高機體的免疫力,預防感冒和壞血病的發生;可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的患病率;可以防止感染,防止膽固醇氧化,阻止血小板凝結成塊,是最好的血管清理劑,能減少心臟病與中風的危險;使血管壁加厚、加強、不容易破裂。

醒酒功效

1.菜花切成小片,沸水焯一下,加香油、味素、食鹽等調料拌勻,可做解酒冷盤。
2.菜花切成小塊,沸水焯一下,再用醋熘,多用於飲酒時食用,有酸甜開胃生津之功。
3.菜花切片或碎塊,煮湯當茶飲,可治酒後身熱煩躁,口乾口渴。
4.菜花搗汁,取白糖飲服,可解酒清熱。
5.用菜花的花,曬乾研成粉末,喝酒之前,服大約一指甲蓋的份量。

食用宜忌

【別名】花菜、花椰菜。
【性味】性涼,味甘。
【歸經】歸胃、肝、肺經。
【功效】助消化,增食慾,生津止渴。
宜:天氣炎熱,口乾口渴,消化不良,食欲不振,大便乾結者宜食;少年兒童食用可增強抵抗力,促進生長發育,維持牙齒、骨骼和身體的正常功能;癌症患者宜食;肥胖者宜食。
忌:菜花為常用佳蔬,諸無所忌。

食療作用

花椰菜花椰菜

花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢!
1、寶寶常吃花椰菜,可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
2、能提高肝臟解毒能力,增強機體免疫能力,預防感冒和壞血病的發生。
3、花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性,不易破裂。
4、花椰菜的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。
5、類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清潔劑。
6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
7、在暑熱之際,口乾渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用花椰菜30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。
8、美國和其他國家的科學家研究發現,花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶,可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜,對防止多種癌症起到積極的作用。現今,花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報導,在眾多的蔬菜水果中,花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
9、研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而花椰菜不但能給人補充一定量的維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長;
10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。

花椰菜的功效

1.抗癌防癌
長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報導,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管
類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。
3.補充維生素K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4.解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。
5.提高人體免疫力
花椰菜的營養價值

菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。

栽培要點

選擇適宜品種

花椰菜花椰菜種苗人工授粉
通過生產實踐, 山東地區適宜種植 天津蔬菜所選育的 豐華50豐華60早熟耐熱品種,能在國慶節前上市,畝產在2000千克左右,抗蕪菁花葉病毒,中抗黑腐病,是秋早熟菜花的首選品種。其次是中早熟品種 雲峰雲山津雪88,定植後70—75天收穫,國慶節前後上市,較 日本雪山早熟7—10天,花球潔白緊實,花莖味甜可生食,品質優良,平均單球重1.0—1.5千克,畝產在3500千克左右,適當分期播種,後期稍加保護,可延長供應至新年。 適期播種

在山東早熟豐華50、豐華60,可在6月20日前後育苗,中早熟的雲峰、雲山、津雪88可在6月底至7月上旬育苗。育苗畦要選擇地勢較高,能灌能排,防雨澇的地塊,畦內施用少量腐熟圈肥,採用6×8厘米營養方塊點播育苗並採用舊薄膜或遮陽網插小拱棚,防雨拍,畦兩側棚膜距地面20厘米以上,形成畦內有過堂風,防幼苗因溫度高引起徒長。待幼苗長到真葉1葉1心時,逐漸去掉覆蓋物,待幼苗長到4-6片葉時(20—23天)及時定植。

合理密植

播種出苗後及時間苗,並在幼苗2-3葉期限於根際覆蓋肥沃細土1-2次,防止幼苗倒伏。為了培育壯苗,3-4葉期可進行一次分苗,5-6葉期定植。早熟品種株行距40-50cm,每畝栽2500-3000株;中熟品種50-55cm,畝栽 2000-2300株;晚熟品種為55-60cm,畝栽1600-1800株。定植前,結合整地作畦、施足基肥。早熟品種生長期短,吸收土壤營養量相對較少,但生長迅速,基肥應以速效肥為主。中、晚熟品種,基肥以廄肥為主,配合施用磷、鉀肥。花椰菜對硼鉬等元素敏感,缺硼常引起莖軸空洞,嚴重時花球變植銹褐色,味苦。缺鉬葉呈鞭狀捲曲,生長遲緩。根據植株生長情況每畝施硼砂50-100g或鉬酸銨50g,可用水溶解後與其他基肥拌勻施用。生長期間應適當追肥,早熟品種應及早追肥;中熟品種在定植緩苗後追肥一次,促葉叢生長,花球初現應重施追肥,促進花球與葉叢同步增長。晚熟品種生長期長,追肥次數可稍增加,花球初現時,內層葉色較淡,可作為施用花球肥的標誌。生育期內還要經常保持土壤濕潤,及時灌溉排水,中耕除草。

花球成熟前,須用老葉折覆球面,保護花球,增進花球潔白度。有霜凍地區,將內層葉束住,可防花球受凍。待花球充分長大,邊緣近鬆散狀時,及時收穫。花椰菜較耐貯藏,一般可放置3-5天;用塑膠袋包裝,並置於0-4℃,空氣相對濕度80-90%的條件下,可保鮮1個月。花椰菜適合脫水保存。

肥水管理
花菜既不耐澇,又不耐旱,要求土壤濕度70-80%,空氣相對濕度80-90%最宜。苗期和花球形成期都要求充足的氮肥。氮肥不足則植株生長衰弱,容易發生早花、小花。此外,還要有一定量的磷鉀肥和必要的鈣硼等微量元素。

1.基肥
施足基肥是花椰菜高產的重要環節。一般畝施腐熟有機肥2000公斤左右,過磷酸鈣30公斤。早熟品種生長期短,對土壤營養的吸收比中晚熟品種少,但生長迅速,對營養要求迫切,所以早熟品種的基肥應以速效氮肥為主。對土壤硼含量缺乏的地區,基肥中畝施1公斤硼肥。

2.追肥
花菜追肥應以速效氮肥為主,配合磷鉀肥,促進花球膨大。一般整個生長過程需追肥4次。第一次在定植後7天左右,畝施尿素7.5公斤、磷肥15-18公斤,兌水澆施;第二次在定植後15天,畝施尿素15公斤、磷肥20公斤、氯化鉀或硫酸鉀5公斤;第三次在現蕾前重施,畝施三元複合肥40公斤;第四次在現蕾後,畝施尿素10公斤,兌水澆施或用0.5%尿素加0.2%硼砂液作葉面噴施。保護地花菜的養分吸收強度與露地相比,在初花期至採收期明顯較高,應特別注意生長後期追肥,以免脫肥而降低產量。

病蟲害及防治
病害主要有黑腐病黑斑病。蟲害有蚜蟲白粉虱小菜蛾菜粉蝶甜菜夜蛾等。

花椰菜 花椰菜
花椰菜的黑腐病
發病特徵:

幼苗期受害,子葉出現水浸狀,逐漸變褐、枯萎並蔓延至真葉,葉脈呈長短不齊的小條斑;成熟期發病重,主要危害花椰菜葉片,多從葉緣向內擴散,形成“V”形黃褐色病斑,後葉脈變黑,葉緣出現黑色腐爛,邊緣產生黃色暈圈,並向莖部和根部擴散,使莖部、根部維管束變黑,小花球呈灰黑色乾腐狀,嚴重時菜株枯死。病徵為薄層菌粘感。
發病規律:
花椰菜的黑腐病為細菌性病害,病菌主要在種子、病殘體和野生寄主上越冬。主要通過種子調運進行遠距離傳播;田間近距離則經由病殘體、病土、農具、小昆蟲、寄主雜草和病株等,從傷口或水孔侵入,先在薄壁細胞內繁殖後進入維管束引起葉片發病。最適溫為23-30度,故高溫多雨的天氣有利於發病。 防治方法:
1.注意選用抗病品種。
2.播前種子消毒。用50%溫水浸種20分鐘。
3.苗床用50%的代森錳鋅800倍液消毒。
4.及時噴藥預防控病。日邦克菌25%可濕性粉劑1000倍液。

花椰菜黑脛病
發病特徵:

黑脛病又叫根朽病,主要為害幼苗子葉及幼莖,形成灰白色圓形或橢圓形斑,有很多散生黑色小粒點,嚴重時造成死苗。輕病苗定植後,主、側根生紫黑色形斑,或引起主、側根腐朽,致地上部枯萎或死亡。該病有時侵染老葉形成帶有黑色粒點的病斑。
發病規律:
黑脛病是一種細菌病害,病菌可以在土壤中的植株殘體上或貯藏期間的病上越冬,但它在土壤中不能存留時間太長。幼苗帶菌是主要的侵染來源。此外,田間病株在潮濕的土壤中可通過昆蟲(蛆、金針蟲等),流水從傷口再侵染健株。在適宜的條件下28-30度,細菌就開始活動、繁殖,並沿維管束擴展,逐漸侵入幼芽、莖部。溫濕度是病害流行的主要因素。溫暖潮濕病害蔓延迅速。在潮濕的土壤和溫度比較低時(一般不低於18-19℃),對歐氏桿菌的傳播侵染有利。細菌在乾燥高溫土壤條件下比冷涼和潮濕條件下的土壤里的傳播距離短。在冷涼潮濕的土壤中,出苗後,緊接高溫,有利於黑脛病的發生;黑脛病不能直接侵入寄主組織,主要是通過塊莖的皮孔、生長裂縫和機械傷口侵入;因此,一些地下害蟲如金針蟲、蠐螬造成的傷口以及鐮刀菌侵染,有利於此病的發生和加重。此外,中耕、收穫、運輸過程中使用的農機具以及雨水、灌溉等,都可能起傳病的作用。
防治方法:
1.首先,要嚴格執行檢疫制度。
2.拔除病株。
2.實行輪作。
4.選用抗病品種。

蚜蟲
一般以成蟲和若蟲聚集在葉背面及心葉等部位刺吸汁液,使花椰菜葉片發黃甚至脫落,同時可傳播病毒病,使植株黃化,生長緩慢,甚至死亡。

白粉虱
喜群集於嫩葉上取食為害,被害葉片變黃,萎蔫,甚至全株枯死。白粉虱還可分泌蜜露,引起煤污病,

花椰菜 花椰菜
影響植物的呼吸及光合作用。此外還可傳播病毒病。

小菜蛾
初孵幼蟲可鑽入葉片組織內取食葉肉,2齡後啃食葉片留下一層表皮,3、4齡則食葉片成孔洞、缺刻,嚴重時僅留葉脈,對花椰菜為害極大。

菜粉蝶
初齡幼蟲取食葉肉,形成透明小孔,2齡後分散為害,取食葉肉,嚴重時僅留葉柄及主脈。

甜菜夜蛾
高溫乾旱年份為害重。幼蟲孵出後即在卵塊附近的葉背群集為害。2齡後開始分散,3齡後進入暴食期,其食葉量占整個幼蟲期食葉量的90%以上。

採種
中國南方可秋播露地越冬,春季採種。早熟品種採種田播期可比生產田推遲幾天,晚熟品種則需提前7-10天。花球成熟後選優去劣,並注意成熟期一致性的選擇。挖去花球中央或刪去邊緣花球體,促使球體鬆散以利抽薹開花。抽薹後追肥1-2次,盛花期噴0.2%硼酸溶液,能提高種子飽滿度。種子產量不穩定,易受氣候和病害影響。花期較長,種子成熟期不一致,需分批採收。華北地區一般秋播,冬季保護越冬,春季採種。內蒙古、青海等夏季冷涼地區則可以早春保護設施育苗,越夏採種。

貯藏要點

一、採收與采後處理用於貯藏的花椰菜應在花球莖部的花枝鬆散前收穫,以色澤淡白、組織緊密、大小適中的晚

熟品種耐貯性最好。收穫時間應選擇在天氣晴朗、土壤乾燥的早晨採收。收穫時一般保留2~3輪外葉,以對內部花球起一定保護作用。 花椰菜黑斑病為貯藏中的主要病害,最初使花芽脫色,隨後變褐,為控制病害發生,可在採收前2~7天用撲海因2000~1250倍液噴花,也可在入貯前用100毫克/公斤的次氯酸鈣處理,有利減少貯藏中的霉爛。

二、預冷花椰菜和青花菜采後經挑選、修整及保鮮處理後應立即放入預冷庫預冷。特別是青花菜,防止變色、變老和延長保鮮期最關鍵的措施是採收後儘快處於低溫條件下,在20~25℃室溫放置1~2天,花蕾花莖就會失綠轉黃,故最好能在3~6小時內降至1~2℃。通過-17℃低溫快速預冷的方法可在5小時內使菜溫降至所要求的低溫。

三、包裝花椰菜和青花菜在包裝時,將莖部朝下碼在筐中,最上層產品低於筐沿。為減少蒸騰凝聚的水滴落在花球上引起霉爛,也可將花球朝下放。嚴禁使用竹筐或柳條筐裝運,有條件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱裝載,裝箱後立即加蓋入庫。為延長保鮮期,可使用0.015~0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝,必要時在袋上打2個小孔,能起到良好的自發氣調作用。用聚乙烯袋密封,加矽橡膠窗即矽窗法包裝,貯藏效果更佳。 四、貯藏運輸貯藏溫度要求為0~1℃,濕度為90%~95%,因此最好用機械冷藏庫貯藏。為了保濕,在庫內對未有內包裝的產品,堆垛四周罩上塑膠膜,薄膜邊沿留有自然開縫,不全封閉。運輸要求用冷藏車,溫度不宜高於4.5℃,否則小花蕾會很快黃化,對於沒有冷藏設備條件貯運的,可於採收後及時在包裝箱內加冰塊降溫,加冰量占箱總體積的1/3~2/5,並儘快運至目的地。花椰菜和青花菜在貯藏期間有一定的乙烯釋出,貯藏管理中應注意適時通風換氣,或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。

貯藏方法

   1.窖藏
將已成熟的花球,帶2~3輪葉片綑紮一起,留根長3~4cm,裝筐碼垛或放在菜架上,給予適宜的溫度和濕度,定期倒動檢查。用薄膜覆蓋但不封閉,每天輪流揭開一側的薄膜放風,有較好的保鮮作用。
2·冷藏
花椰菜最適的貯存溫度為0℃。由於不同年份氣溫變化情況不同,大多數地區花椰菜採收期的溫度高,在溫度為15℃的庫中只能貯存10天,在8~11℃的庫中能貯存20天,在0℃的庫中貯存則可達60天。北京以北地區,11月下旬至12月初採收的花椰菜,放在0℃的庫中貯存,能在春節供應市場,好花率可達75%~85%。在0℃的庫中貯藏花椰菜的基本做法是:將加工好的花椰菜根部朝下碼在竹筐中,用紙蓋好花頭,根據筐的深淺決定花椰菜擱放層數,勿使花球高過筐沿。將筐按通風垛形式碼於庫中,庫的溫度要求恆定,0℃溫差不超過±0.5℃。每月倒筐一次,將脫落及腐敗的葉片摘除,並淘汰不適於繼續貯存的花球。
3.氣調貯藏
將菜花裝筐碼垛,薄膜封閉,控制O22%~4%或較高,CO2適量,對保鮮有良好作用。一般認為菜花較耐CO2,含量達8%並無損害,而且可明顯提高外葉的保綠效果。但有些國外資料則指出菜花對低O2和高CO2較敏感。菜花釋放的乙烯較多,在封帳內放置適量KMn0。載體,有較好的保綠(對外葉)作用,花球也比較潔白。為了進一步增強保鮮效果,還可採取一些輔助措施,如貯藏前用50mg/L 2,4一D或5~20mg/I。BA溶液浸蘸花球根部,有助於防止外葉黃化和脫落。人貯前,向花球噴灑0.3%的苯萊特、多菌靈或托布津藥液,有減輕腐爛的效果,其中以苯萊特的效果最為明顯。採用薄膜封閉貯藏時,要特別注意不要使帳壁、袋壁的凝結水滴落到花球上,這種微酸性的水,極有利於病菌孢子的傳播、萌發和侵染。在實踐中觀察到,凡是花球上有水珠的地方,均出現黑褐色的斑點和斑塊。在室溫條件下,受侵染的部分迅速擴大,而沒有使用薄膜包裝的對照花球,在貯藏的22天內,幾乎無霉變斑塊出現。這說明凝結水是造成花球霉爛的重要原因之一。
在缺乏冷庫的地方可以採用氣調法進行常溫貯存。氣調法在一定程度上可以減弱高於0。C的溫度對花椰菜產生的不利影響。北京在11月初採收菜花,此時庫溫一般在8~11℃,不用氣調法只能貯存l0天左右,等不到氣溫降至0℃就已經衰老變質。如用調氣再加上2,4一D或BA處理,則可貯存30天。用氣調法貯存花椰菜,無需使用快速降氧法,用自然降氧法即可。應該注意.無論常溫庫還是低溫冷藏庫,貯存花椰菜均需保持溫度恆定,使氣調帳內不出現或少出現凝結水,否則花球會霉爛,使菜花味變苦而不能食用。在採收、加工、運輸過程中,要注意保護花球,凡有機械傷痕的花球不宜用來貯存。每次開帳檢查時,要將次花球挑出,並及時處理。
4.單花球薄膜包裝貯藏
據北京崇文區左安門冷庫試驗,採用單花球套袋裝筐碼垛,與裝筐罩帳子(不封閉)進行對比試驗,貯藏時間為65天,其中單花球套袋貯藏商品率達94%,損耗只有5.93%,效果明顯優於其他方法。塑膠薄膜單花球套袋,一般採用0.04mm厚薄膜較好。帶葉與去葉對商品率有影響,貯藏兩個月帶葉稍好。兩個月以上則去葉的好。因為菜花外葉過兩個月後開始霉爛,不但不能對花球起保護作用,反而互相感染,有害於花球的貯藏。單花球套袋法袋內的溫度與濕度相對穩定,保證了菜花本身各種生理生化活動正常進行,增強了菜花的抗病性。該方法銷售方便,成本低廉,保鮮效果好。

保健食譜

清炒花菜

花椰菜清炒花菜
原料:白菜花、胡蘿蔔、 紅辣椒雞精澱粉色拉油
做法:
1、白菜花切成小朵,胡蘿蔔去皮切片,紅辣椒去籽、切塊,待用。
2、將全部蔬菜放入溫油中焯一下。
3、鍋內留少許底油,下入全部原料翻炒,用鹽、雞精調味,澱粉勾芡,即成。 火腿燒花椰菜
原料:火腿50克,花椰菜200克,食油20克,鹽10克,味素3克,肉湯30克。
做法:
1、將火腿切成片,花椰菜洗好,掰成小塊,用開水燙一下,備用。
2、鍋入油燒熱,將花椰菜放鍋內炒,炒至將熟,加入火腿片,炒至半熟,放入鹽,加少量肉湯(或水),燒至熟加味素即可。

臘肉炒花椰菜

花椰菜 臘肉炒花椰菜
原料:花椰菜1朵,672克、臘肉174克、紅辣椒1隻、蔥1隻、蒜3瓣。油2湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/3湯匙、醬油1/2湯匙、鹽1/3湯匙、香油1/3湯匙、生粉1/2湯匙。
做法:
1.臘肉洗淨拭乾水,切成薄片;蒜頭剁成蓉,蔥切成段,紅辣椒切成片狀。
2.花椰菜洗淨摘小朵,放入沸水中汆燙3分鐘,撈起瀝乾水;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。
3.燒熱鍋內2湯匙油,爆香蒜蓉和辣椒片,倒入臘肉片翻炒2分鐘至煸出油。
4.倒入花椰菜,與臘肉一同拌炒1分鐘。
5.加入1/2杯清水、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙料酒、1/2湯匙醬油和1/3湯匙鹽炒勻煮沸,倒入生粉水勾芡,灑入1/3湯匙香油,即可上碟。
炸花菜
花椰菜 炸花菜

原料:花菜300克,雞蛋1個,生薑5克,蒜子5克,紅椒1隻,蔥10克。花生油500克,椒鹽5克,味素5克,麻油1克,乾生粉適量。 
做法:
1.花菜切顆洗淨,瀝乾水,生薑切粒,蔥切段。
2.雞蛋打入碗內,放入話菜,乾生粉攪勻,鍋燒油,待油溫110度時,逐塊放入花菜,炸至金黃時撈起待用,
3.鍋內留油,放入姜米,紅椒米,下入炸好的花菜,調入椒鹽,味素,蔥花炒透,淋入麻油即成。

醃花椰菜脆 
材料:綠花椰菜1朵,胡蘿蔔1根。糖1大匙,鹽1/4小匙,味醂1/2大匙,淡色醬油1/2杯,香油1大匙。
做法:將胡蘿蔔切塊,花椰菜分小朵,與鹽一起放入滾水中燙煮1-2分鐘,撈起後沖涼、瀝乾,再加入所有醃料拌勻,冷藏漬入味即可。

西紅柿炒花菜

花椰菜 西紅柿炒花菜

原料:花菜,番茄,雞蛋,蔥,調味料。
做法:
1.雞蛋打散。
2.花菜切塊,開水煮至半透明狀,撈出之後用冷水沖涼。
3.番茄用開水燙一下,撈出,剝掉番茄皮,然後切塊。
4.炒鍋燒熱油,把雞蛋炒成塊,盛出待用。
5.炒鍋重新倒油燒熱,把番茄、花菜和雞蛋一起入鍋翻炒。加鹽和糖調味之後,加入蔥段炒至蔥段變軟即可出鍋。

製作指導

花椰菜中容易生菜蟲,常有殘留的農藥,在吃之前,將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還能去除殘留農藥。
吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收。
花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質,但可以通過食用足量的碘來中和,這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。

適宜人群

花椰菜質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

精選妙藏

1、優質的花椰菜清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子,新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質花椰菜塊狀花序鬆散,這是生長過於成熟的表現。
2、保存溫度4~12℃為宜,新鮮食用。

去殘留農藥

 隨著花菜栽培技術的不斷進步,花菜的生長期已越來越短,而隨著環境污染的加劇,花菜的病蟲害也越來越重,絕大部分花菜需要連續多次放藥後才能成熟上市,清宣堂海必淨通過水解有機磷農藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。清宣堂海必淨可以與花菜表面殘留的農藥發生化學反應,破壞其劇毒成分的結構,使劇毒的農藥瞬間變為無毒的、可溶於水的小分子,從而達到迅速使瓜果花菜脫毒的效果。還原花菜本身天然的色澤即品質,無刺激、無毒害、易清洗、安全!高效!清宣堂海必淨是目前我國唯一能夠既安全又徹底去除花菜農產品上殘留農藥的產品,從根本上不同於市場上採用化工原料製成的化學洗滌劑所使用的物理方法,重要的是避免了化學洗滌劑去除農藥殘留不徹底而且會形成二次污染的弊端,模擬實驗數據結果顯示,本產品降解某些農藥殘留物的比率最高可以達到99.3%。

十字花科·蕓薹族植物

蕓薹族(Trib. Brassiceae Hayek),十字花科的一個族,中國有8屬:蕓薹屬、白芥屬、諸葛菜屬、線果芥屬、二行芥屬、芝麻菜屬、蘿蔔屬、兩節薺屬,約23種。  

白花菜目(二)

鼠耳芥屬
歐洲油菜
歐洲庭薺
歐洲山芥
歐亞香花芥
歐洲菘藍
歐亞蔊菜
匍匐南芥
匍匐桂竹香
匍匐葶藶
披針葉屈曲花
匍匐彎蕊芥
屏邊山柑
缺刻葉諸葛菜
球莖甘藍
全緣獨行菜
球果庭薺
琴葉南芥
青海肉葉薺
群心菜
群心菜屬
球果群心菜
球果葶藶
缺柱山萮菜
全緣葉山萮菜
淺黃花半脊薺
屈曲花
屈曲花屬
淺紫花高河菜
球果薺屬
球果薺
全葉大蒜芥
芹葉薺屬
芹葉薺
旗桿芥屬
旗桿芥
青皮刺
肉葉薺屬
柔彎曲碎米薺
柔毛高原芥
絨毛高原芥
銳棱岩薺
柔毛岩薺
日本山萮菜
柔毛半脊薺
柔毛連蕊芥
絨毛念珠芥
柔毛鼠耳芥
蘿蔔屬
蘿蔔
辣根屬
辣根
綠獨行菜
卵葉硬毛南芥
卵葉彎曲碎米薺
裸莖碎米薺
露珠碎米薺
離子芥屬
離子芥
蓮座高原芥
卵葉岩薺
兩節薺
兩節薺屬
麗江葶藶
輪葉無隔薺
裸莖條果芥
遼東蔊菜
螺喙薺
螺喙薺屬
連蕊芥屬
連蕊芥
棱果芥
棱果芥屬
蓮座念珠芥
辣木
辣木屬
雷公橘
蘭嶼山柑
卵葉鼠耳芥
毛果諸葛菜
密花獨行菜
毛果南芥
毛果碎米薺
毛果群心菜
毛果苞序葶藶
毛果蒙古葶藶
毛葉葶藶
毛葶藶
蒙古葶藶
毛果喜山葶藶
馬塘葶藶
棉毛葶藶
綿果芝麻菜
蒙古糖芥
密序山萮菜
毛果菘藍
綿果薺
綿果薺屬 
毛萼條果芥
毛萼單花薺
綿毛叢菔
木犀草屬
木犀草
馬檳榔
毛果山柑
毛蕊山柑
勐海山柑
毛葉山柑
美麗白花菜
扭庭薺
南芥屬
扭果花旗桿
扭果葶藶
扭果四齒芥
念珠芥
念珠芥屬
牛眼睛
湖北諸葛菜
花椰菜
哈密庭薺
寒原薺
寒原薺屬
賀蘭山南芥
紅花肉葉薺
華中碎米薺
紅紫桂竹香
河岸岩薺
花旗桿
花旗桿屬
厚葉花旗桿
灰岩葶藶
焊菜
灰白葶藶
黃花糖芥
灰毛糖芥
灰毛彎蕊芥
厚壁薺屬
厚壁薺
灰白芹葉薺
旱生叢菔
灰毛棒果芥
黃木犀草
黑葉山柑
紅果魚木
芥藍菜
芥菜
芥菜疙瘩
家獨行菜
鹼獨行菜
尖果寒原薺
尖果南芥
箭葉南芥
基隆南芥

薺屬
堇色碎米薺
堇葉碎米薺
假彎曲碎米薺
具葶離子芥
具苞抱莖葶藶
具苞糖芥
卷果澀薺
堇葉芥屬
堇葉芥
近長角條果芥
距果沙芥
雞冠沙芥
睫毛叢菔
具苞念珠芥
節蒴木
節蒴木屬
莢蒾葉山柑
苦芥
寬葉獨行菜
寬翅南芥
寬絲高原芥
喀什高原芥
寬葉葶藶
寬葉雲南葶藶
寬翅菘藍
寬翅彎蕊芥
寬框薺屬
寬框薺
寬翅沙芥
寬果叢菔
寬葉叢菔
苦子馬檳榔
耳葉南芥
峨眉碎米薺
洱源碎米薺
二行芥
二行芥屬
粉綠垂果南芥
伏水碎米薺
福地葶藶
複合葶藶 
斧翅沙芥
風花菜
甘藍
光果寬葉獨行菜
高山南芥
古銅色肉葉薺
高山碎米薺
光頭山碎米薺
桂竹香
桂竹香屬
高山離子芥
高原芥屬
高原芥
剛毛蛇頭薺
廣州焊菜
光果葶藶
光果棉毛葶藶
光果西藏葶藶
高山葶藶
高莖葶藶
剛毛葶藶
光錐果葶藶
光果毛葉葶藶
光果伊寧葶藶
剛毛澀薺
高河菜屬
高河菜
灌叢條果芥
廣州蔊菜
高蔊菜
高山芹葉薺
光果叢菔
革葉薺屬
革葉薺
溝子薺屬
溝子薺
光果舟果薺
甘新念珠芥
廣州山柑
弓葉鼠耳芥
阿拉善獨行菜
阿玉碎米薺
矮高原芥
阿爾泰葶藶
矮阿爾泰葶藶
矮葶藶
矮喜山葶藶
矮糖芥
矮高河菜
卜藍花子
白菜
抱子甘藍
白花菜目
抱莖獨行菜
北方庭薺
抱莖南芥
白朮
白花碎米薺
鞭枝碎米薺
寶島碎米薺
播娘蒿
播娘蒿屬
白毛花旗桿
寶興葶藶
抱莖葶藶
北方葶藶 
變光剛毛葶藶
半抱莖葶藶
苞序葶藶
苞葉阿爾泰葶藶
波齒葉糖芥
北疆山萮菜
半脊薺屬
半脊薺
北香花芥
薄果薺屬
薄果薺
白花彎蕊芥
白芥
白芥屬
棒果芥
棒果芥屬
白木犀草
薄葉山柑
白花菜屬
白花菜
斑果藤
斑果藤屬
長羽裂蘿
菜薹
川鄂辣根
蔥芥屬
蔥芥
粗果庭薺
齒葉南芥
垂果南芥
長角肉葉薺
匙薺 
匙薺屬
長梗亞麻薺
長白山碎米薺
草甸碎米薺
叢生高原芥
藏北高原芥
長毛高原芥
叉毛岩薺
翅柄岩薺
臭薺屬
臭薺
叉毛蛇頭薺
長纖毛喜山葶藶
草原葶藶
粗球果葶藶
長果抱莖葶藶
長角糖芥
粗梗糖芥
川滇山萮菜
藏薺
藏薺屬
長圓果菘藍
長柄芥
長柄芥屬
長瓣高河菜
粗壯單花薺
藏芥屬
藏芥
簇芥
簇芥屬
垂果大蒜芥
長果叢菔
叢菔
叢菔屬
齒葉菥蓂
長果念珠芥
川犀草屬
川犀草
長刺山柑
赤水鼠耳芥
粗根鼠耳芥
大葉芥菜
多裂葉芥
豆瓣菜屬
大葉香薺菜
獨行菜
獨行菜屬
鈍葉獨行菜
大葉蔥芥
短梗南芥
大花南芥
大果團扇薺
短葶肉葉薺
鈍葉碎米薺
鈍齒四川碎米薺
東北小花碎米薺
大葉山芥碎米薺
多葉碎米薺
單莖碎米薺
鈍圓碎米薺
大葉碎米薺
彈裂碎米薺
大頂葉碎米薺
多花碎米薺
鈍葉雲南碎米薺
單葉臭薺
多年生花旗桿
多葉葶藶
短錐果葶藶
短莖葶藶
大花山萮菜
大花彎蕊芥
短梗澀薺
大果高河菜
短羽高河菜
多蕊高河菜
短果小柱芥
墊狀條果芥
單花薺屬
單花薺
多型大蒜芥
短瓣大蒜芥
大蒜芥
大蒜芥屬
大葉大蒜芥
短果大蒜芥
短柄叢菔
多花叢菔
倒毛叢菔
大花棒果芥
大果棱果芥
大果溝子薺
大花蚓果芥
多花山柑
多毛山柑
獨行千里
滇白花菜
鈍葉魚木

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