紅燒牛肉

紅燒牛肉

牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量、100克鹽。

基本信息

基本原料

紅燒牛肉
紅燒牛肉

牛腩條(切一吋長)1斤

水6杯

白蘿蔔1條

紅蘿蔔1條

中藥鹵包:小茴香3兩

八角2兩

桂枝3錢

胡椒粒5錢

桂子3錢

廣皮2錢

草果3錢

木香5錢

醬油2大匙

冰糖1大匙

蕃茄醬2大匙

香油少許

製作過程

紅燒牛肉紅燒牛肉

1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用;

2、油燒熱 後將蔥、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味素及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

菜品特色

牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。

做法

陳皮版

特色:陳皮 具有獨特香氣,能增香去腥,與牛肉搭配最為適宜。

原料: 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、乾辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

製作: 1、牛肉洗淨,切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀,蔥洗淨、切長段,姜去皮、切絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱,放入牛肉片小火炸至肉片乾酥,撈出。

3、倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,爆香乾辣椒,加入陳皮炒香,再加入蔥、姜炒勻。

4、最後加入 牛肉片、八角和A料,小火燜燒至湯汁收乾即可盛出。

川辣版

川辣紅燒牛肉川辣紅燒牛肉

主料:牛 肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿蔔)

輔料:豆瓣醬 大料香葉乾辣椒 姜 蒜大蔥

製作步驟:

第一步:將 肉整塊入沸水中煮去血水。

第二步:將肉冷乾後切為3CM小塊,備用。

第三步:起鍋 ,油燒至六成熱,放入薑片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)

第四步:架蒸 鍋,將炸過的牛肉放入鍋內,加入清水,水量與牛肉的比例為5:1.武火至水沸。

第五步:水沸後將火轉小一點,加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。

第六步:在 牛肉燉半小時時間內,架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入乾辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。

第七步:牛肉燉一個半小時後,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘,至湯色深紅即可關火入盆。

兒童版

食譜原料

紅燒牛肉紅燒牛肉

牛肉75克, 豆瓣醬10克,白蘿蔔30克,花椒1?5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。

製作方法

牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好;

鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄 浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜;

要點:最後 的牛肉要燉至酥軟。

私家菜

主料:牛腩

輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

做法: 1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水,焯水 。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

2、鍋洗淨,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。

3、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋 ,轉小火燉2小時以上,至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡,加適量鹽調味即可。

家庭版

材料:牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料:乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉

做法:

1、將牛肉洗淨後切成塊,用水沖洗乾淨,最好瀝乾水分。

2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後,用保鮮膜包住,醃製2個小時左右。

紅燒牛肉紅燒牛肉

3、洋芋去皮切成塊,胡蘿蔔洗淨後也切成塊,過水備用,姜切片,備用。牛肉醃好後,去掉桂皮, 將多餘的水分倒掉。

4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些,因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香,在將牛肉放入,翻炒一下。

5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油,放入白糖。翻炒均勻,倒入沒過牛肉一半的清水,開中火燒開。

6、待牛肉的香味兒出來時,再倒入清水,水量是完全沒過牛肉,進行二次調味,放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡,這樣,過40—50分鐘後,牛肉酥爛,肉湯也沒有消耗多少,將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入,再煨大概10分 鐘左右,即可!

川菜版

材料:黃牛肉1 000克,八角3克,白蘿蔔100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒,清水1500克。

做法

1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好),先用清水洗淨,切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ,加入清水1500克,浸泡20分鐘,倒入一個鋁鍋內,煮至剛沸,揀淨血沫,否則成菜不清爽。

2.姜拍破,蔥切段,蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細。

3.炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內,再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個小時,待牛肉?軟汁濃時,再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用,盛入盤內即成。

特別提示:整個燒制過程都用很小的火,注意燒乾湯汁,不能中途加水,以免影響口味的醇厚。

特點:此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚,菜肉?汁濃,香氣撲鼻,美觀大方,色澤金紅。

高壓鍋版

主料:牛腩

輔料:蔥、姜、蒜、八角、乾辣椒、山楂

高壓鍋版高壓鍋版

調料:江米酒、老抽、十三香、食鹽

做法

1、準備好食材,牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水,牛肉塊放入鍋中,大火燒開,焯水去血沫。

3、撈出後倒入適量米酒和醬油醃製15—20分鐘。

4、高壓鍋內加入適量冷水,大火燒開,放入醃製好的牛肉塊,放入蔥結、薑片和蒜瓣。

5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包,把八角、乾辣椒和少許山楂放入調料盒內,放入鍋中。

6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥,鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。

7、如鹹度不夠,出鍋前撒少許鹽調味即可。

其他做法

用料

牛肉500克

輔料

桂皮1段

香葉1片

乾辣椒2個

草果1個

蔥2段

姜3片

豆瓣醬1湯匙

醬油1/2湯匙

白糖1/2茶匙

八角2個

料酒1湯匙

植物油2湯匙

水適量

紅燒牛肉的做法

1.

選用牛肋條肉

2.

蔥切段,姜切片

3.

準備好八角、桂皮、香葉、桿辣椒和草果

4.

將牛肉洗淨後切成塊,用水沖洗乾淨,最好瀝乾水分

5.

牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用

6.

另起鍋,注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和乾辣椒煸炒出香味,再下入蔥姜繼續煸炒

7.

加入一勺豆瓣醬,煸炒均勻

8.

加入開水後再加入醬油、白糖和料酒

9.

將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中,大火煮開,轉小火,燜至1小時

10.

加入鹽再燜至30分鐘即可

烹飪技巧

加入足量的開水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些,這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麵了。

其他做法二

用料

牛腩1000克

牛筋500克

輔料

洋蔥1/3個

調料

冰糖8粒

姜1塊

蒜半頭

八角3個

桂皮1小塊

料酒2大匙

生抽1大匙

老抽1/2大匙

滷水1盒

香葉3片

草果1個

水2杯

植物油3湯匙

紅燒牛肉的做法

1.準備好所需食材

2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨

3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨

4.洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收乾,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質和胺基酸等營養成分,比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驅寒以外,還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用,實為寒冬的補益佳品。

著名八大菜系

簡介中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。雖民間關於菜系之首的爭論頗多,但多為義氣之言,並無從考籍。
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