芥菜

芥菜

芥菜(學名: (L.) Czern. et Coss. )是十字花科,蕓薹屬一年生草本植物,高可達150厘米,幼莖及葉具刺毛,有辣味;莖直立,葉片柄具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,莖上部葉窄披針形,邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生,花後延長;花黃色,萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,直立開展;花瓣倒卵形,長角果線形,種子球形,紫褐色。3-5月開花,5-6月結果。 中國各地栽培。葉鹽醃供食用;種子及全草供藥用,能化痰平喘,消腫止痛;種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。 歐美各國極少栽培,起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。 (概述圖片來源:中國自然標本館 )

基本信息

形態特徵

芥菜 芥菜

一年生草本,高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生,花後延長;花黃色,直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,長4-5毫米,直立開展;花瓣倒卵形,長8-10毫米,長4-5毫米。長角果線形,長3-5.5厘米,寬2-3.5毫米,果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形,直徑約1毫米,紫褐色。花期3-5月,果期5-6月。

主要變種

中國最廣泛栽培的7個變種

雪裡蕻(通稱) 雪裡紅、雪菜(江蘇) 基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形,不裂或稍有缺刻,有不整齊鋸齒或重鋸齒,上部及頂部莖生葉小,長圓形,全緣,皺縮。 分布於中國南北各省栽培。模式標本采自浙江寧波。鹽醃作蔬菜食用。 芥菜 芥菜
榨菜(通稱) 菱角菜、羊角兒菜(四川)下部葉的葉柄基部肉質,膨大,形成高低不平的拳狀;基生葉倒卵形或長圓形,長40-80厘米,平坦或皺縮,基部大頭羽狀深裂,成為具溝的粗葉柄。 分布於中國四川省各縣栽培,尤以涪陵栽培最多;雲南也有栽培。榨菜的品種很多,因其形態不同各有名稱。模式標本采自四川涪陵。鹽醃加工製造後供食用。 芥菜 芥菜
大頭菜(雲南通稱) 根用芥(內蒙古植物志) 塊根肉質,粗大,堅實,長圓球形,頂部不縮小,外皮及根肉均為黃棕色,下面生多數鬚根;基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形,長20-30厘米,有粗齒,稍具粉霜。 分布於中國內蒙古、江蘇、雲南等省區栽培。模式標本采自四川重慶。塊根醬漬供食用;又可作飼料。
芥菜 芥菜
油芥菜(內蒙古植物志) 高油菜(華北地區通稱) 基生葉長圓形或倒卵形,邊緣有重鋸齒或缺刻。 原產亞洲,中國南北各地栽培。模式標本采自四川重慶。種子可榨油,供食用;磨粉可作調味品,又可入藥。 芥菜 芥菜
大葉芥菜 基生葉及莖生葉大,僅下部具裂片,邊緣具波狀鈍齒。 中國有栽培,但未見標本。 多裂葉芥(廣州植物志) 銀絲菜,金絲菜,千筋菜 全部葉多裂,分裂成多數線形或絲狀裂片。 分布於中國上海、廣州一帶栽培。作蔬菜炒食,稍具辛辣味。 大頭菜 大頭菜
皺葉芥菜(廣州植物志) 皺葉芥菜 基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片,邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。 中國廣州有栽培。  芥菜 芥菜
水東芥菜 產於中國廣東省電白縣水東鎮,水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點。口感上,水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美,沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫,有一定的保健作用。  芥菜 芥菜

地理分布

中國各地栽培。模式標本采自亞洲。   多分布於中國長江以南各省,除高寒和乾旱地區外,在中國不存在分布邊界,東至沿海各省,西抵新疆維吾爾自治區,南至海南省三亞市,北到黑龍江省漠河市,從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

生長習性

芥菜喜冷涼濕潤的環境,忌炎熱乾旱,不耐霜凍,需較強光照條件,孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達,主側根分布在約30cm土層。喜肥,對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短,從播種到採收約30天,10-12片葉時即可採收。適宜生長的溫度為15-22℃,當溫度高於25℃時,會出現生長遲緩,影響菜品質量;當溫度低於12℃,會抑制植株生長。在適宜溫度範圍內,溫度越高生長越快,生長期越短,反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴格,但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。  

繁殖方式

播種適期為10-11月。挑選優質菜種混適量細沙均勻撒播,播後覆蓋一層細土或草木灰,然後用草料覆蓋,並淋透水。出芽後及時揭去草料。  

栽培技術

整地定植

芥菜對土壤要求不嚴格,一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥,畝施用進口複合肥30公斤、尿素3-5公斤、過磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規格可採用1.2米包坑,株距30-50厘米,雙行植,畝植約2500-3000株為宜。  

田間管理

水分管理:定植後2-3天早晚各淋水一次,視天氣情況,以後每隔3-5天灌溉一次。前期根須弱,生長慢,易受澇害,以輕灌為主;中後期根鬚髮達,生長較快,需水量較多,可逐漸重灌,但灌水不過畦面為宜;收菜前5天停止灌溉,以利貯運和加工。

合理施肥:芥菜追肥以氮肥為主,但在苗期和本田期應適當增施磷鉀肥,以提高抗病能力,增加產量。定植成活後(植後一周)開始長出新根,應薄施人糞尿水1次,然後隔7天左右追施1次,份量逐步加重,第二次追肥可在10天后開始,追施複合肥7.5公斤加尿素2.5公斤;第三次追肥在植後17天進行,追施複合肥10公斤加尿素2.5公斤;植後24天畝施尿素12.5公斤,另加氯化鉀5公斤;然後在芥菜結球形成時施一次結球肥,畝用複合肥12.5公斤加尿素2.5公斤,促球莖增粗增重。為彌補芥菜根系吸收養料的不足,在生長後期,還應噴施1-2次葉面肥,可用1%-3%的過磷酸鈣加營養型核苷酸1小包噴霧。   

病蟲防治

苗期在施足基肥的前提下,薄施一次10%腐熟人糞尿以及用40%樂果1000倍液、70%百菌清600倍液噴殺,防治病蟲為害。   

黑斑病:主要為害葉片,病斑圓形或近圓形,淡褐色至褐色,同心輪紋明顯(白菜)或不明顯(芥菜),周圍有黃色暈圈,發病嚴重時,病斑匯合,致使葉片局部或全部枯死,病斑易穿孔。以上兩種病害為真菌病害。

防治方法:用75%百菌清500倍液或58%甲霜靈錳鋅500倍液加植物龍噴霧,7-10天一次連噴2-3次。

軟腐病:是一種細菌性病害,病菌常從傷口處侵入,初為水浸狀浸潤斑,後逐漸擴大,引起腐爛並有粘液流出,病部發出惡臭味。

防治方法:用72%農用鏈黴素3000-4000倍液或新植黴素4000倍液加植物龍噴霧防治間隔10天一次,連續防治2-3次。

病毒病:俗稱花葉病,主要病狀為明脈和花葉,葉片皺縮,植株矮化畸形,根系發育不良,病根切面為黃褐色。

防治方法:以預防為主,首先要消滅傳毒介質蚜蟲,並於發病初期用藥防治。用20%病毒A500倍液或1.5%植病靈2號1000倍液加植物龍噴霧7-10天一次,連防2-3次。蟲害

對於蚜蟲、菜青蟲和小菜蛾可用菜興500-600倍液或21%斃殺2000,1000-1500倍液噴霧,注意要噴霧均勻,上下打透,並可根據蟲情適時防治2或3遍。  

主要價值

食用

營養成分

芥菜的營養成分非常豐富,每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

調味油料

種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油。

藥用

【白藥】沖菜,辣菜:種子用於平肝明目,止血《大理資志》。  

【藏藥】運那:種子用於胃寒吐食,心腹疼痛,腰痛腎冷,癰腫,血《藏本草》。  

【蒙藥】嘎-門-烏日,勇嘎爾:種子用於胸肋脹滿,咳嗽氣喘,寒痰凝結不化,陰疸,痰核;醋調外敷可治腫毒,關節痛《蒙藥》。  

【朝藥】種子治咳嗽《圖朝藥》。  

十字花科·蕓薹族植物

蕓薹族(Trib. Brassiceae Hayek),十字花科的一個族,中國有8屬:蕓薹屬、白芥屬、諸葛菜屬、線果芥屬、二行芥屬、芝麻菜屬、蘿蔔屬、兩節薺屬,約23種。  

白花菜目(二)

鼠耳芥屬
歐洲油菜
歐洲庭薺
歐洲山芥
歐亞香花芥
歐洲菘藍
歐亞蔊菜
匍匐南芥
匍匐桂竹香
匍匐葶藶
披針葉屈曲花
匍匐彎蕊芥
屏邊山柑
缺刻葉諸葛菜
球莖甘藍
全緣獨行菜
球果庭薺
琴葉南芥
青海肉葉薺
群心菜
群心菜屬
球果群心菜
球果葶藶
缺柱山萮菜
全緣葉山萮菜
淺黃花半脊薺
屈曲花
屈曲花屬
淺紫花高河菜
球果薺屬
球果薺
全葉大蒜芥
芹葉薺屬
芹葉薺
旗桿芥屬
旗桿芥
青皮刺
肉葉薺屬
柔彎曲碎米薺
柔毛高原芥
絨毛高原芥
銳棱岩薺
柔毛岩薺
日本山萮菜
柔毛半脊薺
柔毛連蕊芥
絨毛念珠芥
柔毛鼠耳芥
蘿蔔屬
蘿蔔
辣根屬
辣根
綠獨行菜
卵葉硬毛南芥
卵葉彎曲碎米薺
裸莖碎米薺
露珠碎米薺
離子芥屬
離子芥
蓮座高原芥
卵葉岩薺
兩節薺
兩節薺屬
麗江葶藶
輪葉無隔薺
裸莖條果芥
遼東蔊菜
螺喙薺
螺喙薺屬
連蕊芥屬
連蕊芥
棱果芥
棱果芥屬
蓮座念珠芥
辣木
辣木屬
雷公橘
蘭嶼山柑
卵葉鼠耳芥
毛果諸葛菜
密花獨行菜
毛果南芥
毛果碎米薺
毛果群心菜
毛果苞序葶藶
毛果蒙古葶藶
毛葉葶藶
毛葶藶
蒙古葶藶
毛果喜山葶藶
馬塘葶藶
棉毛葶藶
綿果芝麻菜
蒙古糖芥
密序山萮菜
毛果菘藍
綿果薺
綿果薺屬 
毛萼條果芥
毛萼單花薺
綿毛叢菔
木犀草屬
木犀草
馬檳榔
毛果山柑
毛蕊山柑
勐海山柑
毛葉山柑
美麗白花菜
扭庭薺
南芥屬
扭果花旗桿
扭果葶藶
扭果四齒芥
念珠芥
念珠芥屬
牛眼睛
湖北諸葛菜
花椰菜
哈密庭薺
寒原薺
寒原薺屬
賀蘭山南芥
紅花肉葉薺
華中碎米薺
紅紫桂竹香
河岸岩薺
花旗桿
花旗桿屬
厚葉花旗桿
灰岩葶藶
焊菜
灰白葶藶
黃花糖芥
灰毛糖芥
灰毛彎蕊芥
厚壁薺屬
厚壁薺
灰白芹葉薺
旱生叢菔
灰毛棒果芥
黃木犀草
黑葉山柑
紅果魚木
芥藍菜
芥菜
芥菜疙瘩
家獨行菜
鹼獨行菜
尖果寒原薺
尖果南芥
箭葉南芥
基隆南芥

薺屬
堇色碎米薺
堇葉碎米薺
假彎曲碎米薺
具葶離子芥
具苞抱莖葶藶
具苞糖芥
卷果澀薺
堇葉芥屬
堇葉芥
近長角條果芥
距果沙芥
雞冠沙芥
睫毛叢菔
具苞念珠芥
節蒴木
節蒴木屬
莢蒾葉山柑
苦芥
寬葉獨行菜
寬翅南芥
寬絲高原芥
喀什高原芥
寬葉葶藶
寬葉雲南葶藶
寬翅菘藍
寬翅彎蕊芥
寬框薺屬
寬框薺
寬翅沙芥
寬果叢菔
寬葉叢菔
苦子馬檳榔
耳葉南芥
峨眉碎米薺
洱源碎米薺
二行芥
二行芥屬
粉綠垂果南芥
伏水碎米薺
福地葶藶
複合葶藶 
斧翅沙芥
風花菜
甘藍
光果寬葉獨行菜
高山南芥
古銅色肉葉薺
高山碎米薺
光頭山碎米薺
桂竹香
桂竹香屬
高山離子芥
高原芥屬
高原芥
剛毛蛇頭薺
廣州焊菜
光果葶藶
光果棉毛葶藶
光果西藏葶藶
高山葶藶
高莖葶藶
剛毛葶藶
光錐果葶藶
光果毛葉葶藶
光果伊寧葶藶
剛毛澀薺
高河菜屬
高河菜
灌叢條果芥
廣州蔊菜
高蔊菜
高山芹葉薺
光果叢菔
革葉薺屬
革葉薺
溝子薺屬
溝子薺
光果舟果薺
甘新念珠芥
廣州山柑
弓葉鼠耳芥
阿拉善獨行菜
阿玉碎米薺
矮高原芥
阿爾泰葶藶
矮阿爾泰葶藶
矮葶藶
矮喜山葶藶
矮糖芥
矮高河菜
卜藍花子
白菜
抱子甘藍
白花菜目
抱莖獨行菜
北方庭薺
抱莖南芥
白朮
白花碎米薺
鞭枝碎米薺
寶島碎米薺
播娘蒿
播娘蒿屬
白毛花旗桿
寶興葶藶
抱莖葶藶
北方葶藶 
變光剛毛葶藶
半抱莖葶藶
苞序葶藶
苞葉阿爾泰葶藶
波齒葉糖芥
北疆山萮菜
半脊薺屬
半脊薺
北香花芥
薄果薺屬
薄果薺
白花彎蕊芥
白芥
白芥屬
棒果芥
棒果芥屬
白木犀草
薄葉山柑
白花菜屬
白花菜
斑果藤
斑果藤屬
長羽裂蘿
菜薹
川鄂辣根
蔥芥屬
蔥芥
粗果庭薺
齒葉南芥
垂果南芥
長角肉葉薺
匙薺 
匙薺屬
長梗亞麻薺
長白山碎米薺
草甸碎米薺
叢生高原芥
藏北高原芥
長毛高原芥
叉毛岩薺
翅柄岩薺
臭薺屬
臭薺
叉毛蛇頭薺
長纖毛喜山葶藶
草原葶藶
粗球果葶藶
長果抱莖葶藶
長角糖芥
粗梗糖芥
川滇山萮菜
藏薺
藏薺屬
長圓果菘藍
長柄芥
長柄芥屬
長瓣高河菜
粗壯單花薺
藏芥屬
藏芥
簇芥
簇芥屬
垂果大蒜芥
長果叢菔
叢菔
叢菔屬
齒葉菥蓂
長果念珠芥
川犀草屬
川犀草
長刺山柑
赤水鼠耳芥
粗根鼠耳芥
大葉芥菜
多裂葉芥
豆瓣菜屬
大葉香薺菜
獨行菜
獨行菜屬
鈍葉獨行菜
大葉蔥芥
短梗南芥
大花南芥
大果團扇薺
短葶肉葉薺
鈍葉碎米薺
鈍齒四川碎米薺
東北小花碎米薺
大葉山芥碎米薺
多葉碎米薺
單莖碎米薺
鈍圓碎米薺
大葉碎米薺
彈裂碎米薺
大頂葉碎米薺
多花碎米薺
鈍葉雲南碎米薺
單葉臭薺
多年生花旗桿
多葉葶藶
短錐果葶藶
短莖葶藶
大花山萮菜
大花彎蕊芥
短梗澀薺
大果高河菜
短羽高河菜
多蕊高河菜
短果小柱芥
墊狀條果芥
單花薺屬
單花薺
多型大蒜芥
短瓣大蒜芥
大蒜芥
大蒜芥屬
大葉大蒜芥
短果大蒜芥
短柄叢菔
多花叢菔
倒毛叢菔
大花棒果芥
大果棱果芥
大果溝子薺
大花蚓果芥
多花山柑
多毛山柑
獨行千里
滇白花菜
鈍葉魚木

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