花生醬

花生醬

花生醬(外文名:peanut butter),是民眾喜愛的香味調味品之一,是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有花生固有的濃郁香氣,不發霉,不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。花生醬以優質花生米等為原料加工製成,成品為硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。根據口味不同,花生醬分為甜、鹹兩種,是頗具營養價值的佐餐食品,在西餐中的套用比較廣泛。優質花生醬一般為淺米黃色,品質細膩,香氣濃郁,無雜質。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。花生醬分為甜、鹹兩種,是頗具營養價值的佐餐食品,在西餐中的套用比較廣泛。

基本信息

簡介

花生醬花生醬
根據口味不同,花生醬分為甜、鹹兩種,是頗具營養價值的佐餐食品,在西餐中的套用比較廣泛。一般分為幼滑粗粒兩種,粗粒裝是在製作好的花生醬中再加入花生顆粒,以增加其口感,另外亦有加入蜜糖朱古力等做成不同口味,但不常見。

營養成分

1. 花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素維生素E等,具有降血壓、降血脂的功效,對再生性貧血,糖尿病都能起到一定的輔助治療作用

2. 花生醬中含有色氨酸,可以有助於入睡。

生產製作

製作方法用上等花生仁,經過篩選、焙炒、風淨、磨醬等工序即成花生醬

方法1

用攪拌機把花生油打成渾濁狀備用,花生碎加糖粉打成細膩的泥樣,邊打邊從加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合適。如果喜歡吃有顆粒的話,留一小部分粗碾過的花生碎在最後加入少許打一會就行。

方法2

材料:

花生醬花生醬

去皮花生仁

白糖

黃油

色拉油

做法:

1.中火,燒熱鍋。

2.下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈現金黃色, 起鍋。

3.攤涼花生仁。

4.把花生仁和糖放入攪拌機攪碎。

5、用打蛋器打發。

6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻。

7、倒入攪拌好的花生泥

8、用打蛋器攪拌均勻即可。

9、攪拌好的花生醬,放入瓶子中,看還是比較稀的。

10、放冰櫃冷藏室冷藏後,就會凝固拉。

注意事項

油主要起潤滑作用,會剩很多油,如果不喜歡甜可以少加糖。

炒花生仁要中火,熱鍋,冷油。要經常翻炒,油熱後更要勤翻動,大約15分鐘。

花生仁要起鍋攤涼,以免在鍋里繼續加熱變糊。

攪拌花生仁的時候,花生碎都堵塞在攪拌機底下或者附在攪拌機壁上。建議關上攪拌機再用筷子把花生碎撥到中間,以免出危險。

如果喜歡帶粗花生碎的花生醬,不要攪拌太久,也可以攪好後加入粗花生碎。

保管方法:用清潔容器盛裝,存於陰涼、乾燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產,以免吸潮引起油脂敗壞。

食用指南

花生醬花生醬

可直接食用,也可以用作火鍋,拌麵等其他食品的調料。下面是花生醬撈麵的做法:

花生醬撈麵

原料:泰國粉條、菲力牛排(切絲用太白粉,鹽,料酒醃30分鐘)、花生醬、香菇(泡軟切絲)、韭黃(切段)、雞蛋(煎成蛋皮後切絲)、泰國風味花生粉(加半杯清水,兩大匙油,一大匙糖,一大匙醬油,一大匙辣椒粉,以小火煮十分鐘至濃)、蠔油生抽料酒各少許

製作:1.泰國粉條入滾水鍋煮3分鐘(有點“Q”好),撈起沖冷水,濾乾備用。兩大匙油燒熱,放入牛肉,香菇蠔油生抽以旺火快速拌炒均勻;加韭黃,料酒翻炒數下,起鍋。

2.泰國風味花生粉一包(加半杯清水,兩大匙油,一大匙糖,一大匙醬油,一大匙辣椒粉,以小火煮十分鐘至濃)。

3.將麵條放回炒肉鍋里快速拌熱,裝盤。將牛肉,蛋絲鋪面上,淋花生醬即可。

主要功效

花生性味甘平,有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的功效。對營養不良、貧血萎黃、脾胃失調、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治療,有一定的輔助作用。

注意事項

一般人群均可食用。脾弱便溏者高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

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