釀苦瓜

釀苦瓜

釀苦瓜是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於客家菜;將豬肉剁茸,加入雞蛋、鹽、料酒、生薑調勻,成豬肉餡,苦瓜洗淨,去籽,將調好的肉餡塞入苦瓜中,切成段;鍋內下油燒熱,倒入苦瓜,用小火燒熟後;加入料酒、白糖,燜燒片刻即可。釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一,釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”;清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香,不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效,還因為它是蒸菜,吃了可以暖胃益氣。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。挑選苦瓜時,要選那些表皮看上去青綠有光澤,摸起來光滑,紋理清楚的,新鮮好吃;如果是繁忙的上班一族,可以到超市購買已經調好味的肉沫,既節省時間又方便,而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據個人的喜好製作餡料。

基本信息

美食特色

1、嫩滑清香,清熱解毒。

釀苦瓜釀苦瓜

2、鮮香微苦,營養豐富。

3、特色小吃,肉類的高蛋白蔬菜的高纖維的搭配,形成了一道既美味又有營養的菜餚。

做法

做法一

原料

苦瓜1500克,五花肉300克,鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。

1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發好;糯米以泡到米粒變軟為宜。

2、將苦瓜去皮去瓤,洗淨,切10~15厘米圓墩;

3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。

4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明;

5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香;加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。

6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡,擺入盤內,入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁(泡前需洗淨香菇)煮熟。

做法二

調類別:炸菜系:川菜

食材類別:豬肉味道:鹹鮮

適宜季節:無關

菜系:四川菜

原料

鮮苦瓜750克,去皮豬肉300克,金鉤蝦、醬油各15克,水發香菇麵粉各25克,雞蛋1個,濕澱粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味素各1克,精鹽、香油各2克,熟豬油1000克。

製作過程

1、豆腐去皮切成6厘米長,2厘米見方條,共30條,冬筍切成片;

2、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味後攥乾水;

3、豬肉剁成,香菇、蝦切碎放入碗中,加雞蛋、麵粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡,塞入黃瓜段,用濕澱粉50克封兩端;

4、熟豬油燒至六成熱,放蒜瓣炸一下撈出,苦瓜入鍋,待苦瓜表面炸至淡黃色撈出,豎放碗內,撤上蒜瓣,加醬油入籠蒸熟;

5、熟豬油50克燒至七成熟,將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開,加味素、濕澱粉25克勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁,撤胡椒粉,淋香油即可。

做法三

釀苦瓜釀苦瓜

原料

主料:苦瓜200克,豬肉(肥瘦)200克

輔料:雞蛋75克

調料:鹽2克,料酒10克,姜5克,醬油5克,白砂糖2克

做法

1.將豬肉剁茸,加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻,成豬肉餡;

2.苦瓜洗淨,去籽;

3.將調好的肉餡塞入苦瓜中,切成段;

4.鍋內下油燒熱,倒入苦瓜,用小火燒熟後;

5.加入料酒、白糖,燜燒片刻即可。

小帖士-健康提示:

此菜具有清熱解毒,益腎生精的作用,主治無精、少精症,對於濕熱下注引起的精少不育有治療作用。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

做法四

材料

肉餡,黃瓜,苦瓜,雞精,醬油,香油。

做法

1、黃瓜洗淨切絲,控乾水分,搬入肉餡中。

2、將苦瓜洗淨切段,然後掏出裡面的瓤,將肉餡塞入苦瓜段中。

3、將苦瓜段裝盤,隔水蒸8-10分鐘後取出。

4、將裝苦瓜段的盤中的湯水倒入鍋中,再次燒開,加入食鹽、雞精、醬油,用濕澱粉勾芡,然後滴入香油,出鍋時淋在苦瓜上即可。

做法五

材料

苦瓜、豬肉、香菇、鮮蝦仁、香蔥、水澱粉、醬油、鹽

做法

①將苦瓜洗淨斜切去頭尾,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽,再次洗乾淨;

②將處理好的苦瓜放入開水中大火煮2分鐘,撈出瀝水備用;

③將豬肉剁成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒,一同放進大碗中,調入鹽、醬油,按同一方向用力攪拌均勻,並摔打數次,中間分幾次加入清水(一共2湯匙,30ml),使肉餡細膩有彈性;

④將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中,用小勺壓緊,使肉餡填塞緊密,並與苦瓜截面平行;

⑤將釀好的苦瓜段碼放在盤內,大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鐘至熟透;

⑥將盤中的湯汁潷入炒鍋內,加入水澱粉和1茶匙(5ml)清水,燒開成透明的芡汁,澆在苦瓜段上即可。

營養價值

1、促進飲食、消炎退熱:

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2、防癌抗癌:

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長;

3、降低血糖:

苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

適用人群

一般人群均可以食用。

1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者;

2、苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。

注意事項

1、不要一次吃得過多。

2、苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛痱。

3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

食用功效

苦瓜氣味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經;

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

挑瓜貼士

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。

釀苦瓜釀苦瓜

顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。

挑選苦瓜時,要選那些表皮看上去青綠有光澤,摸起來光滑,紋理清楚的,新鮮好吃;如果是繁忙的上班一族,可以到超市購買已經調好味的肉沫,既節省時間又方便,而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。

釀苦瓜可以根據個人的喜好製作餡料。

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