釀酒工程專業

釀酒工程專業

本專業是以化學、生物學和工程學為基礎,研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑑賞藝術和行銷理念的科學理論與套用技術的理、工、農交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現,其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料,利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術,釀造具特定文化內涵和典型感官質量的系列優質葡萄酒產品;並通過先進行銷理念和高雅鑑賞藝術的有機結合,促進葡萄酒的健康消費。本專業除傳統的葡萄與葡萄酒生產外,還擴展到鑑賞藝術、管理行銷、文化推廣、食品營養、醫藥保健、質量控制等。

基本信息

簡介

釀酒工程專業-葡萄酒釀酒工程專業-心形葡萄酒
本專業是以化學、生物學和工程學為基礎,研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑑賞藝術和行銷理念的科學理論與套用技術的理、工、農交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現,其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料,利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術,釀造具特定文化內涵和典型感官質量的系列優質葡萄酒產品;並通過先進行銷理念和高雅鑑賞藝術的有機結合,促進葡萄酒的健康消費。本專業除傳統的葡萄與葡萄酒生產外,還擴展到鑑賞藝術、管理行銷、文化推廣、食品營養、醫藥保健、質量控制、工程設計等諸多領域,在生物工程、食品科學與營養和文化藝術等領域中的作用愈加重要。

培養目標

旨正在以現代農業產業化經營為理念,環抱專用釀酒葡萄培養與種植、葡萄酒釀造和品鑑、企業治理和市場行銷等為重點,扶植可以控制現代釀酒葡萄種植技術和原理、優良葡萄酒釀造藝術和科學、葡萄酒品鑑與欣賞、葡萄酒廠規劃和構想、企業治理和產品行銷理論和技能以及新技術鑽研、新產品開發的高級工程技術和治理人才。

釀酒工程專業培養目標是結合全國傳統釀造業發展的實際和地方經濟發展對釀酒專業人才的需求,培養面向行業、面向未來、面向釀酒企業生產一線,適應社會主義現代化建設需要,德、智、體全面發展,基礎紮實,知識面廣,素質高,自主學習能力強,富有創新精神和較強工程實踐能力,掌握釀酒工程及其產業化的科學原理、工藝技術過程、工程設計、工程管理、工程經濟學等基礎理論知識的套用型工程技術及管理人才。釀酒工程專業主要特點是綜合性和實踐性。綜合性主要體現在本專業涵蓋範圍廣,不僅包括各種類型酒的生產工藝,還涵蓋酒類原料的種植加工,釀酒副產物的利用,釀酒工廠設計和釀酒工程設備 。

知識技能

釀酒工程專業-葡萄酒釀酒工程專業-葡萄酒
學習葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業治理和市場行銷等方面的基本學問、基本理論和基本技能;
接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發酵工程、生物技術與工程等為主的現代食品產業的基本熬煉;
具備正在葡萄栽培與釀酒工程領域從事產業規劃、構想、生產、治理、行銷和新技術鑽研、新產品開發的基本能力。
包括各種類型酒的生產工藝,還涵蓋酒類原料的種植加工,釀酒副產物的利用,釀酒工廠設計和釀酒工程設備等基礎技能。

課程設定

主要課程

分析化學、有機化學、動物生理學、生物化學、生物學、分子生物學、微生物學、葡萄品種學和栽培學、果實貯躲保鮮學、葡萄酒釀造學、葡萄酒鑒評學、葡萄酒工程學、葡萄酒莊園構想與治理、食品營養與衛生學、實用企業治理學、市場行銷學等;

分析化學、有機化學、生物化學、微生物學、微生物工程工藝原理、生化分離工程、白酒工藝學、葡萄酒工藝學、啤酒工藝學、黃酒工藝學、酒類品評與勾兌、釀酒工程設備、釀酒工廠設計概論、酒類風味化學等;


特色課程

有機化學、生物化學、微生物學、微生物育種、化工原理、發酵工藝及設備、酒類釀造工藝學、酒類風味化學、經濟管理類課程、生化工程、生物工業下游技術等,同時開設以高新技術為主導的系列選修課程以及自主實踐性強的綜合性教學實驗。

扶植實驗

釀酒葡萄品種學實驗、葡萄栽培學實驗、葡萄酒釀造學實驗、葡萄酒品評實驗、食品營養與衛生學實驗等;

小曲白酒的釀造、黃酒的釀造、葡萄酒的釀造、釀酒工程專業分析實驗、啤酒中試生產等;


實踐環節

課程實習、生產實習、結業實習、科研熬煉、雄益勞動、社會實踐等。

釀酒工程專業實踐教育體系釀酒工程專業實踐教育體系

設定院校

開設院校

江南大學、紹興文理學院、齊魯工業大學、四川理工學院、貴州大學、河北科技師範學院、四川大學錦江學院等

專業排名

2014-2015年中國本科教育釀酒工程專業大學競爭力排行榜

排 序 學校名稱 水 平 開此專業學校數
1 江南大學 5★ 6
2 齊魯工業大學 4★ 6
3 河北科技師範學院 4★ 6
4 紹興文理學院 3★ 6

從業領域

釀酒工程專業-酒桶釀酒工程專業-酒桶
畢業生可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品行銷與技術服務等工作,也可以考研或出國深造。
此專業結業生正在相關領域基礎硬朗,發展潛力大。如中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄與葡萄酒工程專業,每年有約40%的同學成功升學繼續攻讀相關的碩士學位,有10%的同學懇求獲得國外大學獎學金赴海外繼續進修,參與就業的同學也可以勝任國家和地方政府與本專業相關的種種機構、葡萄酒企業、相關貿易企業和科研院所等的相關勞動。近年來我國葡萄種植與葡萄酒釀造產業飛速發展,相關行業人才需求量大,但本專業結業生仍非常有限。

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