釀酒業

釀酒業

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒 大曲→粉碎 →入窖發酵→出窖→酒醅

釀酒工藝

我國的釀酒技術的發展可分為二個階段: 第一階段是自然發酵階段,經歷數千年,傳統發酵技術由孕育,發展乃至成熟; 第二階段是從民國開始的,由於引入西方的科技知識,尤其是微生物學,生物化學和工程知識後,傳統釀酒技術發生了巨大的變化,人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘,生產上勞動強度大大降低,機械化水平提高,酒的質量更有保障。

自然發酵工藝流程:
輔料→清蒸 熱水潑漿
↓ ↓
原料→粉碎→配料→裝甑→接酒 →蒸餾糊化→出甑→降溫→加 曲
↑ ↑
↑ 大曲→粉碎
→入窖發酵→出窖→酒醅
(圖)釀酒業

釀酒設備

(圖)釀酒業

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