食物

食物

食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求,並能延續正常壽命的物質。對人體而言,能夠滿足人的正常生活活動需求並利於壽命延長的物質稱之為食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質[生命的物質基礎]、水構成,能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物,例如真菌,亦或發酵產品像是酒精。人類藉由採集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。

詞語解釋

食物食物

1. 吃的和其他東西。 《史記·范雎蔡澤列傳》:“ 秦昭王 ……加賜相國 應侯 食物日益厚。”

2. 偏指吃的東西。 《後漢書·韋彪傳》:“﹝帝﹞乃賜彪珍羞食物

3. 吃糧食等。王充 《論衡·商蟲》:“變復之家,見其(食谷蟲)希出,出又食物,則謂之災。”

食物(食品),從字面上看是可以食用的物質。從生物學意義上看是為人體等具有新陳代謝功能的生命體提供能源和營養物質的物體總稱,液體狀態食物常被稱為飲料

食物來源

食物食物

每種生命體的生理功能需要不同,生理機制不一樣,生存方式不同,導致不同生命體的食物千差萬別。例如,草食動物的食物主要是草類等物質,肉食動物的食物主要是動物類食物。植物的食物主要是各種土壤中的營養物質。但無論哪一種生命體,最終的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命體所需要的基本營養元素,也產生了各種各樣的物種,構成地球表面特殊的生物圈,形成繁雜的生態系統。(原創)

食物主要來源於自然界可以直接或者間接食用的自然資源。大部分的食物通常來自植物或是動物,儘管有些例外,例如食用菌。環境周遭的細菌或是酵母也被用來發酵醃漬食品,像是麵包、酒、乳酪優格。有些文化也會食用海苔、原生生物、或者藍菌類的例如螺鏇藻。鹽常被用來調味或是醃漬,而小蘇打也被用在製備食物。兩者和水都是無機物,一樣都是人類重要的食物來源。

植物

許多植物或是植物的部份被當作食物食用。目前大約有2000種植物被當作食物耕種,而當中還有許多的栽培種。

種子對動物和人類而言是相當好的食物來源,因為種子含有植物生長所需基本必要的營養。事實上,人類大多數消費的都是以種子為基礎的食物。可食用的種子包括穀類(例如大麥、小麥和米)、莢果(例如豆類、豌豆或小扁豆)和堅果。油料種子通常用來壓榨成油,像是向日葵、油菜(包括芥花籽油)和芝麻。世界上最早的其中一道食譜是用鷹嘴豆做成的鷹嘴豆泥,可以追溯到古埃及時代。

美食攝影美食攝影
水果是成熟的植物子房,包括在內的種子。許多植物將水果發展成能夠吸引動物的食物來源,如此動物吃掉水果後會將種子排泄於其他地方。因此水果在許多飲食文化占有相當重要的地位。某些水果例如蕃茄、南瓜和茄子被當作蔬菜食用。
蔬菜是另一種常見的食用植物組織。包括根類蔬菜(例如馬鈴薯和胡蘿蔔)、葉菜類蔬菜(例如菠菜和萵苣)、莖類植物(例如竹筍和蘆筍)和花類蔬菜(例如花椰菜和洋薊)。香草和香料是具有豐富風味的蔬菜。

動物

肉類來源食物肉類來源食物

動物可以直接的或者經加工成食物。肉類是動物的肌肉或器官直接使用的一個例子。乳汁是哺乳動物生產的一種食物,在許多文化中被直接飲用或者加工成乳製品例如乳酪或奶油。鳥類或其他動物會下蛋,被用在許多食品之中。而蜜蜂會生產蜂蜜,一種受歡迎的甜味劑。有些地方會食用動物的血,例如做成米血糕,或者加在麝貓燉湯中。

生產

食物通常由耕種、畜牧、狩獵、釣魚等其他種適應當地環境的方式取得。由於消費者的需求、地方自足、有機農業和鼓勵生物多樣性,最近永續農業已經成為施行的趨勢。對於食物生產的影響主要來自於國際組織(例如世界貿易組織和共同農業政策)和政府的政策(或者法律)和戰爭。

製備

雖然有些食物可以生食,但是許多食物基於安全、口感或滋味會再進行加工。最簡單的加工可能只是清洗、切割、修整或添加其他食物或材料,例如香料。更複雜一點的或許還包括攪拌、加熱或冷卻、蒸發或者和其他食物的結合。再住家中大部份的食物加工都在廚房中進行。有些製備是為了味覺、美感,有些是為了保存食物,而有些還包含了文化意象。餐點是在特定場合或時間所準備的食物。

動物屠宰

屠場中的工人和牲畜屠場中的工人和牲畜

動物來源的食物的製備通常包括屠宰、去除內臟、放血、分裝和提煉。在已發展國家,通常會在住家以外的屠宰場中進行大規模的牲畜處理以生產肉類。許多國家用法律規範他們的屠宰場。例如美國在1958年設立的人性屠宰法,要求動物在被宰殺前要先使其昏迷。

烹飪

烹飪方法

烹”在中文指“煮”,“飪”在中文指“熟”,所以從狹義上講烹飪就是將食物原料進行熱加工,而廣義上烹飪指通過加工處理食物,使食物更可口,更好看,更好聞。一個好的菜餚,色香味形俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。廣義的烹飪包括調製熟食,也包括調製生食。烹飪是膳食的藝術,與烹調相比,烹飪是指整個燒飯做菜,而烹調只是針對單個菜餚而言。世界各地的烹飪,因為營養美學農業經濟文化宗教等因素的影響,而呈現多樣性。

烹飪通常需要加熱(也不盡然),通過化學轉換,更改食物的風味、質地、外觀和營養。據考古考證,世界上最早的燒烤食物出現在四十二萬年前。公元前3000年,人們通過用陶罐把食物加熱至熟。

生食

某些國家和文化比較注重動物食物和蔬菜食物處於自然狀態。沙拉是一種由多種生蔬菜和水果組成的西式菜餚。日本生魚片是一種生的魚肉為主料,通常和壽司還有其他海鮮組合在一起吃的食品。韃靼牛肉和韃靼三文魚是分別是用未加熱的牛肉丁和三文魚丁,混合著各種配料,配合著法式麵包、糕點和薯條製成的一道生菜。在義大利,Carpaccio是一種的在非常薄的生牛肉上淋上辣椒醬橄欖油的菜餚。一個名叫生食主義(rawfoodism)的流行保健食品運動,提倡日常飲食大部分以水果、蔬菜和穀物為主,包括脫水食物、果汁和蔬菜汁、種子和其他溫度不超過118華氏度(48攝氏度)的食物。

餐館

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許多文化通過餐館把食物賣給消費者。這些餐館往往有訓練有素的廚師為客人準備食物,有訓練有素的侍應服務客人。“餐館”(restaurant)這個詞源於19世紀的法國,人們曾經將它與有恢復(restorative)健康作用的肉湯聯繫起來。也有可能來源於法語restauerrant,意思是給週遊四方的人以休息。但是,也有跡象表明最早的商業食品的製作可能早在龐貝古城就已出現,以及13世紀出現在中國宋朝杭州的茶室和酒館。出現在17世紀歐洲的咖啡店或小餐館也可能被認為是早期版本的餐館。在2005年,美國人共花費了4960億美元在外用餐。美國人在外用餐的類型如下:40%是在餐館接收完全服務,37.2%是接受有限的服務(快餐),6.6%是在學校食堂吃,5.4%在酒吧吃或自動售貨機,4.7%在酒店或汽車賓館吃,4.0%在娛樂場所吃,還有2.2%在其他地方吃(包括軍事基地)。

酸鹼性

酸性食物酸性食物

含硫、等礦物質較多的食物,在體內的最終代謝產物呈酸性。
包括:蛋白質豐富的類以及穀類、硬果中的花生、榛子、核桃等。
所謂的酸性食物不是有酸味的食物,有酸味的水果經體內代謝後,留下一些礦物質,所以也是成鹼性的。相對來講,日常膳食中攝入的酸性食物較多,它們會使體液酸化,打破正常的酸鹼平衡,甚至會形成酸性體質。而酸性體質是真正的百病之源!
含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物,在體內的最終代謝產物呈性。
包括:豆腐牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇胡蘿蔔、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

當一種食物的代謝產物在體內並不產生酸或鹼,又或者所產生的酸鹼量達到平衡狀態時,這種食物對我們機體的體液酸鹼性並沒有影響,我們稱之為中性食物。常見的中性食物有葡萄糖、果糖、蔗糖、普通糖果、糖漿、澱粉(玉米澱粉、木薯澱粉等)、食鹽醋酸(食醋主要成分)、檸檬酸(調飲料酸味劑)、白酒、食用油脂(豬油、牛油、植物油等)、咖啡、茶、飲料等。它們當中的有機物食品,在體內完全代謝的產物為二氧化碳,多餘的二氧化碳隨人體的呼吸系統排出體外,並不在體內過多積蓄,故不會影響體液的酸鹼程度。而像食鹽這類屬於強酸強鹼鹽,在水溶液中呈中性,亦不會影響體液的酸鹼度。

種類

去皮類

土豆燉牛肉、地三鮮等經典名菜,是百姓餐桌上的常客。很多人會把土豆連皮一塊兒煮,以為高溫過後一切問題都迎刃而解了。其實不然。土豆中含有一種叫做“茄鹼”的物質,以抵抗病蟲害。而土豆皮中茄鹼的含量較高,其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發芽的土豆含茄鹼量更高,過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。因此,食用土豆時一定要去皮後烹製。
紅薯營養豐富,但屬於鹼性食物,吃多了會“燒心”,紅薯皮含鹼更多,如果常帶皮吃紅薯,會引起胃腸不適。而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了“黑斑病菌”的感染,吃後可能引起中毒。
荸薺甜脆清爽,是很多人的最愛。但是荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲,如果吃下洗得不乾淨的荸薺皮,也會導致疾病。
銀杏好處雖多,但有小毒,不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物質,過多食用會損害中樞神經系統,引起中毒。吃時不光要剝去內皮,即使是熟銀杏肉也別過量食用。
除此之外,由於化肥使用量大,會造成蔬果的硝酸鹽污染嚴重。因此建議大家,蔬菜水果儘量都去皮食用。尤其是蘋果、梨、葡萄等培育時間越長、口感越好的蔬果,皮上往往殘留許多微生物、農藥等。因此,不必為了一點點營養去冒損害健康的風險。

解酒類

食醋:它能對抗和緩解酒精的抑制作用,增加胃液分泌,擴張血管,利於血液循環,提高肝臟的代謝能力,增強腎臟功能,加快利尿,促進酒精從體內迅速排出。
荸薺:荸薺具有清熱生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒輕者,可生吃50—100克,若中毒嚴重,將荸薺洗淨去皮,搗爛擠汁200毫升,加少量冰糖溶化1次灌服,解酒立竿見影。
藕:藕性味甘、平、澀,有解渴解酒的功效。酒精中毒中度者,可將藕洗淨削皮切成薄片100—200克,放入滾沸的開水中一會兒,將藕片撈出放入少量白糖攪拌,待涼後一次食完。若中毒重度昏迷不醒,可用100—200毫升的涼藕汁灌服。
芹菜:芹菜中含有豐富的B族維生素,能分解酒精。
西紅柿汁:西紅柿汁富含特殊果糖,能促進酒精分解。一次飲用西紅柿汁300毫升以上,能使酒後頭暈感逐漸消失。
葡萄:葡萄中含有豐富的酒石酸,能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質,達到解酒目的。如果在飲酒前吃,還能預防醉酒。
香蕉:酒後吃一些香蕉,能增加血糖濃度,降低酒精在血液中的比例,達到解酒目的。同時,它還能消除心悸、胸悶等症狀。
橄欖:橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食慾的“良藥”,既可直接食用,也可加冰糖燉。
食物的消化是從口腔開始的,食物在口腔內以機械性消化(食物被磨碎)為主,因為食物在口腔內停留時間很短,故口腔內的消化作用不大。
食物從食道進入胃後,即受到胃壁肌肉的機械性消化和胃液的化學性消化作用,此時,食物中的蛋白質被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸參與下)初步分解,胃內容物變成粥樣的食糜狀態,小量地多次通過幽門向十二指腸推送。食糜由胃進入十二指腸後,開始了小腸內的消化。
小腸是消化、吸收的主要場所。食物在小腸內受到胰液、膽汁和小腸液的化學性消化以及小腸的機械性消化,各種營養成分逐漸被分解為簡單的可吸收的小分子物質在小腸內吸收。因此,食物通過小腸後,消化過程已基本完成,只留下難於消化的食物殘渣,從小腸進入大腸。
大腸內無消化作用,僅具一定的吸收功能。

適合女性類

豬腎:豬腎又名豬腰子。含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質、脂肪等,是含鋅量較高的食品。中醫認為,豬腎味鹹,有養陰補腎之功效。適宜於腎虛熱性慾較差的女性食用。
子母雞:為未生蛋的小母雞,含有豐富的蛋白質,維生素E、維生素B族、鈣、磷、鐵等,有滋陰潤燥、補精填髓之功。性慾較弱的女子最宜服用。
烏骨雞:又名烏雞。含有維生素B1、維生素E、泛酸、蛋白質、脂肪等。《本草綱目》說它能“補虛勞,治消渴,益產婦,治婦人崩中帶下,一切虛損等症。女性常食能滋陰補腎陽,提高性慾望。
鴿肉:含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鉀等,《本草綱目》中說“鴿性淫易合,故名。凡鳥皆雄乘雌此特雌乘雄,故其性最淫。”女性常食鴿肉可提高性慾。
鴿蛋:含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。中醫認為,鴿蛋味甘,性平,具有補肝腎、益精氣、豐肌膚及提高性功能之用。性慾旺盛者及孕婦不宜食。
旱鴨:又名洋鴨、麝香鴨。含豐富的蛋白質、維生素和胺基酸。可治療因腎陽虛所引起的性冷淡。《本草綱目》指出:“其性淫,雌雄相交,且必四五次,故房求用之;助陽道,健腰膝,補命門,暖水髒”。
雪蝦蟆:形似蝦蟆,遍身有金線紋。其性大熱,有補命門,益丹田之功,可提高女性性功能。
黑大豆:又名黑豆、烏豆。含有豐富的蛋白質、異黃酮類物質及胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1等。其異黃酮物質具有雌激素樣作用。現代醫學證明,黑豆有提高女性性慾及美化皮膚的功能。
眉豆:含有植物蛋白、維生素B1、煙酸、粗纖維及鈣、磷、鐵等。常食可預防婦科病,調節性功能。
甲魚:含有膠質蛋白、脂肪、碘、維生素A、維生素B1、維生素D、煙酸、蛋白質、鐵、鈣、磷等營養素。有滋陰補腎,益氣補虛的功效。女性常食可大補陰之不足,並可提高免疫機能,激發青春活力。

致癌類

專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括,每天三百克穀類食物(其中三分一為豆類、三分一為麵粉類);500克蔬菜,其中必須有300克綠葉菜;200克動物性食物,如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆製品。
此外,可用食療適當補充抗氧化營養素,如VC、胡蘿蔔素,多吃含有VE、植物活性物質的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力,預防癌症。
醃製食品:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質,應儘量少吃。
燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品:如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品:煎炸過焦後,產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高溫下會產生致癌物。
霉變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反覆燒開的水:反覆燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

燃脂類

1.黃豆
黃豆含有大量的蛋白質,是非常理想的減肥食品。美國伊利諾伊大學的一項研究發現,大豆蛋白與體重的減輕有著非常緊密的聯繫,這是因為它們有助加快脂肪燃燒,從而達到減少體內脂肪堆積的瘦身功效。
2.黑朱古力
不要以為減肥就要與甜食絕緣,黑朱古力所含的抗氧化劑就能幫助你減少體內脂肪,對健康減肥有很大的作用。另外,適量地食用朱古力還能滿足你對甜食的渴望,能有效控制食慾、避免暴飲暴食喔!
在所有朱古力中,黑朱古力的含糖量和脂肪量最低,但其所含咖啡因比牛奶朱古力要高。
黑朱古力中的纖維素具有促進腸道蠕動,幫助胃腸消化的功能,異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用,能夠緩解腹瀉的症狀。
3.葡萄柚
葡萄柚飲食法是非常流行的一種減肥方法。當然,我們不推薦單一食品飲食法,可是,葡萄柚的減肥功效還是不可以忽略的喔!研究發現,每天食用2個葡萄柚就能達到更好的減肥功效。這是因為葡萄柚所含的果膠不僅能增加飽腹感,還是加快脂肪消耗的重要營養成分。
4.櫻桃
櫻桃不僅是美味的代言詞,還是非常不錯的瘦身水果之一。櫻桃所含的抗氧化劑能幫助維持體內肌肉的質量,有助加快新陳代謝和脂肪燃燒,是減肥者非常完美的減肥水果選擇。
5.優酪乳
優酪乳是女性歡迎的一種飲品,不僅僅是由於它的美味,當然還因為它的強大減肥功效。優酪乳中的鈣結合到胃腸道的脂肪,能有效減少脂肪的吸收,增強代謝率,還能加快脂肪的燃燒,是減肥者不可缺少的瘦身飲品。
6.鱷梨
鱷梨是高脂肪的水果,但其實它所含的脂肪主要是非常健康的不飽和脂肪酸,是人體所需的重要營養物質,也是加快燃脂的主要營養成分。研究表明,每天食用一個鱷梨能減少脂肪攝入40克,這跟鱷梨帶來的飽足感有很大的關係。
7.杏仁
杏仁有助維持體內的血糖水平,能延長飽足感,是飽腹食品的最佳選擇之一。少吃多餐是減肥的關鍵,而餐間適量食用一些杏仁則能幫助你減少脂肪攝入,而它所含的不飽和脂肪還能同時幫助你加快燃脂喔!
8.沙丁魚
這些可愛的小魚是非常理想的減肥食物,它們所含的ω-3脂肪酸能充分降低你體內的瘦素,加快新陳代謝。當然,這些都不是泛泛而談的,因為以魚類為主食的日本人是地球上最瘦的人群,而沙丁魚就是便宜又瘦身的美食喔!
9.土豆
土豆是評為最能增加飽腹感的低卡主食。而減少飢餓感就是減少熱量攝入的關鍵,減少熱量攝入,也就自然達到體重減輕的目的啦!另外,土豆所含的大量蛋白質也是能增加脂肪消耗的一種營養物質呢!
10.黃瓜
黃瓜富含維生素C、維生素B和礦物質,而且有利於消化,促進腸胃的蠕動。用黃瓜做成的減肥餐或者零食都可以起到減肥的效果,最簡單的方法就是用鹽水泡完黃瓜就直接吃,這樣原汁原味的感覺很不錯喔。
11.草莓
草莓可以調理腸胃,對於治療貧血有一定的滋補作用,而且他富含維生素和果酸,可以抑制住腸道里血糖轉化為脂肪,快速幫助我們排出身體裡多餘的垃圾和毒素,讓身體無毒一身輕,自然就變瘦了。
12.薏仁
藝人中含有很多維生素和礦物質,可以有效的促進腸胃的蠕動,加速新陳代謝和減少腸胃的負擔,可以作為一種補品使用。長期吃薏仁的人就可以保持不胖體質,還能輕身健體,讓身材更棒更好喔,所以想瘦的你要多吃了。
菌類食物:如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。這些菌類含有豐富的硒。經常服用可降血壓、降膽固醇、防止血管硬化、提高機體免疫功能,增加體內免疫球蛋白的含量,興奮骨髓造血功能及滑腸、潔血、解毒、增智等。
海帶:海帶中的褐藻膠有治療動脈硬化,阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬和排除人體內的放射性無素的作用。褐藻膠因含水率高,在腸內能形成凝膠狀物質,故有助於排除毒素物質,並可防止便秘和腸癌的發生。
豬血:豬血的血漿蛋白經胃酸和消化液分解後,能產生一種有潤腸作用和解毒作用的物質。這種物質可與粘附於胃腸壁的粉塵、有害金屬微粒等發生化學反應,從而使這些有毒有害物排出體外。
鮮果汁和菜汁:鮮果汁和菜汁進入人體可使血液呈鹼性,從而將積聚在細胞中的毒素溶解,然後排出體外。
含胡蘿蔔素較多的食物:這類食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡蘿蔔、柑、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、甘蘭、橙子、肝、牛奶、蛋黃、魚類等。
綠豆:綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。中醫認為綠豆可解百毒,能幫助體內毒物的排泄,促進機體的正常代謝。

黑色類

入“冬”以後,天氣日漸寒冷。養生專家提醒,冬季手腳冰冷的女性此時多吃黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、黑蕎麥、紫菜、可可等黑色食物,可以促進血液循環,調節胃腸功能,改善怕冷狀況。
黑米:具有健脾暖肝、補血益氣之效。其維生素B1和鐵的含量是普通大米的7倍。冬季食用對補充人體微量元素大有幫助。用它煮八寶粥時不要放糖。
黑蕎麥:可藥用,具有消食、化積滯、止汗之效。除富含油酸、亞油酸外,還含葉綠素、盧丁以及煙酸,有降低體內膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管功能的作用。它在人體內形成血糖的峰值比較延後,適宜糖尿病人、代謝綜合徵病人食用。
黑棗:含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素和磷、鈣、鐵等營養成分。中醫認為黑棗性溫味甘,具有補腎與養胃功效。
黑豆:有暖腸胃、明目活血、利水解毒之效。也是潤澤肌膚,烏須黑髮佳品。富含優質蛋白、Vb族和Ve,還含有核黃素、黑色素。對防老抗衰、增強活力、美容養顏有幫助。
黑芝麻:富含對人體有益的不飽和脂肪酸,其Ve含量為植物食品之冠,可清除體內自由基,抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白髮都有一定作用。
黑木耳:中醫養生認為其具有清肺益氣、活血益胃、潤燥滋補強身之效。研究表明,黑木耳膠體具有較強吸附力,能夠清潔腸胃。還含有核酸、卵磷脂成分,具有健美、美容,延緩衰老之效。黑木耳是一種可溶性膳食纖維,能補血,高血脂、心梗、腦梗患者多食可溶栓,降低血小板數量。

熱量類

羊肉、狗肉、烏骨雞、魚、蝦、棗、桂圓肉、荔枝核桃仁、辣椒、櫻桃、蠶蛹。
酒精、咖啡、奶製品以及動物性食品,油炸或火烤的食物不管食物本身的冷熱性,只要採用油炸或燒烤,都是易上火的食物。
大蒜、辣椒這種重口味的刺激性食物,通常吃完以後會全身發熱,也是上火的主要原因之一。
荔枝、蓮這類水果也很容易引起火氣。
肉類因為能產生較高的熱量,使人活力充沛,但過度食肉會使血液酸化,使體內的新陳代謝遲緩,也是火氣的來源。
酒類除啤酒外,其它酒類幾乎都會引起火氣,尤其是酒精在30%以上的酒類最易上火。
中藥幾乎所有的中藥補品都容易引起火氣大,尤其是女性用來調經的四物湯或是四物丸,會引起火氣,不是每個人都適合吃的。
吃這些食物可以化解上火:
甜食適時補充一些甜食可以讓心情快樂起來,因為低血糖容易產生焦慮、易怒的情緒,而且會導致意志力薄弱。若是怕胖,可以選擇高糖低脂低蛋白的果汁類飲料,因為吸收較快速可以很快地看到效果。
含較多維生素B1的食物如糙米、燕麥、全麥、瘦豬肉、牛奶、蔬菜等。
含硒較多的食物如大蒜、洋蔥、海鮮類、全穀類食物等。

有毒類

香菇過度浸泡
香菇富含麥角甾醇,這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水過度浸泡或清洗,就會損失麥角甾醇等營養成分。
生豆漿
其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物,飲用後容易中毒。所以,豆漿一定要徹底煮熟後飲用。需要提醒的是,豆漿加熱到一定程度後會出現泡沫,這並不意味著它已經煮熟了,應繼續加熱5—10分鐘,至泡沫消失才可飲用。煮豆漿時要蓋鍋蓋,豆漿是由生豆磨製的,內含多種有害物質。在豆漿煮開時要敞開鍋蓋,這樣才能讓豆漿里的有害物質隨著水蒸汽揮發掉。
胡蘿蔔汁、酒同飲
將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內,可在肝臟中產生毒素,引起肝病。
餐前吃西紅柿
容易使胃酸增高,食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。
炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸會妨礙人體對鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸後再炒。
發芽或未成熟的馬鈴薯
其中含有有毒物質龍葵素,攝入後易引起中毒。冬天應把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方;燒煮時可加入少許的醋,能夠破壞毒素。
做熟的綠葉菜存放過久
剩綠葉菜存放過久會產生大量亞硝酸鹽,即使表面上看起來不壞,嗅之無味,也能使人發生輕微的食物中毒,尤其是體弱和敏感者。
炒豆芽欠火候
豆芽質嫩味鮮,營養豐富,但吃時一定要炒熟。由於豆芽中含有胰蛋白醇抑制劑等有害物質,食用不熟的豆芽可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
大棚培育的蔬菜水果
大棚種植的植物對農藥需要量較大,再加上冬季寒冷,植物進行光合作用時不能完全將農藥吸收,所以,清洗不淨會導致冬季吃蔬菜水果時農藥中毒。

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